Mochi on Jaapani riisikoog, mis on valmistatud aurutatud valge riisi või leebe riisi . Seda saab valmistada ka aurutatud pruunist riisist. Üksinda on mochi peamine jaapani köök, kuid see on ka oluline osa paljudest Jaapani toitudest, nagu magustoidud, supid (mõlemad söödavate ja magustoitüüpide) ja kuuma pottlisi. Seda saab ka grillitud, küpsetatud või praetud.
Värske mochi on väga painduv, pehme, kleepuv ja näriline, kuid seda tuleks süüa samal päeval, kui see oli valmistatud, või hiljemalt järgmisel päeval.
Sellel on kalduvus väga kiiresti kergendada. Kui mochi jäetakse välja, muutub see kuivaks ja kõvaks ja see ei ole meeldiv. Seda tüüpi mochi on tavaliselt tasane ja ümmargune.
Mochi on saadaval ka stabiilsetes pakendites, mida nimetatakse kirimoci või kakimochi, kuid need riisikoogid on tavaliselt rasked ja neid saab kõige paremini kasutada retseptides, mis sisaldavad grilli, keetmist või sügavkülmutamist. Seda tüüpi mochi kipub kujundama lamedate ruutude või ristkülikutega.
Kuidas on Mochi teinud?
Mochi valmistatakse esmakordselt aurutatud tavalise riisi abil ja seejärel tõmmatakse see silemasse massi. Traditsiooniliselt tehti mochi Jaapani tseremoonial "mochitsuki", mis tähendab "motiveerivat mochi". Värskelt aurutatud riis pannakse suuremahulises mörttis, mis seisab kohapeal peaaegu viletsa. Aurutatud riisi piserdatakse veega, seejärel hõõrutakse suures puidust malle kuni sujuvaks. Tseremoonia koosneb ühest isikust, kes naelab mochi kasutades mallet, samas kui teine inimene pöörab pidevalt motilit ja valab vett, hoides seda niiskeks ja elastseks.
Kui mochi on segane, on see murtud väiksemateks tükkideks ja kujundatud ümmarguste poolkaarteks ringideks.
Mochi saab valmistada ka mochiko-köögiseadme abil, mis on müügil mõnes Jaapani kaupluses või Internetis.
Kuidas hoida mochi
Värsket mochi on raske ladustada, kuna see hakkab kiiresti vormitama, kui seda tohib toatemperatuuril pikendada kauem kui üks päev või maksimaalselt kaks päeva.
Värsket mochi ei tohiks külmkapis hoida, kuna see muutub raskemaks ja ei kasutata. Selle asemel hoiustage värsket mochi kiiresti külmikusse. Seda saab keeta ilma eelneva sulatamiseta.
Jaapani või teiste Aasia supermarketites valmistatud valmistatud mochi ostes leiate põhilisi mochi (mida valmistatakse lihtsalt aurutatud riisist), müüakse tihti lamedates ümarates kujundites. Mochi'd müüakse ka väljakudena, ja teistes Aasia kultuurides on mochi kujundatud ka silindriliste pulgadena. Mochi kas müüakse värskelt või individuaalselt lõigatud ja vaakumkindlalt pakendatud.
Kuidas Mochi naudib?
Mochi kui suupiste:
- Norimaki Mochi - riisikoog, mis on maitsestatud magusat sojakaste ja pakendatud kuivatatud merevetikadesse.
- Kinako Mochi - riisikoog, mis on maitsestatud magusat röstitud sojajahu ja suhkru segu.
- Tofu Mochi - väikesed hammustada suurtükid mochi, mis on valmistatud tofu ja lihulise riisijaga ja magustatud röstitud sojajahu ja magustatud toiduga.
Mochi supp:
- Ozoni (või Zoni) - Traditsiooniline Jaapani uusaasta supp köögiviljade, valkude või mereandidega ja mochi.
- Shabu-shabu - Jaapani kuuma potis nagu shabu-shabu võib koostisosana lisada ka mochi.
- Sukiyaki - Sukiyaki on ka Jaapani kuuma poti stiilis tass ja üks koostisosadest võib olla ka mochi.
Mochi kui magustoit:
- Sakura mochi - magustatud kirsipuu õitega leotatud magusat gluteerivat riisikooki. Jaapani tütarlapsepäeval traditsiooniliselt meeldis.
- Chi Chi Dango Mochi - väike hammustada suurus kookospähkli mochi.
- Chimaki - magusat, kleepuvat, libedat riisikooki, mis on kleebitud ja pakitud bambuslehele.
- Zenzai - magusad punase ubade supid röstitud mochiga.
- Kashiwa Mochi - riisikook, mis on täidetud magusate punaste ubadega ja pakendatud tamme lehele. Jaapani lastepäeval või poissipäeval traditsiooniliselt meeldis.
- Ichigo Daifuku - Mochi ümbritseb magusat värsket maasikat.
- Pumpkin Mochi - magus segu keedetud kõrvits ja mochi, mis on küpsetatud ja nautida sügisel.
- Vanilli jäätis koos Shiratama Mochi ja Kinako - Vaniljejäätis, mis on kaunistatud väikese shiratama mochi ja kooritud mee ja magusat röstitud sojajahu.
Hoiatus:
Mochi või riisikook on äärmiselt paks ja näriline, seetõttu on väga oluline, et vältida hingamist, et võtta väikeste motiivide hammustusi ja närida. Jaapanis on see tavaline oht, hoolimata riigi armastusest moči.
Artikkel redigeeritakse Jaapani toidueksperdi Judy Ung poolt