Dobosh torte, tuntud ka kui drum torte või dobos torta , on Ungari käsnkook, mis koosneb seitsmest kihist, mis on täidetud rikkaliku šokolaadiga buttercream ja millele on lisatud karamelli.
See oli leiutatud ja nimetati ungari keelt (mõni ütleb, et ta oli Austria), 1884. aastal, teekihoog Jozsef C. Dobos.
Kooki küljed on tavaliselt leivakivi ja mõnikord kaetud maapähklite, kastanipähklite, kreeka pähklite või mandlitega ning valmistatud ümmarguse või täispiimaga. Dobos torte on teise elegantse mitmekihilise ungari dessert, sutemeny Rigo Jancsi .
Mida vajate
- Kooki jaoks:
- 8 untsi toatemperatuuriline soolamata või
- 1 tassi suhkrut
- 4 suurt ruumitemperatuuri muna (kergelt pekstud)
- 1 1/2 tassi universaalset jahu
- 1 tl
- vanill
- Täitmiseks:
- 8 untsi poolsweet šokolaadi (tükeldatud)
- 2 untsi magustamata šokolaadi (tükeldatud)
- 1 naela toatemperatuuril soolamata või
- 5 suurt ruumala munavalget
- 1 tassi suhkrut
- Karamelli glasuur:
- 2/3 tassi suhkrut
- 1/3 tassi vett
Kuidas seda teha
Tee kook
- Kuumutage ahi 350 F-ni. Suures kausis, koor 8 untsi võid ja 1 tassi suhkrut, kuni see on kerge ja kohev. Võta 4 muna, üks korraga, seejärel jahu ja vanilje kuni sujuvaks.
- Mõõdukalt katke 7 (9-tolline) ümmarguste pannike põhi või küpseta samaaegselt paljusid kihte korraga, kui teil on 9-tollised kooki pannid ja taaskehtestage ülejäänud taigna küpsetamiseks keetmispritsiga.
- Kaaluge taigna, mis mäletab kaussi kaalust lahutamist. Jagage see number 7-ni ja see tähendab, kui palju untsi vajate iga paani jaoks, et luua isegi kihte.
- Küpseta 7 minutit või kuni servad on väga kergelt pruunid. Ärge pesta üle. Eemaldage ahjust, lahti kiht ja pöörake koheselt kooki hoidikusse. Jätkake, kuni kõik taigna kasutatakse.
Tehke täitmine
- Sulatage mõlemad šokolaadid mikrolaineahjus ja laske jahtuda. Suures kausis, võta 2 minutiga 1 kilo võiga, seejärel keskmiselt 3 minutit ja lõpuks kõrge 5 minuti jooksul.
- Asetage 5 munavalget ja 1 tassi suhkrut kahekordse katla keskmisel kuumusel. Hõõruge õrnalt 120 ° F-ni. Liigutage segamisnõusse ja piitsutage kõrgel kuni jäigad piigid.
- Kallake sulatatud ja jahutatud šokolaad või sisse, siis keerake munavalged, kuni kõik valgeid jälgi on kadunud. Külmutage, kuni see on kasutusvalmis.
Tee karamelliklaas
- Asetage 1 kooki kiht kooki riiulile, mis pannakse üle pannile, et tilgutada. Sega 2/3 tassi suhkrut ja 1/3 tassi vett väikeses kastmes.
- Ilma segamiseta, küpseta, kuni suhkur lahustub, keeb ja hakkab tumedama värviga. Panelt keerates, keetke, kuni karamell muutub kuldpruuniks.
- Kooki kihti kohe valage karamelliga. Võilega noaga tõmmake kiiresti glasuur enne, kui see kõveneb kuni 16 võrdsesse kiilu, ilma et see lõpuks välja lõigata.
Ühenda Torte
- Asetage 1 kooki kiht serveerimisplaadile või 9-tollise vedruvormipanusse, et seda kasutada juhendina, ja asetage 1/8 tolli täidis.
- Korda ülejäänud kihtide ja täitmise osadega ja viimistlege pealmise kattekihiga.
- Kooki külgede katmiseks kasuta ülejäänud täitmist. Soovi korral puista valikul maapähkleid. Külmkapis
- Kastmiseks lõigake karamelli glasuurides märgitud joonudesse.
Kaks tüüpi karamelli
Seal on sadu retsepte Ungari Dobosh torte jaoks. On olemas halb imitatsioon teatud toidu kataloogi ja teised, mis on eraldatud Ungari või Austria köögist, kuid ei ole autentsed. Selles traditsioonilises retseptis karamell on valmistatud veega.
On olemas kahte erinevat tüüpi põhikaramelli - märga karamelli, kus suhkrut sulatatakse veega (nagu käesoleval juhul) ja keedetud või kuiva karamelli, kus suhkur on ise keedetud, kuni see vedeldab ja karamelliseerub. Traditsiooniline Dobosh torte retsept kasutab märga karamelli.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 580 |
| Kogu rasv | 43 g |
| Küllastunud rasv | 26 g |
| Küllastunud rasv | 13 g |
| Kolesterool | 92 mg |
| Naatrium | 147 mg |
| Süsivesikud | 46 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 6 g |