See rikkalik ja kreemjas homaar bisque muudab taevase entrée või seda saab serveerida väiksemates portsjonides kui esimene kursus. Kuiv šerimus ja homaar teevad loomuliku maitse paarituks ja siin nad kokku sobivad ideaalselt. Vaadake allpool näpunäiteid täiusliku homaari valmistamiseks.
Mida vajate
- 3 (1 1/4) naela homaarid (aurutatud)
- 4 tl võid
- 1/2 tassi hakitud šalotti või sibulat
- 1/2 tassi hakitud sellerit
- 1/2 tassi
- kuivherries, (lisandub lisaks serveerimiseks)
- 4 tassi kalavaru või kuklasuhkrut
- 4 tassi vett
- 2 küüslauguküünt (pressitud)
- 2 lahe lehti
- 1/4 tassi tomatipasta
- 2 spl maisitärklist
- 1/2 tassi rasket kreemi
- 2 spl värsket hakitud
- Estragon
Kuidas seda teha
- Pöörake hobuste küünised ja sabad. Eemaldage ja visake rohelised tomati ja elundid kehadelt , jättes kestad välja. Eemaldage lihad küünistest ja sabadest, reserveerides kestad. Homaariliha karm karbonaad, asetatakse kaussi ja kaetakse ja jahutatakse, kuni see on kasutusvalmis. Hobust kestad lõigake väiksemateks tükkideks.
- Sulata võid ühes hollandi ahjus või suuremas basseinis. Lisage šalotti ja sellerit ja tihti segage, kuni see pehmendatakse. Lisage homaarikestad ja küpseta aeg-ajalt segades 5 kuni 7 minutit või kuni kergelt pruunistunud. Lisage šerri ja küpseta aeg-ajalt segades, kuni see peaaegu kõik on aurustunud. Segage kalajahu ja vesi ning lisage küüslaugu ja lahe lehti.
- Katke ja viige segu keemiseni. Vähendage soojust keskmise tasemeni ja keetke 40 minutit. Vala segu läbi peene silma filtri suure kaussi, kõrvaldades tahked ained. Pühi pott puhtaks.
- Puhas potis puhastage tomatipasta, maisitärklis ja 1/2 tass lobsteri puljongit. Kui segu segatakse, valage järelejäänud puljong järk-järgult ja segage kuni segamiseni. Keeda keemiseni ja vähendage soojust keskmise ja madalale tasemele. Segage kreemi, erragonit ja tükeldatud oomapäraseid tükke (reserveerides mõned suuremad tükid garnimiseks). Maitsesta soola ja pipraga.
- Sega 5 minutit või kuni homaari liha kuumutatakse põhjalikult. Kastke pilliroog madalateks kaunadeks, tippige reserveeritud homaari tükkidega ja lisage soovi korral täiendav šerri (supp segamiseks).
Retsept märgib ja näpunäiteid
• Hobuste aurustamiseks vali piisavalt suur vett, et neid heldelt hoida. Lisage umbes 1 kvarti vett segatuna 2 supilusikatäis soola. Vesi peaks olema umbes 2 tolli sügavune. Viige vesi keemiseni. Lisage kobarad, kate ja aur 12 kuni 15 minutit või kuni kestad on erksad punased ja antenn kergesti välja tõmmata. Suurte paari tangide abil eemaldage homaarid suures kausis või tassis ja lasege jahtuda, kuni neid saab käidelda.