Sambal - Kirjeldus, Varieites ja Kasutab
Mis on Sambal?
Sambal on vürtsikas, tšillipõhine kaste või lõhn, mis on populaarne paljudes Kagu-Aasia riikides, eriti Indoneesias ja Malaisias. Kastm koosneb maapinnast või püreesestatud tšillitest ja võib sisaldada väikestes kogustes muid koostisosi nagu tsitrusviljad, šalotted , puuviljad, sool, suhkur või muud vürtsid. See vürtsikas tšillipasta on viis, kuidas säilitada tšilli ja seda kasutatakse sageli, kui värskeid tšilli ei ole saadaval.
Sõna "sambal" kasutatakse ka selleks, et osutada roogile, milles samba kaste on peamine koostisosa. Näiteks Malaisia tassi "Sambal goreng udang" on värsked samba kastetega maitsestatud krevetid.
Sambal sortid
Seal on sadu sambal sorte, mis varieeruvad sõltuvalt kasutatud tšilli tüübist, muudest lisatud koostisosadest, tekstuurist ja piirkonnast, kus see on valmistatud.
Maitse: populaarsed tšillid, mida kasutatakse sambal valmistamiseks, on: habanero, cayenne , linnu silm ja lombok. Sambal soojusenergia on otseselt seotud kasutatud tšilli tüübiga. Sõltuvalt sellest, kas sambale on lisatud suhkrut või puuvilju või mitte, võib soojust kommenteerida vihje magususega. Sordid, mis sisaldavad šalotti, soola ja muid vürtse, sarnanevad peaaegu meelepärasele või tšillipõhisele salsale.
Tekstuur: sambaava tekstuur on jämeda pistiline ja sujuv püree. Traditsiooniliselt valmistatakse sambal kivi suremiku ja pestili abil tšilli ja teiste koostisosade pasta.
Sambal Oelek, mida võib leida paljudest Lääne toidupoodidest, tuleneb selle nime sellest pestilast, millega see on valmistatud.
Kuidas kasutada Sambalit
Traditsiooniliselt kasutatakse sambalt universaalset maitset. Seda võib lisada nuudlisantele, suppidele, hautistele, lihale, riisile ja isegi munadele. Sambal võib kasutada ka soola ja maitse lisamiseks marinaadidele, tilkadele, kastmetele ja lehtedele.
Kust osta Sambal
Ameerika Ühendriikide aasia toidukordade üha populaarsemaks muutumise tõttu võib sambal leida mitmete suuremate toidukaupade kauplustes etniliste toitude osas. Sambal Oelek on Ameerika Ühendriikides kõige laialdasemalt kättesaadav, kuigi eriotstarbelised kauplused, impordikauplused või etnilised toidud võivad sisaldada teisi sorte.