Küpsetamise ajal määrab, kuidas teie koostisosade segamine määrab, kuidas teie küpsised, koogid või kiire leib.
Taigna või taigna lisamine ületab jahu gluteeni , põhjustades lõpptoodangu liiga raskeks. Niisiis on segamise eesmärk ühendada koostisosad nii põhjalikult kui võimalik ilma segamiseta.
Tavaliselt tehakse märjad koostisosad kuivade segamise teel, siis ühendades need kaks.
Seda seetõttu, et gluteen hakkab arenema ainult siis, kui jahu on märg. Kuivat jahu võid segada kogu päeva ja ainus asi, mida te töötate, on teie käsi.
Rasv, nt võid, lühenemine või õli, takistab gluteeni arengut. Rohkem rasv toodab kooruvat tekstuuri, kuna see sõna otseses mõttes lühendab gluteeni molekulide ahelaid tainas. Siin on termin "lühendamine".
Mõnikord, nagu lühikeste küpsistega küpsised, soovite puru tekstuuri. Sõltumata küpsistest, kus tainas on rasva tükid, annab see neile nõtke tekstuur. Kuid koogid ja kiire leiba eesmärk on rikas, peene, tekstuur, niiske ja sile. Seal on koorimine.
Kerge leiva valmistamise meetod
Enamuses kiire leiba retseptides, sealhulgas leibades ja muffinites, kasutage muffin-meetodit , milles ühes kuivas koostisosade koostises kasutatakse ühte kaussi ja märgaid, sealhulgas mune, õli või sulatatud võid või lühenemist teises.
See on proovitud ja tõeline meetod, ja te ei saa valesti käia, kasutades oma kapslite valmistamiseks nimega "muffin meetodit".
Kuid koos kreemimise meetodiga segatakse rasv suhkru ja teiste maitseainetega põhjalikumalt, nii et meie kiire leiba väljastatakse isegi rikkalikumalt ja ühtlasemalt kui kunagi varem. (See võtab natuke kauem aega, see tähendab, et teie kiire leib on veidi kiirem). Nii toimige järgmiselt.
- Kombineerige vedel rasv suhkru, soola ja muude lõhna- ja maitseainetega (nt kaneel, vaniljeekstrakt jne) püsti segisti kaussi. Mõõgastusega, koor keskmise kiirusega, kuni kohev.
- Lisage munad ükshaaval, oodates, kuni need on täielikult integreeritud, enne kui lisate järgmise.
- Eraldi kausis segades kokku kõik ülejäänud vedelad koostisosad, mis tavaliselt on lihtsalt piim. Kui teie retseptsioon nõuab rasvapiimapulbrit, lisage esimeses etapis piimapulber ja sellega kaasnev vesi.
- Kombineerige kuivad koostisained, seejärel vahetage segu koos kuivade koostisainete ja vedelate ainetega, üks kolmandik korraga, kreemja rasvasuse seguga.
Kui olete nõus, et "märg" koostisained ja "vedelad" koostisosad pole samad asjad, siis läheb hästi. Esimene viitab munadega kooritud rasvadele, samas kui viimane tähendab piima ja / või muid vedelaid koostisosi (petipiim, vesi jne).
Kookide valmistamise meetod
Kookide puhul on koorimismeetod peaaegu sama, mis kiirete leivade puhul, mis on mõttekas, kui arvate, et nende kahe veini vahel on vähe erinevusi. Jällegi mõtleme kolme eraldi koostisosade rühma: märg, vedelik ja kuiv:
- Või võite või lühendage, kuni see on koorevärv ja see on valgusvihus mikserit, kasutades mõlaosa kinnitust. Lisage suhkrut, soola ja muid lõhna- ja maitseaineid ning koor 8-10 minutit. Nüüd on ka see, kui soovite lisada sulatatud šokolaadi, kui teie retsept seda nõuab.
- Lisage munad ükshaaval, nagu me tegime ülalolevas muffinisegmendis. Võta veel 5 minutit.
- Lisage jämedad kuivained, lisades vaheldumisi ühe kolmandiku korraga ülejäänud vedelate koostisosadega. Veenduge, et kaussi küljed oleksid kraapitud. Sega kuni segamine.
Kreemide meetod küpsistes
Küpsistega ei ole üldjuhul nii palju vedelikku, seega me ei kasuta protseduuri kuivade koostisainete lisamise kohta vaheldumisi. Kuid kõik muudab tuttavaks.
- Koorige rasv segaja seguga koos labasega koos suhkru, soola, vürtside ja maitseainetega. Madala kiirusega kreem. Kui kaua sõltub koor, kas soovite kergemaid küpsiseid või tihedaid ja närilisteid. Mida kauem on teie koor, seda rohkem õhku saate lisada, muutes küpsised kergemaks. Vähem koorimine muudab need jäljendamaks (ja nad levitavad ka vähem ).
- Lisage mune ja järelejäänud vedelikku ja segu, kuni need kokku segunevad.
- Jaota jahu ja muud kuivad koostisained, sealhulgas küpsetuspulber ja / või söögisood . Sega kuni kokku. Küpsiseid võite panna ja küpseta kohe, või keerake tainas plastist, külmutage või külmutage.
Mõned üldised näpunäited:
Kaaluge oma jahu, ärge kallake seda .
Või võid asendada lühenemisega (või vastupidi), kuid pidage meeles, et või on umbes 20 protsenti vett, lühenemine on 100 protsenti rasvast. Nii et kui sa asendad, peate kohandama .
Kui kahtlete, järgige retsepti !