Panni küpsetamine tähendab vedeliku (nt lao või veini) lisamist, et lahti pühkida ja lahustada toidu osakesed, mis on pärast toiduvalmistamist või piserdamist põhjaga kinni. Kastme valmistamiseks võib kasutada deglazimisel valmistatud maitsetavat segu. Kuumutatud toidu osakesed näevad sageli välja nagu pruunid bittid, mis on pannile kinni. Need keedetud bittid on tuntud kui fondid ja on tohutu maitse allikas.
Miks peaksite sööma?
Tötlemise tulemused on hetkelised.
Protsess võimaldab teil lõdvesta maitsetundlikku kihutust panniku alt ja seejärel kasutada neid bitti, et lisada oma kastmele maitse. Seda lihtsat tehnikat kasutavad sageli üks professionaalsed peakokad ning neid on lihtne kaasata kodus valmistoidu rutiini. Teile ei pea küpsetamiseks keerulisi tööriistu, lihtsalt pannit, mõnda vedelikku ja tasast puust lusikat.
Kuidas panna panema
Küpsetamine sobib kõige paremini siis, kui olete röstitud ahjus pannil liha, või võib-olla pannib see pannil. Nüüd, kui tunnete deglaadimise määratlust, on siin järgmised sammud:
- Enne küpsetamist eemaldage panniku alt kogu põletusjälgi. Sa tahad sügavaid pruunid osakesi, kuid ei soovi põletatud, mustad bitti.
- Vala välja enamus rasvast, mis võib jääda pannile.
- Tõstke kuumust pannil keskmisele kõrgusele.
- Valage kuuma pannile külma vedeliku tassi. Kuna vedelik jääb keemiseni, hakkavad mõned pruunid bittid vedelikku sisaldama.
- Kasutage puust lusikat, et kraapida kogu panniku põhja, et lõdvestada fond.
- Vähendage kuumust ja keetke kaste, kuni see on umbes poole võrra vähendatud.
Milliseid vedelikke kasutada
Te saate puhastada ainult puhta veega, kuid see ei ole soovitatav, sest vett ei ole mingit maitset. Parimad tulemused on siis, kui kasutate veini, kala, mahla, äädikat või isegi õlut.
Muudest koostisainetest nagu näiteks vesi, mida teid küpsetasid oad, võib valmistada ka maitsvat maitset. Ärge kasutage ühtegi piimatooteid küpsetamiseks, kuna need võivad tõenäoliselt kõvastuda kuumusest.
Kastme valmistamine
Kui olete lõõgastunud, ja vähendate vedeliku paksus poole võrra, kasutage seda kastme valmistamise alusena või lihtsalt hapetke seda soola ja pipraga ning serveerige seda lihtsa panekastmega .
Näiteks võidakse sealiha hakkima praetud koos aromaatsete köögiviljade nagu porgandid, seller ja sibulaga. Sealiha eemaldatakse pannilt, jättes köögiviljadest köögiviljad ja pannise põhja. Valage ühe klaasi vedelikku pannile ja alustage pannile küpsetamist. Kõik keedetud liha- ja köögiviljarütused lahti lahti ja lisatakse kastmele, et maitsta oma sööki.