Näete retsepte, mis annavad teile juhised, et keedetakse spereribi enne nende viimist grilli või küpsetamist ahjus. Seda sammu kasutatakse toidu valmistamise aja lühendamiseks ja mõnede pinnapealsete rasvade töötlemiseks. On olemas plussid ja miinused spereribide keetmiseks. Kuigi see on isikliku maitse küsimus, on hea mõista, miks keedetakse, kuidas see mõjutab teie spareribi ja milliseid alternatiive saate kasutada.
Plussid keemisribade jaoks
Kuna ribid on rasvased, siis panevad paljud kokad ette lühikeseks ajaks parboil spareribsid või keedetakse pikema aja vältel, et rasva välja tõmmata, pehmendada ribi liha ja lühendada keetmisaega. Seejärel täiendatakse ribid grilli või ahjus, tavaliselt kaste.
Par-keemisprotseduur toimub veega pudelis kuni keemiseni. Siis sukeldatakse ribid vees kolm kuni neli minutit. See muudab mõned rasva. See muudab ka sisemise naha eemaldamise ribidest lihtsamalt enne grillimist.
Mõned retseptid kuumutavad ribisid pikemaks, näiteks tund. See vähendab grilli keetmisaega oluliselt ja pikk keedupott pehmendab lihase sidekoe, mille tulemuseks on palju peenemaid ribisid. On oluline, et te kuumutaksite ribisid pigem pikaks ajaks kui keedaksite neid täielikult. Kuumus võib põhjustada kõva liha.
Miinused keevate ääriste jaoks
Liha keetmine mitte ainult ei muuda rasva, vaid see ka loomulikult vabastab spareribid looduslikud mahlad, mõlemad sisaldavad ribi tõelist maitset. Par-keetmine eemaldab vähem loodusliku maitse, kuid siiski on see kaotatud. Tunni pikendamine põhjustab suurt maitsetuget, mida saab maitsta vees.
Vett ise võib kasutada riisi või muude roogade puljongina. Kuigi spareribid tarnitakse tihti klaasitud või kaste, võib liha end kuivana kaotada, kuna keemiseni kaob looduslikud mahlad.
Keemisribade alternatiivid
Pikk toiduvalmistamine madala soojusenergiaga tagab samad eesmärgid, nagu rasva pakkimine ja muutmine ilma maitse või niiskuse kaotamata. Selle võimalused on järgmised:
- Aurutamine : kui teil on piisavalt suur paati või saate seda ühe improviseerida, aurige ribid veega või õunamahla ühe tunni jooksul.
- Aeglane ahju küpsetamine : see on hõõrutav meetod. Valmistage vesi või õunamahl ja asetage ribid nende kohal olevasse riiulisse. Võite improviseerida hambaid selleriliidi või alumiiniumfooliumi rida, mis on kokku pandud palli põhja. Veenduge, et ribid ei puudutaks vedelikku. Alustage ribid temperatuuril 350 F ja vähendage temperatuuril 225 F 15 minuti pärast, küpsetage umbes tund.
- Aeglane suitsetamine : pikk ja aeglane küpsetamine suitsetajas hoiab ribisid maitsetuuna.
- Marinaadid : neid on soovitatav ka lisada maitse ja pehmendada ribisid.
Valik on sinu, kuid parima maitse ja niiske spereribi jaoks ei ole keetmine soovitatav.