Teil on vaja kuuma panti nii toidu kokad kiiresti
Sõna "sauté" (hääldatakse "saw-TAY") viitab kuumküpsetamise kuumtöötlemise vormile, milles kasutatakse väga kuuma panni ja vähese rasvasisaldusega toitu väga kiiresti süüa. Nagu teisedki kuumutamis- kuumade toiduvalmistamismeetodid , paneb sautéeing toidupinna pruuniks, kui see kokandab ja arendab keerukaid maitseid ja lõhnu.
Kui sautéeing on oluline, pane pann väga kuumaks, seejärel lisage rasv (või või õli) ja laske see kuumalt ka enne toidu lisamist pannile.
See kuum rasv aitab toidu kattekihti nii, et pind pruuniks ühtlaselt .
Veel üks võti on vältida ülelaadimist või üleküllastamist. Toidu soovitud pruunistamise saavutamiseks peab küpsetusplaadil olema kogu kuumtöötluse ajal kuum. Panga liiga palju toitu hõõgub kuumuses, põhjustades toitu auru või keetmise asemel sautés.
Lõpuks, kui sa küpsetad, tahad toidu toitumist hoida. Sõna "sauté" tähendab tegelikult "hüpata" prantsuse keeles. Toiduvaba pannutamine või pealmine pannil tagab ühtlase keetmise, kuid see aitab hoida panniku kuumalt.
Põhjus, miks toidu liigub ringi, on see, et kui kuum asi vastab jahedamale asjale, siis nende keskmised temperatuurid lõpuks kohtuda. Jahedam asi soojeneb, kuigi kuum asi jahutab.
Kuidas Sautéeing töötab?
Et illustreerida, kujutlege ette pannil koos roheliste oad küpsetades ta. Kuumale allikale kõige lähemal asuvas õllepõhjas olevad oad on toredad ja kuumad, samal ajal kui ülaosas, kus nad puutuvad kokku õhuga, on jahedamad.
Mida kauem nad sellisena asuvad, seda suurem on temperatuurist erinevus.
Siiamaani on kõik korras. Kuid lõpuks tahad ka oad pealt ära süüa. Ja kui nad neid klappid, siis asuvad need ülaosaga kontakti pannapinnaga ja kuna nad on kahedamad, vähendavad nad tegelikku temperatuuri .
See toob kaasa sama probleemi, mida mainis varem, kus toit lõpeb aurutamisega, mitte sautéeinguga. Sellepärast püüame hoida kõik, mis liikuda enam-vähem pidevalt.
Selle hõlbustamiseks on mõned saumipannid kaldus küljed, mis muudab kergemini neid esemeid pannil ümber lükata kogu köögi ümber. Siiski väärib märkimist, et see flipping või tossing tehnika on ainult väga praktiline väiksemate tükkide, eriti köögiviljad.
Nii et praed, kodulindude suuremad jaotustükid, kalafilee jne on tõenäolisem, et kasutame tehnikat, mida tuntakse pigem pannil praadimisel kui sautéeingut - isegi kui tassi nimetatakse tegelikult sautjana, talla või mis tahes muu. Näituse jaoks on siin video, kuidas köögivilju saata.
Muide, kui sa kodust küpsetad, ei pea te tegelikult toitu ringi panema. Kui te pole seda kunagi varem teinud, ei soovi te lõpuks koos toiduga kogu põrandale või oma lastele või oma lemmikloomadele. Hea on kasutada puust lusikat või kuumakindlat spaatlit, et liigutada toitu ümber. Kuid kui soovite oma välja viskamist harjutada, kasutage mõnda kuiva ube selles lahtris.
Pan-prae Vs. Sautéeing
Mis on praadimine? See on palju nagu sautéeing, kuid mõned olulised erinevused.
Lisaks asjaolule, et ei ole viskamist, pole pannil praadimine pisut rohkem rasva ja veidi madalam kui sautéeing. See muudab hea meetodiks suuremaid lihatükke toidu valmistamiseks, mida ei oleks aega süüa, sest toiduga ei kaasne väga pikka aega söömine.
Sellepärast lõpetatakse ahjus sageli suuremad lihatükid pärast seda, kui pind on soovitud määral küpsetatud.
Samuti vaata: Kuidas segada praadida