Sherry veinide oluline juhend

Sherry veinid taastuvad veini maailmas uue maa-ala ja see on hästi ära teeninud. Sherry'il on pikk ajalugu, mis teenib Shakespeare'is Christopher Columbuse'ga sarnaseid näpunäiteid, ja hiljuti nägime oma tänapäeva veinitehnoloogia maailma täppisväärtuste ja toiduga seotud käitumise eelvaadet.

Sherry on võltsitud vein, mis on toodetud Hispaania edelaosas "Sherry kolmnurk". See kolmnurk koosneb kolmest Puerto de Santa María, Jerezi ja Sanlúcar de Barrameda päikesepaistelistest linnadest.

Palermo ja Pedro Ximénezi viinamarjad on Sherry valmistamiseks kasutatavad esmased viinamarjad. Selle piirkonna pinnas on kiltkivi, lubjakivipõhine ning pakub suurepäraseid tingimusi Palomino ja Pedro Ximenezi (lühikeste viinamarjade) viinamarjade kasvatamiseks, mida kasutatakse maailma parimates karjäärides. Kui koristatakse ja kääritatud, siis otsustatakse veini saatus - kas see muutub Fino või Oloroso?

Kaks stiili Sherry

Kaks domineerivat Sherry tüüpi on Fino (väga kuiv kergema kehaga) ja Oloroso (veel kuiv, kuid palju rikkam nii maitse kui ka keha puhul). Kui viinamarjakasvataja läheb Fino-le, lisatakse alkohol (fortifications), kuni see jõuab veidi üle 15%; Siiski, kui eesmärk on Oloroso, lisatakse alkohol 18% -lise alkoholisisalduse saavutamiseks.

Nüüd hakkab lõbu algama, samas kui veinid jäävad oma vaatidesse, on neil lubatud kontakti õhuga, mis asub laeva ülaosas. Pärmi kiht, nimega "flor", moodustab Sherry pinnale kattekihi, hoides veini liiga oksüdeerumisena - need veinid muutuvad Finosiks, kuna nende alumine alkoholisisaldus on see, mis võimaldab pärmil esimest korda kasvatada.

Olorosos, teisest küljest, ei toeta nende flor suuremat alkoholisisaldust. Olorosoosidel on lubatud tahtlikult oksüdeerida, tekitades tumedama ja rikkaima veini, mille kehas on rohkem kui Fino.

Sherry Solera süsteem

Sherry veinid peavad läbima solera süsteemi piisava vananemise jaoks.

See süsteem on sisuliselt erinevates vanustes veinide hoidmiseks mõeldud vahu segamissüsteem. Sherry vanimad vaadid on need, mis on konkreetse aasta jooksul villitud, ja järgmised pudelid on paigutatud selliselt, et kõige nooremad Sherries'd segatakse järk-järgult vanemate Sherries'de seeriatesse. Noorema Sherry segamine vanemaks Sherry'iks toob kaasa väga järjepidevad, kvaliteetse veinid, mille kõigil on osa (ehkki väikesest) kõige vanemast originaalsest Sherry valmistatud bodega . Sherriesil ei ole vanuspäevat kui sellist, sest see on tõesti segu paljude aastate jooksul.

8 tüüpi Sherry

1. Fino - Väga kuiv, kerge kehakas Sherry, mis on õlgkollane. Finosiga seotud iseloomulikud aroomid on mandlid. Tavaliselt on Finos alkoholisisaldus umbes 15-17%. Amazing koos mandlid, oliivid, sink, kiibid ja lauad.
2. Manzanilla - ka kuiv ja kahvatu värvi. Sanlucaris valmistatud "Shero" stiilis "fino" stiil ja kõige paremini mereandide ja tapastega.
3. Amontillado - Fino ja Oloroso vahel värvi ja keha vahel. See mahedav Sherry kaotab oma lilli vananemisprotsessi ajal ning annab sügavama värvuse ja armas pähkli maitse. Amontilladosega seotud iseloomulikud aroomid on sarapuupähklid. See Sherry on suurepärane õline kala ja kana roogadega.

1. Oloroso - tumedat värvi, maitsega rikas. Olorosostel on tavaliselt märkimisväärne pähklite aroom ja paaritud karamelli maitse, mis muudab nad rikkalike lihade ja maitsekamate juustude peamised valikud (vaadake lamba piimast valmistatud maitsvat Hispaania juustu Manchego).
2. Palo Cortado - on väga haruldane hõbe, mis algab elu kui Fino (kus pärm areneb) ja läheb edasi Amontillado (kus flor sureb), kuid jõuab Oloroso rikkamale stiilile. Selles Sherry'is on kuiv palmitud ja lummav punakaspruuni värvikombinatsioon koos dramaatiliste aroomidega ja täieliku maitsega.
3. Sweet Sherry - Kas Sherry on magustatud Pedro Ximénez'i (PX) viinamarjamahlaga. Pedro Ximénez'i viinamarjadel on suhkrusisalduse kõrge sisaldus päikesekuivana (mõtlege rosinaid), et suhkruid enne pressimist kontsentreerida. Maitsed, mida PX-st võib eeldada, on viigimarjade ja melassi paksud, magusad maitsed.

1. Cream Sherry - rikkalik mahagon värvi ja sametine sile tekstuuriga, magus Sherry valmistatud Amontillado või Oloroso ja magustatud PX-ga. Täiuslik koos tšekkidega.
2. Pedro Ximénez - on üllatavalt meeldiv peaaegu siirupitarnane Sherry, mis on valmistatud sama nimega magusatest päikesekuivatatud viinamarjadest. Selle alkoholisisaldus on spektri alumises otsas ja selle lõhnaprofiilid asuvad viinapuu iirise, viigimarja, kuupäeva ja melassi suunas. Mul oli Osborne Pedro Ximénez Viejo vaniljejäätisest ja see oli uskumatu, parem kui mis tahes tumeda šokolaadi või karamellikastme leiate!

Sherry säilitamise ja teenindamise näpunäited

Kõik Sherry tuleks hoida püsti jahedas ja pimedas kohas. Finos ja Manzanillas ei ole pika elupaigaja ja neid tuleks pärast villimist tarbida suhteliselt kiiresti. Kui need on avanud, hoidke neid külmkapis, et nende eluiga pikeneks umbes kahe nädala võrra. Serveeri neid jahutatud.

Amontillados võib hoida 2 kuni 3 aastat suletud pudelis ja pärast korduvat avamist tuleb seda paari nädala jooksul tarbida (hoida külmkapis, et elu pikendada). Serveeri jahutatud või värske toatemperatuuril.

Olorososid, magusaid ja kreemikaid ning Pedro Ximénez Sherries'it saab kõiki aastaid hoida, kuna neil on rohkem vanust ja kehakaalu. Teil ei pea neid poisid pärast avamist külmikus pärast salvestamist hoidma (aga võite), vaid hoidke neid jahedas, pimedas säilitamiskohas (keldrikorrus on ideaalne). Serveeri toatemperatuuril.

Sherry tootjad proovida

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .