Ebaõige mõõtmine on arvatavasti number üks põhjus retseptid ebaõnnestuvad. Jah on küpsetatud kaupade struktuuri jaoks otsustava tähtsusega; kui lisate liiga palju jahu, on teie toode karm ja kuiv. Kui kasutate liiga vähe jahu, siis satub toode ahju väljalaske vältel, kus on märjad kohad ja tihedad kihid.
Euroopas mõõdetakse jahu ja kõige rohkem koostisosi, kaaludes. See on kõige täpsem viis igat koostisosa mõõtmiseks.
Aga kui te ei soovi seda teha, saate täpset mõõtmist, soetades kalibreeritud mõõteriistad ja kasutage neid õigesti.
Jahu õigeks mõõtmiseks kasutage lusikast, et kergelt kapsa jahu välja tõmmata mõõtemahutisse. Ärge kallake mõõtemahtu jahu. Jätka jahu tassi lusikale, kuni tass on täis. Seejärel kasutage nuga tagaküljel jahu tasandamiseks isegi mõõtemahtu ülemise servaga. Korrake vastavalt vajadusele 1 tassi, 1/2 tassi, 1/3 tassi ja 1/4 tassi meetrit. Vaadake kindlasti minu samm-sammult: parimad tulemusi õigesti mõõdetaval jahul .
Kõige täpsema jahu mõõtmiseks võite kaaluda jahu köögimahul. Seda teevad kodumajutused, kui nad retsepte testivad enne avaldamist. Nigella Lawson mõõdab oma telesarjas alati oma jahu just nii!
- Üks tass valget jahu kaalub 125 grammi.
- Üks tassi terve nisujahu kaalub 140 grammi.
- Üks tass leivajahu kaalub 130 grammi.
- Üks tass kooki jaht kaalub 114 grammi.
Jahu mõõtmisel on kõige sagedasem viga, et mõõtemahu tupsutamiseks asetada mõõtsikat sisaldav jahu kergelt lusika jahu asemel. See võib anda kuni 25% rohkem jahu kui retsepti nõuab. Ma näen seda kogu aeg televiisorist küpsetamise näitusel.
Võite öelda, kui kokk on kasutanud liiga palju jahu; küpsised on kõvad ja kuivad, koogid on karmid ja kastmed on liiga paksud ja võivad olla pastöriseeritud.
Selleks, et näha seda ise, mõõta 3 tassi jahu kaussi, kogudes jahu mõõga tassi abil. Seejärel segage mõõdetud jahu ja mõõta, lusikas kergelt kallutades. Kui olete mõõtnud 3 tassi sellisel viisil, kui palju jahu jääb kaussi? See ekstra jahu muudab teie küpsetatud tooted raskemaks ja karmiks. Nii et pidage meeles, et seda mõõdetakse lusikas kergelt rippimisega!