Mis on loomaliha pakkekasv?

Veiseliha sisefilee loetakse veiseliha pakkumisest kõige levinumaks ja see on kindlasti kõige kallim .

See on koht, kus me saame kõrgekvaliteedilisi esemeid nagu filee mignon ja see on osa üha populaarsematest T-luu ja porterhouse steakidest. Seda saab ka röstitud tervena või jagada väiksemateks roastrites.

Mis on veiseliha pakkekartell?

Veiseliha sisefilee on pika ja kitsa lihase nimega psoas major , mis pärineb veiseliha sisepinnast kõrgemal, selgroo all ja vahetult neeru taha.

See ulatub ligikaudu puusaluust kuni 13. ribi juurde ja see ei toimi palju, mistõttu on see nii kena.

See on ümbritsetud rasvase rasvakihiga, mida tuntakse neerurasvana või koetihedana ja mida saab kasutada samamoodi nagu sibul.

Väiksem, väga kõhn lihas, mida nimetatakse alaealiste psoadeks , mida tavaliselt nimetatakse kettaks , kulgeb sisefilee pikkusele ja on tihti (kuid mitte alati) eemaldatud enne, kui see jõuab lihakapis.

Teisel otsal on veel üks lihas, iliakus , mida mõnikord nimetatakse külglihaks või tiiva lihaseks.

Veiseliha pakkumine: kas eemaldada või mitte?

Hakkuliha on kogu veiseliha lühikese jalaliigi võti. Veiseliha mõlemal küljel tuleb teha otsus selle kohta, kas laast välja jätta või eemaldada.

Sel põhjusel ja ka sellepärast, et see on nii väike (tavaliselt kuskil 4-7 naela), on sisefilee väga kallis asi.

Kui kammkarp eemaldatakse, nagu tihtipeale võib, võib lühikese seljaosa valmistada konditustatud kooreklaasi, mida nimetatakse ka riisibaasiks .

Kui jälgi jääb filee, saab lühikest seljatükki valmistada T-luu ja portermaja praed. Need on kondiga praed, mille luust ühel küljel on ribakontuuri osa ja teisel pool sisefilee osa.

T-luu ja portermaja tükkide valmistamine tähendab, et osa sisefilee jääb kiududeks.

Selle tagakülje nimi, mille nimi on tagumik pakkumine, saab seda ekstraheerida, kärpida ja müüa röstitud või osana individuaalsetesse praedesse.

Veiselihast valmistatud toorveini kasutamine

Hakk on tegelikult kujundatud pigem pliiatsiks, mille tagaosa rasvavend (sirloini ots) ja otsekujuline ots ettepoole.

See näpunäide võib olla väljakutse kasutada, kuna selle kuju ei anna endale prahistamist; kuid jäetakse söögikartuli külge, võib see kergesti üle kuumeneda. Seega, kui kogu sisefilee röstitakse, on tihend tavaliselt tihendatud ja seotakse rösti põhikomponendiga.

Hõbeda otsa saab ka eemaldada ja kasutada veiseliha hors d'oeuvres või isegi kabobs või praadida liha. See on väga kallis segu praadida. Siiski pole veel palju muud, mida saab teha väikese, kõva lihaosaga.

Veetult allapoole, kui võrke laieneb, võime valmistada sisefilee medaljonid, ja siis allapoole, kus me saame filee mignon.

Filet Mignon tähendab sõna otseses mõttes väikest filtrit, mis tähendab, et tükk filet mignon on valmistatud kammelõikest kitsast otsast. Kuid praegusel hetkel müüvad lihunikud välja filee mignonist, isegi kui see on tagumises otsas.

Butt-pehmed praed on mõnikord seotud lihunukidega, hoidke tiiva lihaseid ja kammelihaseid koos.

(Nööri olemasolu on seega hea näitaja, et praad ei ole tõeline filee mignon.)

Veel üks tavaline sisefilee pehme osa lahendamiseks on lõigata pikem lõik, ütleme kaks tolli pikk ja seejärel libiseerige see, mis toodab tegelikult laiemat prahti, mis on umbes tolline paks.

Veiseliha pakkumine: pakkumine ja lean

Hakkuliha on pehme lihas, kuid ka väga jäik, suhteliselt vähe lihasesisaldusega rasvavabrikut, mida nimetatakse ka marmoriks . Ja marmoristamine on üks peamisi asjaolusid, mis muudavad veiseliha niitmise ja maitsetu.

Seega on veiseliha sisefilee kergesti kuivanud. Veelgi enam, hoolimata oma populaarsusest, ei tunne seda veiseliha eriti maitsetu lõikena, mistõttu näete tihtipeale sealihaga ümbritsetud peekonistri valmistatud seagripi.

Peekon lisab maitse ja niiskuse praad, mis muidu ei pruugi olla piisavalt kas.

Võib õigustatult küsida, kas lihatükki, mis müüb 25 USA dollarit kilo eest, peaks selle ümber pakkima, et see maitseks hea.

Kuid hellus on tunnusjoon, mis on väga hinnatud, ja lihunikud ja restoranid suudavad ainult veiseliha sisefaberi hinna eest tasuda.

Veiseliha valmistamine

Sellepärast on kriitiliselt oluline, et filee ei ole kuumtöödeldud. Lihtsalt öeldes, kui liha on kallis, sest see juhtub olema äärmiselt õrn, on viimane asi, mida sa tahad teha, hoida ära kõik selle õrnus.

Hakkliha abil tahad seda kiiresti kuumutada ( nt grillil ), nii et väliskülg muutub kenasti pruuniks, jättes sisust mahlakad ja keskmise harulduse .

Maitseainete puhul ei vaja kõrgkvaliteedilist praed üldjuhul midagi muud kui košersa soola ja värskelt jahvatatud musta pipart . Kuid kuna veiseliha sisefilee on nii lahja, võib see tegelikult saada maitsekas marinaadis kiire vanni.