Kuskus (hääldatakse "KOOS-koos") on väikse kõva nisu graanulitega valmistatud tass. Seejärel valmistatakse kuskussi terad neid aurutades, kuni neil on kerge, kohev konsistents.
Kuskus on tihedalt seotud pastatoodetega, sest kõva nisu, jahvatatud mannajahuks on sama tüüpi nisu, mida kasutatakse tavaliselt pasta valmistamisel.
Tegelikult on tehniliselt kuskuss vormis pasta, millel on üks peamine erinevus: samal ajal valmistatakse makaronit nisujahust (st peeneks jahvatatud nisu), segatakse veega ja vormitakse.
Teisest küljest moodustab kuskuss kõva nisu, mis on purustatud graanuliteks.
Kuskumus pärineb Põhja-Aafrikas, kus see on traditsiooniliselt valmistatud köömnega maitsestatud liha- või köögiviljasuitsu osana. Tänapäeval leidub kuskussi paljudes köökides, sealhulgas suuremas osas Lähis-Idas ja mitmesugustes Vahemere kööki, samuti Ameerika Ühendriikides ja Lääne-Euroopa riikides nagu Prantsusmaa ja Ühendkuningriik
Kuskumi ettevalmistamine
Traditsiooniline kusiški valmistamise meetod hõlmab graanulite aurutamist mitu korda kõrges potis, mida kutsutakse kuskussuuriks. Kuid need seadmed on kallid, mahukad ja raskesti leitavad.
Algajale on kohest kaskust palju lihtsam valmistada ja see nõuab ainult tavalist potti koos kaanega. Tõepoolest, kõige kaubanduslikult saadav kuskuss on vahetu vorm, mis on aurutatud ja seejärel kuivatatud. Kuskumi vormi ettevalmistamine on suhteliselt lollakas - kuivatatud kuskuss lisatakse potti keevasse vette või laos, siis kaetakse pott ja vesi imendub umbes viieks minutiks kuskussiks.
Tähtis on märkida, et kuigi Põhja-Ameerikas on saadaval kõige pakendatud kaskuss, on see vahetu sorteerimine, võid joosta traditsiooniline kuskuss, mis võtab rohkem aega kokkusaamise jaoks ja hõlmab kuskussi keetmist sarnaselt riisi valmistamisega.
Selle meetodi puhul on tavapärane, kusjuures peamine tõrksus on see, et kuskussi on kergesti üleküpsetatud, mille tulemuseks on kummikomponent.
Iisraeli kuskuss on variatsioon traditsioonilisest kuskusest, mis on valmistatud suurematest siledamatest kerakujulistest graanulitest. Iisraeli kuskuss on kergelt närviline tekstuur kui regulaarne kuskuss. Ka süüa võtab ka kauem aega. Kuid kuna see on suurem, on see vähem tõenäoline, et see kummipuudus muutub ja võite seda isegi valmistada, kasutades pilafi meetodit, mis hõlmab ka suspensiooni udusulamist, et pruun seda pruuniks, enne kui lisatakse küpsetusvedelikku.
Selles tehnikas on põhiliselt variatsioonid, mis võivad olla magusad või kergelt magusad, sõltuvalt lisatud koostisosadest. Seda saab valmistada sidruniga, röstitud mandlitega, herned, rosinad, sõstrad või muud kuivatatud puuviljad, isegi õunad või aprikoosid.
Kuskunite serveerimisel on mõnikord tavaks vormida selle kujuliseks, vajutades seda väikestesse kaussidesse, seejärel pöörduda serveerimishoidlasse enne loksutamist.
Kuskusit kasutatakse sageli salatites, mille puhul see keedetakse, seejärel jahutatakse ja jahutatakse enne nende koostisosade kombineerimist. Ja tõeliseks raviks võite valmistada ka magusat kuskussi kas magustoidu või isegi hommikusöögiks, kasutades piima osana või kogu keedusööda vedelikku, nagu oleksite valmistanud kaerajahu.