Sformati on mitmekesised ja maitsvad söögikohad söödavast ja magusast
Sformato sarnaneb suffliga, kuid ei ole nii õhuline, ilma et oleks oht, et see deflateeritakse. Antionio Piccinardi ütleb oma Dizionario della Gastronomia Italiana keeles, et sõna sformato pärineb sformare'ist, mis tähendab, et unmitti. Somatiivi valmistamiseks kasutatav taigna (peaaegu paremaks kasutamiseks) puhul sisaldab peaaegu alati pekstud mune (mõnikord valge kastmega), kuigi see, mis veel valmistab ette, on kokk.
- Soolaseid sformati saab valmistada köögiviljadega, mille juures nad tavaliselt serveerivad külmikut või kerget söögikorda. Või saab neid teha pasta, kartul või riisiga, kusjuures nad on üldiselt kinnitatud helveste kujul ja neid kasutatakse hautis toimuva saiaga.
- Sformati võib olla ka magus. Peaaegu kõikidel juhtudel serveeritakse neid ühe või teise kastmega.
Lühidalt mõistetav mõiste, kuid see, mis pakub palju ruumi eksperimenteerimiseks ja variatsiooniks. Mõned tähelepanekud:
- Kuigi saate paigaldada ahju sformatoele, on tavapärane meetod bagno Maria, st topeltkatel või vees kastetud vormiga, sest te ei soovi, et segu jäigastaks või moodustaks kõva kooriku.
- Itaallased on kasutanud prantsuse terminit Flan, et tähendada Sformato, kuigi Prantsusmaal on flanil ka koorik.
- Tekstuuride poolest ei ole sformato nagu suuflie nii õhuline. Sellepärast ei pea muretsema selle kokkuvarisemise pärast.
Kuidas teha Sformato
Näete, kuidas teha Alessio Pesucci spinati sformato, samm-sammult . See itaalia peakokk näitab, kuidas teha individuaalseid topsiku suurusega sformato, kuid võite ka neid küpsetada helveste kujul, et saaksite sööma suurema sformato jaoks.
Alates Pellegrino Artusi La Scienza'st Cucina ja L'Arte di Mangiar Bene'i peakokk kasutab porrulisi seeni, tükeldatud ja serveeritud võid ja keedetakse koos lihakastmega.
Seejärel segatakse need beekamelli kastmega, pekstud muna ja riivitud Parmigiano'ga ning aurutatakse kahekordse katlaga, kuni see segu seab.
Sfomato Retseptid uurimiseks
Sformato di Baccalà alla Certosina: see on elegantne rõngas baccalà täidetud kartulipulbrist ja seente saamiseks soola tursafana.
Sformato di Patate al Ragu: Anna Tasca Lanza Sitsiilia klassika. See on kartul, liha ja herned sformato, mida tavaliselt söötakse kuumalt, kuid maitseb ka külma.
Spargel Sformato koos Fondata: Peakokk Mario Batali kasutab puuviljas spargelit, parmesanit, mune ja Bechameli, et see sformatoks panna. Siis ta tops seda fontina ja koorifondaga.
Sformato di Nocciole e Zucchine: sarapuupähk ja pruunikas, alates Tonino, pensionil olev Calabria koka, kes elab nüüd Inglismaal. See on üks viis kasutada mõnda oma liigset suvikõrvitsat, kui see on hooajal.
Chocolate Sformato koos Amaretto vahukooriga: Chef Giada De Laurentiis toob sulle selle lihtsa magustoidu retsepti, mis ei ohusta langenud šokolaadi suffli katastroofi. See on küpsetatud kastrulisse ja serveeritakse seejärel individuaalsetes potides, millele on lisatud vahukoor.