Dukkah, Egiptuse maitseaine, millel on selgelt pähklik maitse, ei ole kindlasti tüüpiline vürtsisegu, vaid pigem röstitud pähklite ja seemnete aromaatne kombinatsioon.
Seda võib leida enamikel etnilistel turgudel, kuid seda on kerge teha kodus ja seal on palju erinevaid variatsioone, nii et saate katsetada ja leida oma täiusliku kohandatud segu.
Tüüpiline dukkah sisaldab mõnda tavalist koostisainet nagu pähklid (tavaliselt võib kasutada sarapuupähklit, kuid võib kasutada ka teisi pähkleid), seesamiseemneid, koriandri ja köömne koos soola ja pipraga. Sealt saate lisada oma spinni kuumusega asju nagu piparmünt, kuivatatud tüümiani või pipart.
Dukkahit saate kasutada liha, kana või kala koorena, kui pita leiba ja oliiviõli kuivatamiseks või köögiviljade maitsestamiseks. Ma armastan porgandite röstimist (ostke neid rohelise topsiga, sest nad on värskemad ja magusamad) koos oliiviõli ja lisage seejärel dukkah ja natuke pehme juust. See muudab tavapärase köögiviljapoolse tassi midagi erilist.
Mida vajate
- 1 lb porgandit, kooritud ja viilutatud pool vertikaalselt
- 1 spl oliiviõli
- 1/4 tassi purustati
- feta juust
- 1/4 tass dukkah (retsept järgneb)
- Dukka jaoks:
- 1/4 klaasi sarapuupähklit
- 2 spl sezami seemneid
- 1 supilusikatäis koriandri seemneid
- 1 supilusikatäit köömne seemneid
- 1/4 tl musta pipraga
- 1/4 tl soola või maitsta
Kuidas seda teha
Dukkhi valmistamiseks lisage kuivpudelile või malmile sarapuupähklid ja röstida 1 kuni 2 minutit, segades sageli. Viige sarapuupähklid nõusse ja lisage pannile seesamiseemned, koriandri seemned ja köömne seemned. Röstida veel 1 kuni 2 minutit ja eemaldage pannist. Seda saate teha ka eelnevalt kuumutatud 350 kraadi ahjus, purustades pähklid ja seemned pabermaterjaliga vooderdatud küpsetusplaadile ja küpsetades umbes 2 minutit.
Lisage toiduainete töötlejale röstitud sarapuupähklid, seesamiseemned, koriandri seemned ja tükeldatud seemned ning laske pulbril 2-4 minutit. Soovite, et koostisosad laguneksid väga väikesteks tükkideks, kuid ei muutuks pastaks. Saate seda ka käsitsi teha mördi ja pestiliga.
Hoida õhukindlas mahutis.
Kui olete valmis pannile panema, eelsoojendage ahi 400 kraadi võrra. Pühkige porgandid ja viilu pooleks. Kastke oliiviõli ja asetage pärgamendipaberiga vooderdatud küpsetusplaadile. Röstitud umbes 20 minutit või kuni porgandid on lihtsalt kahvli pakkumine.
Asetage serveerivale toidule ja topelt purustatud feta ja dukka. Serveeri soe.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 207 |
| Kogu rasv | 13 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 8 mg |
| Naatrium | 315 mg |
| Süsivesikud | 21 g |
| Kiudaine | 6 g |
| Valk | 5 g |