Tutvuge selle taigna valmistamise tehnikaga
Enamik kondiitritoote retsept sisaldab nii tugevalt lühenemist kui ka kuivseid koostisosi ning nende nõuetekohaseks ühendamiseks peate neid teatud viisil segama. Seda nimetatakse "lõikamiseks sisse". Mõiste tähendab seda, et kaks elementi töödeldakse kahe noaga või kondiitri segistiga, kuni see on hästi segunenud. Näete tihti küpsiste, köömeni, küpsetuspuru ja muude küpsetiste retseptides "lõigatud" suunda, mis on küpsetatud .
Miks lõigata sisse
Või või tükeldatud jahu jahvatamise eesmärgiks on valmistada küpsetatud küpsiseid ja küpsiseid kohev tekstuur. Selline helbed tekstuur on välja töötatud, pitseerides jahu valgud lühenemisega, katkestades gluteeni moodustumist. Väikesed tükid lühenemist jäävad tervikuks, hoides lühenemist küpsetamisel kuivainest eraldi, see on eraldamine, mis loob lõpptootes lõhenemise.
Kuidas lõigata sisse
Teekoki valmistamisel lõigatakse jahu segusse tahke lühenemine, seapekk või või, kuni osakesed on väikeste herneste suurused. ( Kondijahu valmistamise retsept võib lugeda järgmiselt: "Või lõigake või jahu ja suhkru segu, kuni osakesed on väikeste herneste suurused.") See ei ole keeruline protsess, kuid see võtab aega ja kannatlikkust.
Lõikamiseks võite kasutada kas kahte noa või kondiitritooteid. Kui kasutate noare, hoidke nuga igal käel ja lõigake lühenemist vastassuundades, töödeldes see jahu - see võib võtta natuke aega.
Pisut kiiremini lõigates peate kasutama mõnda ümmargust kujundlikku küpsetusahju, mis on ühendatud ligikaudu nelja kitsa kaartega teraga. Küpsisegisti kasutamiseks hoidke käepidet ja vajutage kettaid lühendamiseks, randme pööramine küljelt küljele; korrake seda segamistehnikat, samal ajal liigutades saia segisti kogu kausi ümber, et see hõlmaks kogu lühenemist.
Võite ka sõrme kasutada, segades rasva jahu kergelt sõrmeotstega - lihtsalt veenduge, et käed poleks soojad.
Ärge kasutage lühenemist jahu nii palju, et see muutuks tahkeks massiks. Peaksite lõpetama, kui jahu kaetud lühenenud tükid on umbes väikeste herneste suurusega. Mõnikord annab retsept sulle lühenemise lõikajaks lõigata, kuni tükkideks on trumlite suurus - olenemata sellest, kuidas seda kirjeldatakse, jälgige retsepti, kui kasutate seda lõikamise tehnikat, ja teie retsepp peaks välja saama loksu.
Lõikamine vajab külma
Peale õige lõikamise, on üks oluline asi, mida saate teha, et parandada oma võimalusi saada tõeliselt lehetäid valmistatud kondiitritooteid või küpsiseid: veenduge, et kasutatav lühenemine on külm. (Mõned pagarid jätavad isegi ülejäänud koostisosad ja toiduvalmistamisvahendid külma. Kui või on liiga soe, siis see ei jää tervikuks ja läheb lihtsalt jahu ja muudest koostisosadest, mille tagajärjeks on tainas, mis pole kaugel lehetäisest.