Grits on traditsiooniline Ameerika roog, mis on valmistatud kuivatatud kuivatatud hommikust (spetsiaalselt töödeldud mais), mis on keedetud, kuni see muutub pehmeks ja kreemjaks.
Kui keedetud, laienevad leotumised ja imenduvad küpsetusvedelikud, võttes mõnevõrra želatiiniseeritud konsistentsi. Saadaval on erinevad maitsetaimed, ulatudes jämedatest kuni keskmiselt trahviteni. Kuigi maitsetaimed on tavaliselt valged, võivad need olla ka kollased.
Värvide erinevus seisneb selles, milliseid maisisorte kasutatakse hominyi valmistamiseks.
Gritsil on suhteliselt kerge maitse, kuid nad võtavad toiduainete vedeliku maitse. Neid on tavaliselt ka toidu valmistamisel maitsestatud soola, võid ja juustuga.
Pähklipuu röstitud toiduvalmistamisel on see, et nad imavad umbes neli korda oma vedeliku mahtu. Selleks, et valmistada ühe tassi maitsetaimi, kasutaksite neli tassi vett või vett, kuumutades kakskümmend kakskümmend viis minutit, kuni vedelik täielikult imendub. Saadaval on ka koheselt grillid, mis küpsetatakse vaid mõne minuti pärast.
Grits on Ameerika lõunaosas populaarne hommikusöök, kus nad serveeritakse kartulite asemel. Kuid neid võib süüa igal söögikorral, kus krevetid ja peekid on eriti populaarne retsept.
Grits = Polenta?
Ja nüüd on siin midagi, mida te ei pruugi teada: peekid ja polenta pole samad asjad. Ja see ei tulene sellest, et polenta on kollane ja (tavaliselt) valge.
Nagu ma eespool mainisin, on maitsestatud kuivatatud jahvatatud hominy. Ja sõna hominy viitab konkreetselt maisile (tavaliselt mitmesugustele maisi, mida nimetatakse kivisüdamiks), mida on leotatud ja küpsetatud leeliselahuses, tavaliselt nn lima-vesi.
Seda protsessi nimetatakse nikteksamalisatsiooniks ja see annab ka kaks täiendavat omadust hominy, mis eristab seda tavalist põldkülvist (mõnikord haug maisi või lihtsalt mais), mida kasutatakse maisi helbed, maisi jahu ja jah, polenta.
Esiteks vabastab niktamaamimine nisatsiini (vitamiin B3) maisis ja võimaldab see imenduda meie seedetraktist. Ja teiseks toodab see keemilist muutust, mis võimaldab maapinnal olevatel hommikul valgud ja süsivesikud füüsiliselt kokku hoida. See tähendab, et vee lisamine maapinnale on hommikune jahu (nn masa), mis võimaldab moodustada taina. Ilma selleta poleks maisi tortillasid , rääkimata tortilla laastudest, võimatu.
Nixtamalization aitab ka lahti kestad tuumades, muutes hominy kergemaks lihvima, laiendades ja želatiiniseerides tärklise, samal ajal avada maitsed ja lõhn. (Nii on maitsestatud maitsevamad kui polenta. Sellega tegelege.)
Mõned segadused tulenevad ka asjaolust, et polenta (maapinnalähedast maisist valmistatud) nimetatakse mõnikord "maisitärkliseks", samal ajal kui maisist valmistatud peeneid (vaheldumisi nimetatakse hominy gritsiks või lõunakookiks). Nii et kõigi nende erinevate toiduainete puhul, mille nimes on sõna "grits", on lihtne ühendada need kõik üheks.
Kuid pidage meeles: maitsetaimed on valmistatud hominyast, mis on niksamalliseeritud mais. Sellel on erineva maitsega polüenta, erinevad toitumisprofiilid ja ka erinevad omadused, kui nad suudavad seda tainas valmistada.