See -mida-feuille'i või Napoleoni retsept on ka teada, on klassikaline Prantsuse kondiitritooted, mis on Maroko kondiitritoodetes kergesti kättesaadavad.
See on valmistatud puittahvi krõbedate kihtide pealekandmisega rikkalike krevettide koorekreemiga ning seejärel kaunistades ülemise osa läikiva kuningliku jäätisega.
Lõpptulemus on imeliselt atraktiivne maitsete ja tekstuuride segu, mis sobib ideaalselt magusate hammaste rahuldamiseks kohvi või tee ajal .
Ehkki dekadentne ja muljetavaldav, ei ole maitse-feuille kodus kerge valmistada, eriti kui te kasutate külmutatud puittoitainet. Kuid lubage piisavalt aega ettevalmistuseks, küpsetamiseks, kokkupanekuks ja jahutamiseks.
Mille-feuille't saab monteerida üks või kaks päeva enne serveerimist. Võtke kooreklaasi küpsetamiseks ettevalmistatud paberpaber ja kindlasti lubage täiendavat eelseisundit, kui teete oma kreveeringu taignast nullist.
Märkus: palun ärge pahandage külmutatud pastatooted tefliga koos phyllo taignaga. Need kaks ei ole selles retseptis vahetatavad. Parima maitse ja tekstuuri jaoks vali alati kogu võilõikavesi.
Mida vajate
- Kondiitritooted ja täitmine:
- 1 1/2 £ külmutatud kartongikooki (või 1/2 partii omatehtud
- pate feuilletée )
- 3 tassi
- kondiitritoodete koor
- Vabatahtlik: 1/2 tassi rasket koort (pihustatud kuni keskmise piikini)
- Royal Icing ja Dekoratsioon:
- 3 untsi / 80 g mõru piima šokolaadi (sulatatud)
- 2 suurt munavalget (toatemperatuur)
- 2 tl sidrunimahla
- 3 tassi / 350 g kondiitri suhkrut
Kuidas seda teha
Valmistage kondiitritooted ja täitke
- Tehke kodus valmistatud pastatooted ja valmistage ja jahutage. Või sulatage poe ostetud külmutatud kartongi kondiitritooted vastavalt pakendi juhistele.
- Tee pagari koor. Kui olete täielikult jahutanud, saate soovi korral kergendada selle tekstuuri, lisades valikuliselt vahustatud koore. Katke ja jahutage kuni montaaži ajani.
Küpseta kondiitritooteid
- Kuumuta ahi 400 F / 200 C.
- Kergelt libiseval pinnal tõmmake õrnalt küpsetatud taignast piklikust ristkülikukujulisest paksust papist papist paksus. Terava noaga lõigake tainas kolmeks võrdses suuruses tükiks.
- Viige tainas küpsetuspaberiga (või pannidega), mis on vooderdatud pärgamentpaberi abil, ja tõmmake tang lõpuni kahvliga.
- Katke taigna teisele pärgamapaberi lehele ja asetage küpsetuspaar või küpsetusmass peal, et taigna küpsetamiseks küpsetada.
- Küpseta kaalutud taigna vajadusel partiide kaupa umbes 25 minutit või kuni tainas on sügav kuldpruun. Paberimassi paberi kaalud ja pealmine kiht võivad eemaldada viimase kümne minuti jooksul küpsetamise, et aidata taignat värvida.
- Viige küpsetatud küpsetiste kihid riiulitele, et see täielikult jahtuda.
Koguge Mille-Feuille
- Määrake kõik ja valmistage - küpsetatud paksu kondiitritooted, kondiitritoodete koor ja külmutus- ja kaunistusmaterjalid. Ärge muretsege, kui teie küpsetatud küpsetiste kihid paistavad ebaühtlaselt. Pärast monteerimist saate servade lõikamiseks ühtlase välimuse.
- Parim on töötada lamedal pinnal, et valmistoidu valmistamiseks hõlpsasti üle anda serveeritavale tassile. Alustuseks jagage pool pastatükist küpsetatud küpsetatud küpsetis ühe kihina.
- Üles teise taigna kihiga, surudes seda ettevaatlikult, et see kinni hoida allpool asuvas kondiitritoodangus. Ülejäänud kondiitritooted koorma teise teekihti.
- Kolmanda kihiga kondiitritakse ülevalt ja vajuta ettevaatlikult uuesti.
Kaunista Mille-Feuille
- Sulatage šokolaad kastmes väga madalal kuumusel ja viige see küpsetuspaberile või peene ümmarguse otsaga varustatud torusse. Teise võimalusena võite kasutada väikest kilekotti, millel on väike avaus läbimõõduga nööriga.
- Tee kuninglik jäätumine, peksmas munavalget ja sidrunimahla, kuni see on vahukas. Lisage enamik kondiitritest suhkrut ja segage neid madala kiirusega kuni väga siledaks ja läikivaks.
- Vajadusel lisage kondiitritööstuse suhkru konsistentsi saavutamiseks vajalik täiendus, nii et kui jäätist tilgutatakse tagasi kaussi küljest, laseb see enne lühiajalise uppumisega lühidalt jäätise pinna külge.
- Kastmise pealmise kihi kohal kohe kerama jääv kastmine kohe üle kogu pinna. Ärge muretsege, kui mõni jäätumine valab üle servade.
- Järgmisena, enne jäätise kogumist kiiresti töödeldes, joonista šokolaad üle kogu jäätumise ühtlaste vahedega paralleelsete joontega. Jällegi ärge muretsege, kui mõni šokolaad tilkub üle servade, ja ärge muretsege, kui teie read näivad lohakas. Järgmine samm parandab nende välimust.
- Õhuke, terava nuga otsaga tõmmake see kergelt läbi šokolaadi joonte, mis on ühtlaselt valmistatud saia segast ühelt küljelt teisele, esimesena ühes suunas, ja seejärel teineteise suunas, et teha ševroni muster. See loob fotol kuvatud klassikalise dekoratiivse mustri.
Mille-Feuille'i teenimine
- Pikk, terav nuga lõigake 1/4 tolli kondiitritoodete servadest välja, et teha puhas ja ühtlaselt proportsionaalne ristkülik.
- Korrektselt külmutatud fetiilid serveeritakse ettevaatlikult toidule ja hoitakse külmkapis. Laske tund aega või kaks külmutada, enne kui teenite portsjoni.
- Pikk, puhastamata nuga muudab puhtama läbipaistvuse.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1083 |
| Kogu rasv | 75 g |
| Küllastunud rasv | 31 g |
| Küllastunud rasv | 18 g |
| Kolesterool | 118 mg |
| Naatrium | 297 mg |
| Süsivesikud | 92 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 13 g |