Tselluloos on molekul, mis koosneb süsinikust, vesinikust ja hapnikust ning on leitud peaaegu kogu taimesisalduse raku struktuuris. See orgaaniline ühend, mida peetakse maa peal kõige rikkalikumateks, kaob mõnest bakterist isegi välja.
Tselluloos tagab taime rakuseintele struktuuri ja tugevuse ning annab meie toidule kiudaine. Kuigi mõned loomad, näiteks mäletsejad, suudavad seedida tselluloosi, ei saa inimesed seda teha.
Tselluloos kuulub mittesöödavate süsivesikute hulka, mida tuntakse toiduvärvina.
Viimastel aastatel on tselluloos muutunud populaarseks toidulisandiks tänu oma unikaalsetele keemilistele ja füüsilistele omadustele koos veega. Kuigi tselluloosi võib leida enamikust taimsest ainest, on tööstusliku tselluloosi kõige ökonoomsemaks allikaks puuvill ja puidumass.
Kuidas kasutatakse tselluloosi toidus?
Fiber Supplement - kasvav teadlikkus kiudaineid, tselluloos on saanud üks populaarsemaid toidu lisaaineid. Tselluloosi lisamine toidule võimaldab suurtes kogustes ja kiudaineid suurendada, ilma et see mõjutaks maitset. Kuna tselluloos seondub ja seguneb kergesti veega, lisatakse see sageli joogi- ja muude vedelate esemete kiudainesisalduse suurendamiseks, kui tavapäraste kiudainete põhjas tekstuur oleks ebasoovitav.
Kalorikandur - tselluloos annab palju mahtu või suurt osa toidust, kuid kuna see on inimestele kõlbmatu, ei ole selle kalorisisaldust.
Sel põhjusel on tselluloos muutunud populaarseks täiteaineks dieettoitudes. Tarbijad, kes söövad kõrge tselluloosisisaldusega toitu, tunnevad end täielikult füüsiliselt ja psühholoogiliselt, ilma et tarbiks palju kaloreid.
Paksus / emulgaator - tselluloosi geelistumisvastane toime veega kombineerituna annab toidus, mis sellele lisatakse, paksendamist ja stabiliseerumist.
Tselluloosi geel toimib sarnaselt emulsioonile , suspendeerides koostisaineid lahuses ja takistades vee eraldumist. Tselluloosi lisatakse sageli kastmed nii paksendamiseks kui ka emulgeerimiseks.
Tselluloosi paksenemisvõime võimaldab ka rohkem vett niisutada sellistesse toodetesse nagu jäätis või vahustatud pealistus. Tselluloos võimaldab paksude ja kreemiliste toiduainete tootmist ilma sama rasva kasutamata.
Keemiline paksenemine - tselluloosi võime imenduda niiskuse ja katte koostisosade peene pulbrina, mis muudab selle valikuliseks koostisaineks katlakivi eemaldamiseks. Tükeldatud ja riivitud juustud, vürtsisegud ja pulbristatud joogisegud on vaid mõned paljudest toiduainetest, mis kasutavad tselluloosi kui paakumisvastast ainet.
Tselluloosi vormid
Tselluloosi võib leida koostisosade loeteludest erinevates nimetustes, olenevalt sellest, millist vormi kasutatakse. Kuigi tselluloos omab sama molekulaarset struktuuri olenemata lähtekohast (puidumass, puuvill või muu taimne aine), kuidas molekulid on üksteisega ühendatud ja kas need on hüdraaditud, tekitab tselluloosi teistsuguseid vorme.
Pulbertselluloos on toiduainetes kõige laialdasemalt kasutatav ja on valikuvõimalus katlakivi eemaldamiseks.
Tsellulooskummi või tselluloosgeel, mis on tselluloosi hüdraatunud vormid, kasutatakse sageli kastmetes või muudes niisketes osades, nagu jäätis ja külmutatud jogurt.
Tselluloosi võib leida ka koostisosade loeteludest karboksümetüültselluloosi, mikrokristalse tselluloosi või MCC nimetuste all.