Pane need paanilaiendid hea kasutusse
Kulinaarse kunsti puhul on sõna kõike, kaasa arvatud pruunid osakesed, mis leiavad pannide põhjas pärast liha või köögiviljade pruunistamist, mida tuntakse fondina. Kuna see on loodud, on fond kontsentreeritud maitse, ja tehnikat pannakujulise panemise alt ja kookosse pannutamiseks nimetatakse küpseks . Võib-olla kuulsite seda, mida nimetatakse panekastmeks. See on kiire viis lisada söögikorda rohkem maitset ja niiskust.
Sõna fond on ka prantsuse sõna laos. Fond blanc on valge kala, fond brun on pruunikas , fond de vegetal on köögiviljavaru .
Kuidas panna panema
Peenestamine on üks lihtsamaid viise, kuidas oma toidule rohkem maitset lisada. Pärast liha või juurviljade saamist lisage kuuma pannile ligikaudu tassi vedelikku, tavaliselt vett, puljongit või toiduvalmistamisveini ja kraapige lõuendi põhja. Selleks, et oma köögitarbeid säilitada, kasutage selleks kummist spaatti. See annab läikiva glasuuri, mida saate kasutada laoseisu aluseks või vala oma sööki. On tavaline, et tahetakse muuta väga tumedat värvi, kuna see on klaasitud, kuid nii kaua, kuni see põletavat lõhna ei tunne, peaks see ikkagi maitse olema. Mõned kokad pruuniks või lihast täielikult süüa ühes pannil, enne kui kasutate kastust, et saata köögivilju samas pannis. See võimaldab liha rasva ja lõhna maitsestada köögiviljadesse, muutes need isegi maitsvaks.
Saate küpsetada pannil, millel on toit, vaid olge ettevaatlik, et mitte koputama midagi pallist, kui te seda kraapistate.
Fond või põletatud?
Üks hea meeles peamistest asjadest on see, et see peaks olema pruun, mitte must. Kena pruun värv tähistab head röstitud maitset. Kuid kui teie osakesed on mustad, on see märk, mille nad põletavad.
Selle stsenaariumi korral saate küpsetada panni, et seda oleks lihtsam puhastada, kuid te ei soovi selle toote jaoks midagi kasutada, välja arvatud juhul, kui teile meeldib põletatud toidu maitse. Kui mõni teie fond on natuke tumedam kui see, mida te plaanite, on see ilmselt ikkagi ikkagi hea maitseaine. Kui olete põlevate maitsete suhtes väga tundlikud, võite need enne tumbaliseks eemaldamist neid tumedamaid bitte eemaldada.