Küüslauk: kas see on maitsetaim, vürts, köögiviljad või midagi muud?

Kõigi kulinaarse kunsti kõige olulisemate koostisosade, küüslaugu näol aga näib olevat ebaõnnestunud (või ületab) katsed seda defineerida mis tahes, kuid kõige sõnalisemal kujul. Selles mõttes on küüslauk, nagu sibul, šalott ja porrulauk , liili perekonna liige.

Selle intensiivne ja ainulaadne maitse ja lõhn muudab selle maailma peamised toidud, mis on peaaegu hädavajalik koostisosa peaaegu igas Aasia, Euroopa, Aafrika, Ladina-Ameerika ja Põhja-Ameerika toiduvalmistamises.

Mis on küüslauk?

Küüslauk kasvab maa all spiraali kujul. Selle pikkade roheliste võrsetega toodetakse lillede varred, mida saab süüa.

Mittepõlevate papperakkude, pirnide või peade peal kaetud üksikute lõikude nimega kritslid. Need nelkid on endiselt ümbritsetud paberikandjaga ja kahvatu kollakas liha on küüslaugu osa, mida kasutatakse toiduvalmistamisel.

Kui toitu söötakse, on küüslaukil tugev ja terav maitse. Sel põhjusel on tavaks seda enne serveerimist mõnevõrra küpsetada, mis muudab mahla märkimisväärselt. Üldiselt kasutatakse seda pigem retseptidena kui lõhna- ja maitseainena, mitte põhikoostisosana, kuigi röstitud küüslauku võib süüa levina või maitseainena.

Kuidas see on nagu sibul, selle nõbu

Nagu oma nõbu sibul, sisaldab küüslauk väävlipõhist ensüümi, mida hoitakse oma lihas väikestes rakkudes. Küüslaugu viilutamine või purustamine purustab need rakud, vabastades segane kemikaali.

Erinevalt sibulatest, mis toodavad seda ensüümi sellises vormis, mis võimaldab sellel õhus levitada, viiakse küüslaugu ühend alles otsese kontakti kaudu. Sellepärast sibulad ärritavad sinu silmi, kui neid tükeldate, kuid küüslauk seda ei tee. Ikka, kui sa saad küüslaugu mahla sõrmedele, on see hõlpsasti silmadele üle kanda ja teil on sama probleem.

Veelgi olulisem on see, et mida rohkem te hakkate küüslaugu viilima, naelu, riivima hakkama või hakkama, seda rohkem ühendit, mida nimetatakse allitsiiniks, vabastatakse. Seega, kui te oma küüslauku riivate kastiga kasti väikestes aukudes või püree see köögikombainis, on teie küüslauk palju teravam kui see oli viilutatud. See on kasulik meeles pidada, kui mõtlete aja kokkuhoidmisele, kui need küüslauguküüned Csinartisse visatakse.

Seega, kui mingil põhjusel soovid hakkima küüslaugu ilma nuga, siis hakkab nelk kahvli pikkade otstega toidet paremini kui riiv või köögikombain.

Keetke küüslauguga

Kulinaarse kunstiga seotud küüslaugu kasutusalad ja potentsiaalsed kasutusviisid ei ole ilmselt lõppenud. Seda saab lisada toidule, mis on saetud , küpsetatud, röstitud , röstitud ; suppidele, kastmetele, marinaadidele, vürtsideks, segistitele ; hakitud ja kasutatud vorstid, lihapallid ja muud lihavalmistised .

Mis on küüslauk? Kas see on ürdi ? Vürtse ? Tõde on, see pole ka kumbki. Sõna herb tähistab midagi rohelist, kas lehed või varred mingi taime. Sõna "vürts" tähistab mõnda muud eset, sealhulgas juured, koor, seemned ja nii edasi, kuid konkreetselt kuivatatud kujul. Küüslauk ei vasta tegelikult ühele neist kategooriatest.

Nii et ilmselt kõige täpsem on kutsuda küüslaugu köögivilja, kuigi seda pole kunagi ise söönud. Selles mõttes on küüslauk sibulatest ja šalottidest kõige sarnasem, kuigi lõpuks kuulub küüslauk omaette kategooriasse.