Alandlik sibul on kulinaarsetele kunstidele, nagu või või munadele, - või selles osas, noad või köögid - hädavajalikud.
See on haruldane toit, mis võib samal ajal olla magus, maitsev, terav ja aromaatne, kuid see on sibul. Tegelikul juhul on sibul tegemist toiduga, mis ületab ainult toidulisandi ja muudab selle nauditavaks. Maitsmaks head maitset .
Mõtle selle üle. Kui mitu korda olete olnud köögis, sautseerides mõne hakitud sibulat ja keegi kõnnib ja ütleb: "Mmm, lõhnab hästi." Ja see oli ainult sibul.
Sa pole veel midagi muud teinud, lihtsalt kuumitasid mõne sibula ja juba tundus, et see lõhnab nagu toitu.
Sibul ei aita toitumisviisile palju kaasa. Kummaline vitamiin ja mineraal, kindel, aga midagi, mis ei ole palju rikkalikult teistes üldtuntud toiduainetes nagu riis või spargelkapsas.
Samuti pole retsepti jaoks funktsionaalselt vaja sibulaid. Teiselt poolt kaaluge mune. Struktuuriliselt näevad kulinaaria kunstid munadeta palju erinevad. Asjad, nagu kook, küüslaugu või hollandaise kaste ja paljud teised põhilised valmistised lihtsalt ei tööta.
Kui sa sibulaid võtsid, siis kõik oleks ikkagi tööl. See lihtsalt ei maitse nii hea.
Sibul: kulinaarne luksus
Seega on sibul luksus. Ja veel, need väikesed, pruunid, väävliahelad on odavad ja rikkad ning kasvavad peaaegu kõikjal - nagu tõendab asjaolu, et kõik stiilid maa peal joomist neid näitavad.
Sibulaid saab röstitud, grillitud, marineeritud, karamelliseeritud, tükeldatud ja praetud, viilutatud õhukeselt või tükeldatud ja serveeritakse toores salatites, võileibades, tilgad või tükkideks garniiniks, muutes need kõige mitmekülgsemaks ja üldlevinud koostisosadeks kulinaarias kunst.
Sibul moodustab kolmandiku klassikalistest mirepoiksest , peamistest sibulatest, porganditest ja sellerist, mida kasutatakse suppide ja varude ja kastmete maitse parandamiseks ning mis esineb erinevates nimetustes erinevatesse köökidesse nagu Itaalia soffritto või nii kutsus Cajuni toiduvalmistamise "püha kolmainsus" (mis asendab porgandi paprika).
Sibulad kuuluvad perekonnani Allium , ja need on seotud küüslaugu , muruliste , šalottide ja porrulaukadega. Nii pirn ja võrsed on söödav. Viilutatud sibul eraldab väävlipõhised aurud, mis ärritavad silmi. (Vaata ka: Kuidas pühkida sibulat )
Hiina toodab kõige paremini sibulaid mis tahes maa peal, kuid neil on 1,3 miljardit inimest, kes söödaks, nii et nad kasutavad enamus sellest, mida nad kasvavad. Huvitaval kombel juhtub maailma peamine sibulaeksportija Holland.
Siin on mõned kõige levinumad sibulad ja need on kasulikud.
Kollane sibul
Tööratas, põhitoimetaja, igapäevane pruun ilu, kollane sibul sobivad igasuguseks mõeldavaks kasutuseks, välja arvatud ehk garniiniks oma marmoli jaoks (selleks kasutage pärlia sibulat). Sa võid kergesti elada rikka ja täiusliku elu, isegi kui see oleks ainus sibul, mida sa kunagi maitsesid.
Selle rasked pruunid pärgamäänid ümbritsevad elevandiluust valget liha, millel on tugev, sulfure, terav maitse ja lõhn. Kui retsepp ütleb sibulat, täpsustamata, millist tüüpi on see eeldatavalt kollane sibul. Kasutage neid prantsuse sibulapüksi valmistamiseks .
Magus sibul
Suurem ja pisut leiba kui kollased sibulad, kergema värvusega, vähem läbipaistmatu nahaga, magusad sibulad sisaldavad ekstra suhkrut, muutes need karamelliseerimiseks kasulikuks .
Nende suurem suurus ja magusam maitse muudavad need ideaalseks sibula rõngaste valmistamiseks . Magusate sibulate sortide hulka kuuluvad Walla Walla, Maui, Vidalia ja teised, kelle nimi on sõna "sweet".
Valge sibul
Valge sibul on punakasvalge nahk ja nende maitse on pehmem ja magusam kui kollased sibulad, mistõttu need sobivad toores toores värske salsa või omatehtud guacamole toores.
Punane sibul
Sweet ja kerge, et toitu sööta, on nii välimine naha kui ka punase sibula liha sügav purpurkollane värv, mis muudab need salatite jaoks eriti heaks lisanditeks või kuskil mujal värvipõrked parandavad roogi välimust. Mulle meeldib kasutada punaseid sibulaid salatites, võileibades ja burgerites.
Shallots
Shallotid on väikesed, pruuni lüpsiga sibulad lilla lihaga ja nende pirnid koosnevad mitmest lobast, veidi nagu küüslaugu pirnid jagunevad üksikute nelkideks.
Haruldased ja küüslaugad, šalottid on Ameerika Ühendriikides harva hinnatud - vähemalt see põhineb retseptidel harva esinevatest retseptidest ja sellisest hooletu häbist, mida nad tavaliselt supermarketis näidatakse.
Mis on häbi, sest šalottid on tõenäoliselt kõige õitsvamad sibulad. Nad annavad väga intensiivse maitse ja kuna need on väiksemad ja koosnevad õhematest kihtidest, saab neid väga hästi peeneks lõigata ja kasutada salatikastetes ja kastmetes. Kuid nad on armastavad röstitud. Puhastage ja lõigake need pooleks ja lükake neid pannil põhjaga, kui olete kana küpsetanud ja näete, mida ma mõtlen.
Rohelised sibulad
Rohelised sibulad on ebaküpsed sibulad, mis ei ole veel sibulat moodustanud või ainult osaliselt. Tavaliselt kasutatakse kogu taimet, sealhulgas kõrgeid rohelisi võrseid, ning nad teevad suurepärase garni suppide, omelettide, taco, aga ka värvi ja krõbe. Nad lähevad teiste nimedega, kaasa arvatud piklikud , kevadised sibulad, cebollitas (hispaania keeles), salat sibulad ja isegi - šalottid!
See on õige, mõnedes riikides, kus inglise keelt räägitakse, rohelisi sibulaid nimetatakse šalottideks. (Tavaliselt on need samad riigid, kes soovivad meid trollida, kasutades sõna entrée, et viidata kursusele, mis tuleb enne põhikursust.)
Nad satuvad segadusse, kutsudes šalotti "prantsuse šalotti", mis on siiski täiesti ebavajalik, kuna šalottidel ja scallions'il on juba suurepärased head nimed. Ja ümberringi ümber asjade loomisel on piisavalt paha. Kuid tahtlikult annab ühe sibulat täiesti muu sibula nimetuse mulle, et see on meeleheite kõrgus.
Poore
Porrulauk on tõeliselt suurepärane köögivili ja ka kahjuks alahinnatud. Kujukesed nagu kasvanud porgandid, on potis unikaalsed supid ja kastmed ning üks minu lemmikutest valmistamiseks on à la gratinée - küpsetatud ja maitsestatud maitsestatud riivarasvide ja Gruyère juustuga. Porruti küpsetamine lõhnab nende maitset ja pehmendab neid. See kartulipuu supp on veel üks suurepärane võimalus neid kasutada.