Sierra praed on veiseliha, mis on väga sarnane külgribaga, kuigi need pärinevad loomalt täiesti erinevast osast.
Flaami praed on pärit juhtkonna kõhtlihastest . Sierra praadid on aga osa veiselihast , mis on põhiliselt õlg.
Sierra praed valmistatakse väikesest lihase nimega splenius , mis on osa rümba lihast, mis on tuntud kui õlavarre luu otsa all olev rätik .
Kui splenius on lõigatud ülejäänud altpoolt (mis on muidegi Denveri praed ), tuleb sellel eemaldada välimine kiht rasv ja sidekoe .
Pärast kärpimist kaalub keskmine sierra praamis umbes 1 1/2 kilo. Veisehakkil on üks sierra praad ja seega üks pool veiseliha. See omapärane puudus koos selle tootmiseks vajaliku tööga maksab, et see müüb ligikaudu 9 dollarit naela kohta.
Sierra Steak on karm, kuid maitsekas
Miks sierra praed sarnanevad külgribadega? Alustuseks mõeldud sierra praed koosnevad jäme lihaskiududest, mis annab sellele selge ja kergesti nähtava tera, mis tähendab, et see võib olla karm. Ning nagu külglausi, Sierra steiak on ka uskumatu veetlev maitse.
Seda saab valmistada ka samamoodi nagu külgpügis: maitsestada see lühikese aja jooksul, grillida see kiiresti väga kõrge kuumusega ja teenida seda keskmise haruldaseks .
Ülekookamine muudab selle väga kõvaks ja närimiseks.
Ja kui kavatsete anda marinaadile pikendatud leotamiseks mõtet selle pakkumiseks, ärge kartke. Tüüpilise marinaadi (nagu sidrunimahl) happed ei lõhusta lihaskiudude kimpude kollageeni ümbriseid, mis tähendab, et veiseliha marinaid ei häiri seda .
Ja nii, et happed mõjutavad liha valke, on nende mõju nende denatureerimine, muutes need kindlamamaks, mitte pigem pakkumiseks. Viidates mõelge, kuidas hape muudab toores mereannid cevicheks.
Sierra Steak Cooking ja serveerimine
Me mainisime, et sierra praed on kõige paremini kuumtöödeldud. Võite sõna otseses mõttes otsa seda söe oma süsi grill, mis on kõrgeim soojust, mida saate tõenäoliselt luua kodus, mitte rohkem kui minut külje kohta, mis samuti ei jõua palju kiiremini.
Selle kiireks valmistamiseks on see, et mida pikem on praad kulutades kuumusele, seda raskem saab. Nii et teie eesmärgiks on saavutada võimalikult lühike aeg.
Seejärel märake see fooliumiga ja laske seda enne viilimist 10 minutit puhata. Steika puhkepaik on crucia l, kuid eriti siis, kui kasutate ultra-kõrge kuumuse meetodit, nagu me siin kirjeldasime.
Ja kuna lihaskiud on ikkagi karmid ja isegi keedetud, veenduge, et praad hakkavad vilja vastu nii õhukeseks kui võimalik, mis muudab närimise lihtsamaks.
Teine Sierra praadi valmistamise viis on hõõru see mõneks tunniks , mis muudab kangete lihaskiudude pehmendamiseks pehmeks ja mahlakaks.