Kas olete kunagi küpsetanud partii küpsiseid ja lasknud need kõik üle panna, selle asemel et hoida oma kuju? See võib olla eriti probleem, kui küpsiste vahel ei ole palju ruumi ja nad jõuavad teineteisele kokku.
Seal on mitu põhjust, miks küpsised võivad sellist levitada, kuid need kõik on teie kontrolli all. Peate lihtsalt põhjuse diagnoosima. (Ka juhul, kui juhtub, et soovite, et küpsised levitaksid, võite kasutada allpool esitatud teavet tagurpidi.)
Muide, eeldatakse, et olete retsepti täpselt järginud ja ei või näiteks asendada rasket koort või jaoks. (Usu mind, mul on väga huvitavaid e-kirju.)
Samuti on oluline korralikult mõõta . Kõige kasulikumates retseptides on loetletud koostisained kaalu järgi, kuna mahu mõõtmised nagu tassid on teadaolevalt ebatäpsed. Digitaalne skaala, mille saate seada grammidele, on kodus pagaritööriist peab olema tööriist.
Ahjutemperatuur on # 1 Culprit
Sellest hoolimata on peamine põhjus, miks küpsised levivad, et ahi ei ole piisavalt kuum. See on kuumus, mis määrab küpsised, ja küpsised pannakse liiga jahedasse ahju, tähendab see, et või sulab enne, kui küpsised saavad seada.
Lihtsalt sellepärast, et seate oma ahju temperatuurini 350 ° F, ei tähenda see tegelikult 350 °. Ahju termostaadid võivad välja lülitada, nii et teie võib olla kuumem või jahutam kui see ütleb. Et kontrollida, võta endale ahju termomeeter (hea võib olla vähem kui viis taala) ja vajadusel kohandada.
Mõni ahi vajab eelkuumutamist ka teistest rohkem. Võimalik, et küpsiste sisselülitamise ajaks on teil vaja eelkuumutada kuni 20 minutit.
Muide, või ei ole ainus asi, mis sulab, kui te selle küpsetate. Suhkur ka teeb. Nii et küpsised, millel on palju suhkrut, kipuvad levitama rohkem kui need, kellel on vähem suhkrut.
Ja kui kasutate jämedat suhkrut, levitavad küpsised rohkem. Granuleeritud suhkru, peene suhkru või kondiitrite suhkru kasutamine vähendab levikut.
Vaadake võie veesisaldust
Teine probleem on selles, et enamikul võil on umbes 19 protsenti vett ja vesi põhjustab teie küpsiste levikut. Võiksite asendada lühenemisega , mis on 100-protsendiline rasv, kuid siis võite ohverdada võid, mis minu arvates ei ole väärt ohverdamine.
Euroopa võidel ja mõnede väiksemate meiereide kodumaiste võidel on neilt vähem vett ja need maksavad natuke rohkem. Aga ükskõik mida teed, ärge kasutage neid vahukompveinid. Mitte ainult neil on kõrge veesisaldus, neil on ka palju õhku, mis põhjustab ka küpsiste levikut.
Ja kuna õhk põhjustab küpsiste levikut, ei soovi suhkruga kreemi või suhkru koorimisel kokku puutuda liiga palju õhku. Ainult kreemi niikaua, kuni võta ja suhkrut kombineerida, mis võib olla ainult 30 sekundit. Peale seda ja sa lihtsalt kaasate liiga palju õhku.
Ma tean, et see on raske uskuda, kuid heledast läikivast pannist küpsetatud küpsised levitavad rohkem kui pimedal pannil küpsetatud küpsised. See langeb uuesti temperatuurini.
Kuna pimedad paanid neelavad rohkem kuumust, määratakse küpsised kiiremini. Kuid jälgige küpsiseid, et veenduda, et nad ei põle alt.
Ärge määrige pannile
Pann võib ka levitada küpsiseid, kui sellel on nonstick pind või kui see on määritud. Mida väiksem hõõrdumine on pannil, seda rohkem küpsiseid levib. Nii et kõige parem on kärbitud pann. Kui leiate töötlemata pärgamapaberi, aitab see levimist vähendada - kuid hiljutised kogemused näitavad, et enamikul pärgamaterjalil on nendel päevadel mingisugune nonstick kattekiht.
Teine võimalik süüdlane võib olla jahu. Madala gluteeni sisaldusega jahu, näiteks kondiitritooted või kook jahu, paneb teie küpsised levitama rohkem kui kõikvõimalikku jahu .
Kui olete kõiki neid tegureid kontrollinud, võite külmutada või veelgi paremini külmutada tainas, enne kui see küpsetatakse.
See aitab küpsiseid hoida oma kuju ahjus kauemaks. Mulle meeldib rullida küpsiste tainas toru, külmutada ja seejärel lõigata viilud, asetada need küpsetusplaadile ja küpsetada.