Määratlus:
Tume šokolaad on šokolaad, millele pole lisatud piimatooteid. Tume šokolaadil on rohkem väljendunud šokolaadi maitse kui piimakokolaad, sest see ei sisalda piimakuivainet, et konkureerida šokolaadimaitsega. Kuid piimatoodete lisaandmete puudumine tähendab ka seda, et tumedat šokolaadi on kalduvus kuivale, kriidisele tekstuurile ja mõru järelmaitsele.
Pimedas šokolaadibarve koostisosadeks on kakaoubade, suhkru, emulgaator, nagu näiteks soja letsitiin, tekstuuri säilitamiseks ja lõhna- ja maitseained nagu vanill.
Tumešokolaadi eristatakse sageli kakao sisaldavate ainete protsendina baaris. Kommertsete pimedas šokolaadibaaside kakao sisaldus võib olla äärmiselt pimedas vardas 30% (magus tume) kuni 70%, 75% või isegi üle 80%. Tumedate šokolaadibarade kakaosisaldíde eristamiseks kasutatavad ühised terminid hõlmavad mõru, pool-magusat ja magusa tume šokolaadi.
Tuntud ka kui: kibedat šokolaadi, poolmasinat šokolaadit, magusat tume šokolaadit