Kulinaarse kunsti puhul tähendab sõna " marmor " liha lahjades osades valgeid põõsaid ja rasvavarju. Marmor on nime saanud, sest rasvavarred sarnanevad marmorist mustriga.
Nimeks on ka intramuskulaarne rasv, marmor lisab maitset ja on üheks peamiseks kriteeriumiks liha jaotustükkide kvaliteedi hindamiseks. Üldiselt, mida rohkem marmorist see sisaldab, seda parem on liha lõigatud.
Pange tähele, et me ei räägi rasvakihist praadist või praadist väljapoole, mida saab kärpida.
Samuti ei räägi me kahe rasva kihtide vahel kahe eraldi lihase vahel, nagu näete näiteks näiteks küpsetuspunutis . Marmoristamine on rangelt liha enda sees aset leidnud rasvapõletik.
Mis põhjustab Marbling?
Marmor on rasv, see sõltub suurel määral looma dieedist (ja teatud määral veiste tõust). Veistel kasvavad kariloomad on rohkem marmoriga kui rohumahuga veiseliha. See on suhteliselt intuitiivne, sest võite ette kujutada, kui raske on rasvade söömine muru kaudu. See on ka põhjus, miks te pole kunagi kunagi näinud muru toidetud veiseliha, mis oli klassifitseeritud prime (mis on kõrgeim hinne) hoolimata asjaolust, et rohumaad on veetavam veiseliha kallim.
Mõnel liha jaotustükil on loomulikult rohkem marmorit kui teistel. Veiseliha rand ja lühike seljatükk on näiteks kõige marmorimad osad, samal ajal kui veisikute voor ja sirloin on kõige vähem.
Tõepoolest, õunte ja õunte võrdlemise tagamiseks (või kui soovite), vaatavad inspektorid selja lihaseid, täpsemalt 12-nda ja 13-nda ribi vahele, kus lühike seljaosa esmane lõikamine vastab järgmisele -värav naaber, sirloin .
Pingevus ja marmor ei pea tingimata käima käsikäes. Nii et kui veiseliha sisefilee on veiseliha kõige tõenäolisem pakkumine, ei ole sellel tavaliselt palju marmorit. Järelikult on tükeldatud seafileepannide ja peekoni ribade pakendamine - ilma selleta ei oleks praadil maitse ja niiskus.
Pealegi on kvaliteedi hindamine subjektiivne ja meelevaldne, kui inspektsiooni teostava üksikisiku arusaam.
Puudub valem selle kohta, kuidas täpselt kindlaks teha, kus mõõdukas marmorist kogus muutub kergelt rikkalikuks marmoriks. See kõik on seotud inspektori muljetega ühes kohas rümbast. Sellepärast saate lõpuks oma raha paremaks hinnata, kui otsite marmorit, kui tugineda ainult kvaliteediklassile.
Tõepoolest, see on koht, kus võltsõitja saab leivahinnas hea hinna. Juhuslikult eelistan ribi silmust praed , aga kui ma näen ühelgi konkreetsel päeval, et riba praed on rohkem marmoriga kui ribeyes, siis see on see, mida ma kavatsen saada.