Astuuria siider on kõikjal Hispaanias küpsetav hapukas jook
Sidra (või siider ) on Astuuria traditsiooniline jook. See on valmistatud kohapeal kasvatatud õuntest Astuurias ja on toodetud siin juba iidsetest aegadest. Sidra peetakse piirkondlikuks veiniks. Roomlased nimetasid seda "pomaria" ja araablased nimetasid seda "siserio". Nüüd toodetakse seda päritolunimetuse all. Selle alkoholisisaldus on madal (4-6%) ja on populaarne kogu Hispaanias.
Sordid ja siidrite valmistamise protsess
Asturias on kaubanduslikult kasvatatud rohkem kui 30 sorti õunu , kuid ainult mõned neist sortidest sobivad kääritamiseks sidrasse .
Nagu veinitootjate puhul, peavad siidriod tootjad kasutama oma oskusi hapu krabikoogide kombineerimiseks magusamate või mõruveemiliste sortidega, et saada tasakaalustatud segu ja meeldivat maitsvat siider. Sidra Asturiana on kerge, suhkrustatud ja küpsetatud, kuid kergelt magus joog, mis sobib ideaalselt soojaks suveks päevaks.
Siideri valmistamise protsess on lihtne. Esiteks puu pestakse ja tükeldatakse. Järgnevalt on see pehmendatud vees ja pressitud. Põetud õunad söödetakse veistele. Õunamahl kääritatakse vaatides, kuni saadakse vähemalt 4,5% alkoholisisaldus. Sidra on käärimisel umbes 6 kuud sügisel ja talvel. Ainuke karboniseerimine siidris on see, mis õunte fermentatsiooni käigus looduslikult esineb.
Kus ja kuidas joob siidera Astuurias
Espichas või "esimene degusteerimine" on Astuuria traditsioon, kus sõbrad, perekond ja naabrid kogunevad " sidrale " "maitsma", kui see ikkagi kääritatakse barrelites.
Need espichad on lõbusad koosolekud, kus pakutakse sinki, vorsti, leiba ja Cabrales juustu, kui keegi joob mõnda siidrit otse barrelist! Umbes veebruaris või märtsis asetatakse siider purskkaevu klaasist pudelitesse.
Siiderit müüakse traditsiooniliselt sidrerias asuvates ettevõtetes, kus baarmen teenindab draama draamaid.
Hoides ühes käes suurt maalähedast klaasi ja teise naise pudeli, tõmbab ta pudeli pea peal ja laseb jahutatud sidrul klaasi lasta, tekitades karbonisatsioonist natuke vahtu. Seda valamise meetodit nimetatakse escanciariks hispaania keeles ja see on vajalik, et saada sidrast parim maitse. Lisaks sellele ei ole suur, laiapinnaline klaas kunagi täidetud, kuid klaasist valatakse ainult tolli või kaks sidrust. Traditsioon ütleb, et see peab olema joob koheselt ja seda ei tohiks lubada seista.