Sformato on sarnane söödavale flanile või tugevamale, vähem õhulisele ja vähem pinguldavale suflile . See on elegantne roog, mida sageli leidub kallis Itaalia restorani menüüs. Alessio Pesucci, koka Locanda Del Gallo peakoka Toscanas, näitas, kuidas neid teha.
"Ma tõesti illustreerin protseduuri, enamas kui retsepti," ütles ta, märkides, et kui ta kasutas spinatit, oleks ta võinud kasutada sama kogust keedetud lillkapsast, spargelkapsleid, metsaseente ( põrsad on taevased) või isegi kui riis, ja et kui ricotta on nõue, oleks ta võinud parmigiano asemel kasutada näiteks erinevat juustut, näiteks Fontina, Pecorino Romano või isegi kerge Gorgonzola. Oluline on see, et erinevate koostisosade maitsed läheksid kokku.
Teine asi, mida tuleb märkida, on see, et kuigi Alessio tegi üksikute sformati suuruse kohta muffinin, võis ka teha üks suurem sformato või isegi valada Sformato taigna ringi hallitusseeni, millisel hetkel saab ringikujuline sformato see on ilus (ja elegantne) konteiner teisele tassile, näiteks hautatud. Sformato di riso, riisi sformato sobib eriti selle rolli jaoks.
Alustage spinati pesemisega hästi. Pane see pannile ainult lehtedes oleva veega, piima soola ja küpseta, kuni see on lõtv, umbes 3 minutit. Ärge katke seda üle või see hakkab lagunema ja see kahjustab sformato tekstuuri. Kui see on tehtud, lase tal jahutada kihis, nii et liigne vesi võib tühjendada.
Sel hetkel on segu valmis. Jahutage segu, kaetud, 15-20 minutit muffin-suurusega sformati jaoks ja 40-45 ühe suurema sformato jaoks. Kuna sformati on oma parima, kui nad on kuumad ja ei kuumene hästi, ära küpseta neid enne, kui just serveerite aega.
Kui olete valmis neid sööma, eelkuuma oma ahju 360 F (180 C).
Või vormid ja küpseta oma interjööre riivsaibadega, hoides neid nurga all ja koputades neid, et kõrvaldada liigsed trummid. Täitke vormid taignaga; pärast iga õhupalli täitepinna täitmist õhupullide eemaldamiseks kindlalt oma tööpinnale. Jätkake, kuni kõik vormid on täidetud.