Pate feuilletee - või puittoit - Prantsuse mõju Maroko köökides ja pagaritöökodades. Seda kasutatakse mitmesuguste magusate ja maitsvate saiakesemete valmistamiseks. Puifija küpsised iseloomustavad kihid on valmistatud, keerates ja keerates taigna mitu korda enne küpsetamist. Samasugust protsessi kasutatakse hapukoorekreemija taigna valmistamiseks .
Foldingprotsessi fotod on kujutatud tutvustuses, kuidas teha pufi kondiitritooteid . Lase puhke- ja jahutamisperioodidel mitu tundi.
Retsept annab umbes 3 naela. (umbes 1350 g). Tainas võib jagada osadeks, pakendada plastist ja külmutada kuni üheks aastaks.
Mida vajate
- 4 tassi (500 g) universaalset jahu
- 2 tl soola
- 7 supilusikatäit (100 g) soolamata võid, jahutatud ja tükeldatud
- 1 1/4 külma vett
- 14 oz. (3 1/2 pulgad või 400 g) või, toatemperatuur
- 1/2 tassi (60 g) jahu
- vajadusel täiendav jahu
Kuidas seda teha
Tee taigna
- Mõõtke 4 tassi jahu ja 2 tl soola suur kaussi, segades segades. Lisage külmvõi tükid, segades need jahu sõrmedega või kondiitritööriista, kuni segu näeb välja jämejahu.
- Nüüd lisage külm vesi. Segatakse kiiresti kahvliga või sõrmedega, kuni töötlemata taigna moodustab ja tõmbab kausi küljest. (Selle saavutamiseks saate vajadusel lisada külma vett, üks supilusikatäis korraga.)
- Viige tainas valatud pinnale kaks või kolm minutit, kuni see on sile, lisage jahu, kui soovite, et taine jääks kinni. Keerake tainas plastist ja jahutage 30 minutit.
- Kui tain jahtub, segage pehmendatud või jahu. Viige see suurele plastkorgile ja katke või teise plastpakendiga. Teie kätega (või jooksva tihvti või spaatliga) lamendke ja vormitu võiga töötlemata 8 "või 9" ruudu külge. Seadke võid külmikus püsida.
Lisage taimeõli
- Kui tain on 30 minutit jahutanud, eemaldage see ja või külmast. Või peaks nüüd olema kindel, kuid painduv.
- Kergelt leelal pinnal tõmmake tainas välja 11 "või 12" ruutu. (Ei ole vaja mõõta, vaid kindlasti, et see on natuke suurem kui teie võiduvõimalus.) Seadke jahutatud või nii, et see asetseks ruudukujulisel tainas teemantkujulisel kujul.
- Tõmmake taime nurk sisse, et võre kokku panna. Vajutage taigna servadele, et need kokku liita.
Taigna esimene rullimine ja kokkuvoldimine
- Taime koos võiga tuleb nüüd välja tõmmata ja kuus korda kokku voldida. Sõltuvalt sellest, kui köögi soojenduseks on, peate tagastama tainas külmiku külge ja hoidma iga loksutamise (või "pööramise") või iga kahe pöörde vahele. See on selleks, et vältida või muutumist nii pehmeks, et ta jookseb või tahab tassist välja, kui te sellega koos töötate.
- Kergelt jahu oma pinnale. Tõukurpuksi külge tõmmake taigna (ja suletud võid) valuplokk ristkülikusse kindlalt kokku või puudutage taignat rullpuksi küljega. Kui ristkülik on kujundatud ja või on natuke pehmenenud, võite teele keerata, et kujundada see paksu ristkülikuni umbes 1/4 "paksus. Keerake tainas mitu korda töö ajal ja tolmu oma tööpinnale rohkem jahutamiseks, kui see on vajalik, et takistada taigna kleepumist.
- Sirvitage oma ristküliku servad, vormides need oma kätega, jooksva tihvti külge või tainaskrabiga. Seejärel keerake ristkülik kolmandikeks, nagu kirja jaoks - lühikesed küljed sissepoole, keskelt ühtlaselt kattuvad, et moodustada kolm nähtavat kihti. (Pühkige liigse jahu pühkimisel ja hoolikalt jälgige, et servad oleksid korralikult tasandatud). See lõpetab esimese voltimise.
- Kui või ei ole hakanud käivituma, jätkake teise voltimisega. Vastasel korral keerake tainas plastist ja jahutage külmkapis 20 kuni 30 minutit.
Taigna teine rullimine ja kokkuvoldimine
- Tainas asetage veerand pööret ja asetage see teisele piklikule ristkülikule umbes 1/4 "paksuse juurde. Veelkord keerake tainas mitu korda ja jahutage oma pinda vastavalt vajadusele. Valage ristküliku servad sirgeks küljeks ja keerake ristkülik kolmandatesse , liigne jahu harjastage ja servi joondades. See lõpetab teise voltimise.
- Paigutage tainas plastikust ja laske tainas 20 kuni 30 minutit.
Rullutage ja lohistage neli korda
- Korda pöörlemist ja kokkuvoldimist veel neli korda kuus korda, vajadusel jahutage taigna igal käigul või iga kahe pöörde vahele. (Märkus: ärge täitke korraga rohkem kui kaks pööret ilma tainas puhke- ja jahutamata.)
- Kui kõik kuus pööret on lõpule jõudnud, keerake taigna ja laske seda enne kasutamist veel mõni tund või kaks külmutada. See hoiab külmkapis kahte päeva või jagada see osadeks külmutamiseks.
- Külmutatud puittoit, hästi pakendatud, jääb üheks aastaks. Sulata see toatemperatuuril 30 minutit või külmikus üleöö.