Sherry on Hispaania kangendatud vein
Sherry või Jerez on Cádizi lõunapiirkonna Hispaania vein ja see on kogu Andaluusias. Sherry on olnud juba mitu sajandit, tegelikult mainiti seda kreeka tekstides juba 4. sajandil eKr
Sherry on eriti populaarne inglise keeles ja on olnud sajandeid. Tegelikult räägib Falstaff Shakespeare mängul kuningas Henry IV II osas üksikasjalikult selle kohta, kuidas hõbedat või "koti" voorusi nimetati.
Ta lõpetab oma kõne teemal, vannutades: "Kui mul oleks tuhat poega, siis oleksin esimene inimpõhimõte, mida ma peaksin õpetama, et nad peaksid olema, hõõruge õhukesed potid ja sõltuvalt kotist".
Tegelikult on olemas mitmed ametlikud liigid, mis ulatuvad väga kuivalt, kahvatu õlgkollase värvusega, kuni magusaks mahagonivärviks.
Kuiv Sherries
Järgmised šerrid on kuivad. See on tingitud asjaolust, et nende virde või viinamarjamahlad on läbinud täieliku fermentatsiooniprotsessi .
Fino: see on selge, õlga värvitud šerri, mis on kuiv, kerge ja aromaatne. See on vananenud pärmi nimetusega flor . See sisaldab 15-18% alkoholi.
Amontillado: see on merevaigukollane ja see on kerge ja sile šerri koos teatud sarapuupähklitega. See sisaldab alkoholi 16 kuni 22%.
Oloroso: Oloroso šerri värv võib ulatuda merevaigust tumepunase värvusega. Nagu nimest osutab, on see šerri "lõhnav". See sisaldab alkoholi 17-22%.
Raya: see on Oloroso rühma osa, kuid see on vähem õrn ja ei ole nii palju aroomi.
Palo Cortado: see mahagonivärviline šerri jääb Amontillado ja Oloroso vahele . See on kuiv ja pähkli kimp. See sisaldab alkoholi 17 kuni 22%.
Sweet Natural Sarmid
Seda tüüpi šerreid toodetakse peamiselt kahest viinamarjasortist - Pedro Ximenezist ja Moscatelist.
Pärast saagikoristust pannakse need protsessi nimega soleo või "over-maturity", mille tulemusena on viinamarjad suures koguses suhkrut. See teeb väga magusa, tiheda mustuse. Kui see on valmistatud veini, see vanandatakse läbi oksüdatsiooni ja pannakse soleras . Solera on nii eriprotsessi kui ka tünnide eriprotsessi nimi. Solera protsessis pannakse šerri vanarauale seeria barrelitesse. Viimase barreli küljes olev šerri osa valatakse välja ja seejärel tõmmatakse šeller täidetakse šerriga alates viimasest silindrist kuni esimese silinder täidetakse uue šerriga.
Pedro Ximenez: see magus šerimus on valmistatud sama nimega viinamarjadest. See on väga tume ja aromaatne, millel on rosina kimp. Selle alkoholisisaldus on kõrge .
Moscatel: Muscat on Moscatel'i viinamarjasortide selle magusa rosinate veini ingliskeelne nimi. See on toodetud Malaga provintsis ja on soe ja magus ning sellel on tumedat värvi.
Blended Sherries
Kuivat sherry sorte segatakse magusatega, et teha mõnevõrra magusaid šerise.
Pale kreem ja kreem: mõlemad on magusad veinid . Pale Cream'i sordid on heledad ja ainult kergelt magedad, kus kreemikerirs on magus, tume ja väga intensiivne.
Kreem-šerri on tegelikult valmistatud hõbedast Oloroso sortidest. Need on head desertveinid ja sisaldavad alkoholi 15,5-22%.
Manzanilla: sellist tüüpi šerrit toodetakse ainult Sanlúcar de Barrameda rannikualal, kus bodegasil on spetsiifiline mikrokliima. Sellel veinil on oma päritolunimetus ja seda saab valmistada ainult linnas. See on väga kahvatu ja kuiv ja sisaldab 15 kuni 17% alkoholi.