Ungari magusad rullid on tuntud kui bukta . Kui nad on täis moosid, tuntakse neid lekváros bukta . Bukta nimetatakse buchtiks tšehhi ja poola keeles. Ma kohandasin seda retsept Helen Szabo ja Clara M. Czegeny " Helen's Hungarian Heritage Recipes ". Retsept nõuab hapukoort, kuid ma asendasin kreeka jogurtit, sest see oli see, mida mul kodus oli ja see töötas hästi. Tainas on lihtne valmistada ja suurepärane töötada. Seda saab serveerida ilma moosita täidisega, kuid on isegi parem, kui täidetakse aprikoosi või ploomi lekvarit . Valikulised täidised on poppyseed, kreeka pähklid ja magustatud juust. Olin just teinud mõnda maitsestatud ploomi moosi ja otsustas seda kasutada ja see töötas nagu võlu. Nagu enamik retsepte, on lõpmatuid variatsioone ja bukta ei erine. Helen Szabo kasutab magusat pärmist valmistatud tainet, mis on sarnane kaneelirullide või houska ilma rosinateta kasutatavast taignast .
Clara Czegeny ütleb, et sõna " bukta" pärineb väljendist "ki-bukni", mis tähendab, et "juhuslikult lekkida või välja lasta", sest kui rullid väljuvad ahjust, siis need välja keeratakse või välja paisatakse küpsetuspannist.
"Algselt oli Buchteln Böömimaa magus tass," ütleb Czegeny. Kuid aja jooksul sai need Austria-Baieri-Ungari köögi osaks. Mis erakordselt meeldiks neile pärast kooli suupisteid, mis on ahjust veel soojad!
Siin on Ungari Jam-Filled Sweet Rolls või Lekváros Bukta suurem foto.
Mida vajate
- Proovi pärm:
- 2 pakki aktiivne kuivpaber
- 1/2 tassi piima (leige)
- 2 tl suhkrut
- 1 supilusikatäis universaalset jahu
- Peamine pehme tainas:
- 4-5 tassi universaalset jahu
- 4 suurt munakollast
- 1 tassi lihtsat kreeka jogurtit (või hapukoor)
- 1 1/2 tl vanilli
- 4 untsi võid (soolata, 1 pulk, pehmendatud)
- 1/2 tl soola
- 1/2 tassi piima (leige)
- 3 tassi (või valikut täites)
- 2 untsi võid (soolata, sulatatud)
- 1 suur muna (pekstud)
- Garnish: pulbristatud suhkur
- Vanillikarst:
- 1/2 tassi rasket kreemi
- 1/4 tassi piima
- 1 vaniljele (kraapitud)
- 1/2 tassi suhkrut
- 2 spl maisitärklist
Kuidas seda teha
- Pärmi tõendamiseks: väikeses kausis või klaasist mõõtuvannis ühendage pärm 1/2 tassi leiputava piimaga ja suhkruga. Piserdage jahu ja segage kahvliga. Lase tõestada, kuni see on mullakas.
- Taigna valmistamine: suurtes segisuskaussides, kasutades Taani tainasalat või puust lusikat või mõõtevarraste segisti, segatakse koos jahu, munakollased, jogurt või hapukoor, vanill ja sool. Lisage 4 tassi jahu ja segage. Tainas on praegusel hetkel purjus. Lisage pärmisegu ja 1/2 tassi piima järelejäänud segu ja segage, kuni see on hästi sisse lülitatud. Sileda, kuid kleepuva taigna saavutamiseks lisage vajadusel veel 1 tassijahu. Tainas tõenäoliselt ei puhasta kausi külgi. Tõmmake kaussi küljed, katke räbiv plastist ümbris ja laske kahekordistumisel tõusta.
- Keerake tainas kergelt peenest pinda. Pöörake 1/2-tolliseks paksuseks. Taigna lõikamiseks kasutage 2-tollise 2-tollise ruuduga taigna (soovi korral saate lõigata suuremaid ruudusid). Küpsetage küpsetatud küpsetamine kümme minutit, kui valmistate küpsetusnõusid. Paberipaberiga lõigake kaks korda (13x9-tollised) pannid (ärge jätke seda sammu vahele), siis võõrke pärgamentpaberit. Koht umbes 1 supilusikatäit täidise valiku iga ruudu tainas. Tõmmake kokku, täitke täite täielikult. Paigutage 25 rullid iga, õmbluse pool lõpuni, ettevalmistatud pannidesse, puhastage sulatatud võiga rullides topsid ja küljed. Sa tahad, et rullid oleksid suhteliselt lähedased, nii et need kasvavad koos.
- Katke rullid määrdunud plastiga ja laske tõusta kuni peaaegu kahekordseks. Kuumutage ahju 350 kraadini. Pintsli tõusnud rullid pekstud munaga. Küpseta 25-35 minutit või kuni kuldne. Eemalda kohe ahjust. Laske 5 minutit puhata, seejärel tõmmake lõikelauale. Lükake tagasi, paremalt ülespoole ja pühkige järelejäänud sulatatud või. Asetage magusad rullid koheselt kondiitrite suhkruga plaadile ja tolmule. Soovi korral teenige kuuma vanillikastme kaste (vt allpool). Bukta külmutatakse hästi.
- Vanillikastme kastme valmistamiseks: väikeses kastmes panna kook, piim, kooritud vaniljeja ja 1/2 tassi suhkrut keema juurde. Vähendage soojust, lisage maisitärklist ja pühkige pidevalt, kuni kaste pakseneb, umbes 5 minutit. Serve kuveid üle bukta.