Kapsas on lehestik-roheline või purpurne kaheaastane taim, millel on kõrge toitumisalase kasu, nagu väävel ja C-vitamiin. Arvestades superkoost, hakkasid kapsaid kunagiste ravitsejate poolt "kuuvalgust" mõtlema, kuna see oli kuuvalguse kasvu tõttu. Sellised riigid nagu Hiina ja Venemaa tähistavad lehtköögivilju ainulaadsetel viisidel. Näiteks Hiina on juba sajandeid öelnud, et valge peakapsa puhastab meeste nahka ja Venemaad isegi väidavad seda oma rahvusliku toiduna, söönuna umbes seitse korda rohkem kui tavaline Põhja-Ameerika.
Cabbage liigid
Kapsas on saadaval mitmes värvitoonis ja variatsioonides, sealhulgas kultivarirühmad nagu savoy, kevad rohelised, rohelised, punased ja valged. Te teate erinevust värvi ja tekstuuri järgi. Savojakapsas on kibuvitsad ja lokkis lehed, pehme maitse ja pehme puudutus. Kevadised rohelised on lahtised, sageli viilutatud ja aurutatud. Kõige sagedamini kasvatatav rühm on roheline kapsas, mis ulatub heledast kuni tumedat toonini ja millel on natuke terav pilt. Need, kes tahavad oma kapsast marineerida või hautata, peaksid minema peale sileda punase kapsa lehti, kuid kaaluda on ka valge või hollandi kapsas.
Kuidas lõigata peakapsasid
Kapsad lõigatakse tüüpiliselt kiiludeks või jämedalt tükeldatud. Enne tükeldamist on oluline kapsa valmistada, eemaldades pealmise välimised lehed ja loputades seda vees põhjalikult. Kapsa pea lõikamiseks ideaalsetesse kiiludesse, mis jäävad kenasti kokku, peab igal kiilil olema mõni südamik.
Keskmise suurusega kapsast saab valmistada umbes kuuselt ja soovitav on suur, terav nuga ja lõikelaud.
Järgige järgmisi kiireid juhiseid kapsasekelgedele:
- Kriipida välimised lehed ja liigne vars kapsa pea ja pesta veega.
- Pärast kuivatamist asetage kapsas oma varre otsa lõikeplaadile ja lõigake see pooleks.
- Kaks lõigu külge pannake kapsa pool ja lõigake see kaheks kuni neljaks kiiliks, veendumaks, et iga lõigu läbib südamikku, et lehed kokku hoida.
Köögiviljakapsas
Kapsas on mitmekülgne ja seda võib valmistada mitmel viisil. Lehtrohelise köögivilja võib keeta, praadida, aurutada ja isegi visata mikrolaineahjus. Aurutamine kestab kõige sagedamini (10 kuni 12 minutit), keemise ajal võib kiilude lõikamisel kuluda umbes kuus kuni kaheksa minutit. Kuid kui te kasutate kapsaskeeli, on aurutamine parim meetod.
Suur tähtsus on see, kas kapsaid lõigatakse kiiludeks või tükeldatakse, sest keetmise aeg dramaatiliselt muutub. Näiteks kiilude mikrolaineahi kulub üheksa kuni 11 minutit, kuid hakitud kapsas võtab ainult neli kuni kuus minutit. Sõltumata sellest, peenelt tükeldatud kapsast on kõige paremini küpsetatud natuke õli.
Retseptid
Tehke midagi enamat kui lihtsalt küpsetage või küpsetage oma kapsast. Võite lihtsalt segada mõnes või, oliiviõli, soola ja pipraga või võite kõik välja minna. Näiteks on kõik populaarsed roogid kapsasupp, kapsa rullid ja Poola täidisega kapsas. Tutvu mõnede retseptidega allpool: