Sambal on kastmes tšilli , vürtside, maitsetaimede ja aromaatsete ainete valmistamine. See on populaarne maitseaine Malaisias, Indoneesias ja Singapuris. Sambal on keeruline maitse, mis on korraga maarjas, vürtsikas ja kuum.
Traditsiooniline viis vineeride lihvimiseks samba starterpasta valmistamiseks on kasutada kivimüürita ja pestile . Koostisained asetatakse mördi (kaussi) ja käega, mis liiguvad ringjoonega, need maapinda pestiga. See on töömahukas protsess, kuid traditsioonilise meetodi pooldajad väidavad, et aeglasem jahvatus vabastab vürtside eeterlikud õlid paremini.
Tänapäevane ja lihtsam viis on segisti või toiduainete töötleja kasutamine.
Küpsetage sambal ja asetage nii palju kuuma kastme kui soovite oma peamise tassi või riisi peale . Enne osadeks jagamist ja külmutamist laske ülejäänud sambal jahtuda. Külmutatud sambal säilitatakse 2 kuni 3 kuud.
Mida vajate
- 10 šalotti või 8 väikest punast sibulat
- 2 untsi või 8 värsket tšillit
- 5 küüslauguküünt
- 1 varre
- lemongrass (kasutage ainult alt 3 tolli vars)
- 1/2 untsi või 10 kuivatatud tšilli (leotatud kuumas vees 5 minutit) või 3 tl tšillipulbrit
- 2-tolline tükk värsket käärima või 2 tl kuldkollast pulbrit
- 2-tolline tükk
- galangal või 1-tolline tükk ingver
- 5 supilusikatäit toiduõli
- 2 supilusikatäit tamarindi pasta või 4 supilusikatäit tamarindi mahlaga
- 3 supilusikatäit
- palmisuhkur
- Kalakastmes maitse järgi
Kuidas seda teha
- Šokolaad või punased sibulad kooritakse ja tükeldatakse põhjalikult.
- Lõika tšillid ja kraapige seemned. See samm on täiesti vabatahtlik. Seemnete eemaldamine eemaldab mõned tšilli kuumuse. Tükeldage röstitud tükk.
- Koori koorige ja purustage.
- Keerata viiluköögivilju veidi.
- Koorige kurkumat ja galangal, seejärel kallake.
- Mördi ja pestili, segisti või köögikombaini abil pestakse seitse esimest komponenti. Kui segu on liiga kuiv ja lihvimine on raske, lisage supilusikatäis vett.
- Kuumutage õli vokis või väikest pannil. Kui õli on mõõdukalt kuumas, paksuta pasta üle vähese kuumuse kuni lõhnatuks. See peaks võtma umbes 15 minutit. Protsessi ajal hoida soojust vähe ja pesu pidevalt segada, et see ei jääks woki / pannile.
- Lisa tamarind pasta või mahl, palmi suhkur ja kala kaste.
- Lase kartulil segada aeg-ajalt. See on valmis, kui tahke aine eraldub õlikust. Kasutada kohe või külmutada, et seda saaks kasutada tulevikus.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 76 |
| Kogu rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 13 mg |
| Süsivesikud | 9 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 1 g |