Jaapani köögis pakutakse paljusid roogasid veganina, nagu see on traditsiooniline Jaapani uusaasta supp, mida tuntakse ka zoni järgi, nimetatakse ka ozoni (austusajaks). Ozoni on supp, mis koosneb köögiviljadest ja mochi (riisikook) ning võib sisaldada kana, kala, mereande või kamaboko (kalakoog) mitte-vegan versioonis. Traditsiooniliselt on suppi nautida hommikusöögi ajal või esimese päeva sööki.
Mida vajate
- 16 tassi vett
- 1 suur 4-tolline x 4-tolline tükk kuivatatud pruunvetikas (dashi konbu)
- 1 suur
- porgand (umbes 1/2 tassi) õhukesed viilutatud porgandid
- 3/4 tassi Jaapani
- daikon , õhukeselt viilutatud
- 1 1/2 tassi mizuna (Jaapani sinep rohelised või California peppergrass), mõlemad lehed ja varred
- 2 1/2 supilusikatäit kuivatatud pruunvetikas (konbu) dashi pulber
- 1 tl
- sool , maitse järgi
- 2 1/2 supilusikatäit
- sojakaste , maitse järgi
- Vähemalt 1 tükk mochi inimese kohta
Kuidas seda teha
- Suures kogumisparkis lisage suur kuivatatud dashi konbu ja veega suurt tükk ja laske 30 minutit kuni 1 tund järsku. Seejärel tõmmake konbu ja vesi keemiseni. Vähendage soojust keskmisele.
- Lisa kuivatatud konbu (kelgutama) dashi pulber ja sojakaste (maitse järgi). Keeda paar minutit. Lisa viilutatud porgand ja daikon. Küpseta, kuni köögiviljad on pehmed (umbes 15 minutit). Eemaldage suur tükk kuivatatud dashi konbu (maitsestatud pruunvetikas).
- Vähendage soojust madalamaks. Lisage soola ja kohandage maitse järgi.
- Vahetult enne, kui ozoni on serveeritud, lisage käputäis mizuna lehti, keetke 2-3 minutit, kuni see on lihtsalt õrn.
- Kui kasutate värsket mochi, lisage see suppale ja laske seda umbes 1 minutiks süüa, kuni mochi on pehme ja painduv. Viige see üle individuaalsele supi kausi ja ülekandeköögiviljadele ja puljongile. Serveeri kohe.
- Kui mochi on külmunud, asetage motiiv plaadile väikese koguse veega, seejärel mikrolaineahju 15 sekundi jooksul või kuni selle pakkumiseni. Lisage mochi varssipojale ja laske seda veel ühe minuti jooksul süüa, kuni see on pehme ja painduv. Serveerige kohe puljongile ja köögiviljadele.
Retsepti näpunäide:
Iga perekonna ozoni supp erineb veidi järgmisest, seega võite lisada muid köögivilju, nagu shiitake seened, lootose juur (renkon), spinat jne. Samamoodi reguleerige kuivatatud konbu (kelp) dashi pulber maitsestatud, sojakaste ( shoyu) ja soola vastavalt oma maitsele.
Lisainformatsioon:
Sõltuvalt Jaapani piirkonnast on ozoni supi baas ja koostisosad erinevad. Näiteks võib supi aluseks olla miso (fermenteeritud sojauba), puhas dashi (bonito või kelp) või isegi kana varud. Sarnaselt, sõltuvalt piirkonnast ja perekonna traditsioonidest, erinevad ka supid sisaldavate köögiviljade liigid.
Mis muudest osoonidest muudest suppidest ainulaadne on see, et üks peamistest koostisosadest on suur tükk mochi või riisikook. Igas ozoni portsjonis on üks tükk pehmet ja näritava mochi.
Aasta lõpus lähenedes teevad mõned pered kodus mochi, traditsioonid, mis on tuntud kui "mochi tsuki". Kuigi omatehtud mochi on imeline koht, leiate, et paljud Jaapani supermarketid müüvad eelnevalt valmistatud värskeid mochi. Värskeid mochi võib külmikusse hoida, seejärel sulatada ja kas soojendada mikrolaineahjus või röstitud röstri ahjus.