Fetajuust on Kreekast rikkalik ja kreemjas pehme juust. See on tõepoolest valmistatud kogu lambapiimast, kuigi paljud sordid on nüüd valmistatud kitsepiimast või nende kahe segu segust. See on olnud juba sajandeid ja vaevalt Kreeka sööki ei sisalda fetajuust mingil moel.
Feta juustu omadused
Fetajuust liigitatakse pehmeks juustuks, mis koosneb 45-60 protsendist rasvast kogu lamba- või kitsepiimast.
Paremad feta on vanuses (kuid mitte küpsenud) 4-6 nädalat, kuivatatud soolases vadakus ja soolalahuses. Tuntud kui marineeritud juust, muutub feta maitse teravamaks ja sooldamaks vanusega. See on kreemjas valge värvusega väikeste aukudega, purustatud tekstuuriga ja seda tavaliselt lehtedena koorekarva kujulistes koogikeses.
Feta juustu tootmine
Fetajuust on Kreekas nii populaarne, et seda eksporditakse väga vähe. Tegelikult on enamik imporditud fetajuustu pärit Itaaliast. Tänapäeval toodavad paljud riigid fetajuustu vorme, sealhulgas Austraaliat, Taani, Saksamaad ja loomulikult ka USAsid. Kuid tänapäevast, väiksemat versiooni võib teha lehmapiimast, lõssist või osaliselt lõssist.
Kreeka puhul, kuna feta juust on suur nõudlus Kreekas ja piimapastaerimata piirangud, on tõenäoliselt keeruline leida tegelikku asi väljaspool Kreeka. Kui leiate, on see kallis.
Enamik meist peab kannatama, kasutades halvemat, kuid ikka töökõlblikku jäljendamist. Kui oled meisterlik juustumeister, võite teha oma feta juustu kitsepiimaga.
Feta juustu kasutamine
Feta on väiksem rasvasisaldusest ja kaloritest kui vanuselistest juustudest, nagu näiteks Čeder või Parmesan, ja on rohkem kaltsiumi ja B-vitamiine kui pehme juustu nagu ricotta või kodujuust.
Kuid see on naatriumikasvatusest tingitud juustu ja seda ei tohiks kasutada soolasisaldusega dieedil.
Feta kudub kergelt , mistõttu on see hea valik salatites kasutamiseks ja peeneks mozzarella alternatiiviks pitsadel ja lehtpindadel . Salatides on populaarsed feta röstitud peet, samuti ka paarid röstitud porgandite ja Egiptuse vürtsidega .
Feta kasutamisel kuumtöötlemata söögikartulites, näiteks eelroogades, laske toatemperatuuril saada parim maitse. Fetast saate kasutada õlivaba õli ja ürtidega , millele on lisatud kooritud baguette, oliivide ja viilutatud liha viilud. Või pange see kiiresti krõmpsuköögiviljade või pita värviks , segades seda veidi sidrunimahla ja õli. Teine variatsioon on spinati ja feta hummus, mis on pillakana täitmiseks või pita täitmiseks.
Feta sulab kiirelt sooja roogi ja seda saab kasutada küpsetatud baklažaanide , soolaliste saiakesemete, nagu peedi galetti , feta- filoloogiliste kolmnurkade või stifado, täitmiseks . Võite seda ka kasutada quiche või feta juustu pirukas . See sobib hästi kastmetes, nagu näiteks baklažaanipüree või talletoidud. Feta võib asendada teised juustud burgerites ja eriti paarides hästi lamba burgeritega . Fetta on võimalik lisada mitmel viisil, eriti kui soovite lisada retseptile Vahemere keerdumuse.
Feta hoidmine
Fetat hoitakse soolvees, kuni see on müüdud, ja pakendatud feta sisaldab tavaliselt mõnda soolalahust või õli. Hoidke seda vedelikku, et see värske kauemaks jääks. See hapuks, kui see muutub kuivaks. See võib kesta kuni kolm kuud külmkapis, kui seda hoitakse vedelas, kuid see on kõige paremini värske.