Miso kohta
Miso pasta või sojaubade pasta on peamine vürts jaapani keetmine. Miso valmistatakse sojaubade käärimisel soola ja koji , mis on kasvatatud terad nagu riis, oder ja sojaubad.
Kuigi miso on kõige sagedamini soolane, võib selle maitse ja lõhn varieeruda sõltuvalt arvukatest teguritest, sealhulgas selle tootmisel kasutatavast spetsiifilisest koostisosast ja kääritamisprotsessist. Tegelikult on palju erinevaid miso koos paljude erinevate võimalustega, kui tegemist on maitsega.
Sojaoa pasta on vitamiin- ja mineraalirikas ja kõrge valgusisaldusega ning seda kasutatakse nii kaasaegsetes kui ka traditsioonilistes roogades Jaapanis.
Sordid:
Jaapanis on erinevates piirkondades saadaval nii palju erinevaid asju. Värvus võib olla tumedam või kergem ja maitse võib olla magusam või soolisem. Kõige levinumad miso tüübid on shiro (valge) miso ja aka (punane) miso. Valged sortid ei ole tegelikult valged, kuid on helekollase ja magus maitsega. Punased sordid on tumepruunid ja öelnud, et neil on maitsed. Samuti on populaarne Shinshu miso (Shinshu piirkonnas valmistatud pruun miso) ja inaka miso (odra moso). Awase miso, mis on erinevat liiki miso segud, müüakse populaarselt kauplustes.
Kasutab:
Jaapanis kasutatakse miso mitte ainult misosuppi, vaid ka kala marinaadiks, sautjoogid, ramen, marinaadid ja muud.