Hominy on maisi tuumast valmistatud toit, mida leotatakse kas lubja leeliselahuses (mineraal, mitte puuviljad) või leelis. Lahuse söövitav iseloom eemaldab maisi kere ja idu ning põhjustab tera enda lõhkumise kuni umbes kahekordse normaalse suurusega.
Hominy võib valmistada kas valge või kollase maisiga. Konkreetselt on hominy valmistatud maisist, mida nimetatakse ka põldudel.
Sellist maisi kasutatakse maisi jahu, maisihelveste ja muude teraviljade valmistamiseks, erinevalt suhkrumaisi, mis on hästi tuntud köögiviljad, mida võib koogil süüa. Hominy on peamine koostisosa sellistes klammerdudes nagu riis ja maisi tortillid .
Nixtamalization: Ancient protsess
Tuumade leotamise protsessi nimetatakse nixtamalizationiks - sõna, mis pärineb Nahuatli keelest, mida kõneles Mesoamerica pre-Columbian rahvas, kes protsessi leiutas.
Nixtamalization toodab mitmeid muutusi maisi. Üks olulisemaid on see, et see muudab maisis valkude ja süsivesikute struktuuri, mis võimaldab maapinnal vilju kokku hoida koos veega. Saadud tainas või masa on sellest, millistest tortilladest valmistatud on. Ilma nixtamalliseerimiseta ei moodusta maismaatoor tainas, seega ei eksisteeriks tortillasid (ja tortilla kiipe, tamalease ja taquerias).
Nikstemaalisatsiooni teine eelis on see, et see vabastab nisatsiini (vitamiin B3) maisis ja võimaldab selle imenduda inimese seedetraktist. Nixtamalization vabastas seega oluliste toitainete allika, mis võimaldas Mesoamerikan tsivilisatsioonil edendada ja valmistada masa.
Nikstaamimine eemaldab maisi kestad, mis muudab lihvimise lihtsamaks.
See ühendab endas uute maitseainete moodustumist, mistõttu on maitsestamisel sageli keerulisem maitse kui polenta .
Kuigi nixtamalization võib teha kodus , võib see olla üsna aeganõudev ja vajab lubi, mis on põhjuslik koostisosa.
Kasutab Hominy
Nixtamaliseeritud hominy saab kuivatada, seejärel maapinnale ja keedetud, et teha grits (nimetatakse ka hominy grits). Alternatiivselt võib töödeldud hominyi keeta kuni pehme ja seejärel kasutada paksendajana supp, hautis ja suupistetes. Posole on traditsiooniline Mehhiko supp valmistatud hominy.
Maisi tuuma tärklis paisub ja omandab unikaalselt želatiinise tekstuuri, mis vaatamata sõna želatiinise konnotatsioonidele on hominy'is üsna meeldiv. See on kõige silmatorkavam, kui hominyit söötakse tervena, erinevalt maapinnast.
Hominy on saadaval kuivatatud ja konserveeritud kujul. Homogenise kuivatamine nõuab homogeniseeritud terade leotamist ligikaudu kaheksa tunni möödudes ja seejärel veel ühe tunni või kahe tunni jooksul. Konserveeritud hominy on juba küpsetatud ja valmis kasutamiseks, mis muudab selle hea säilivusaja, kuigi tekstuur on veidi erinev. Hommikumisel valmistamisel tuleb kindlasti märkida, kas retsept nõuab kuivatatud või konserveeritud hommikut, kuna kuivatatud hominyi leotamine nõuab kuni 12 tundi.