See tohutu liha liha annab meile klassikalise veiseliha küpsetamise ja palju muud
Veisehakk on olnud lihunikele (ja kokadele) pikka aega väljakutseks.
Veisehakk on tohutu primaarne lõikamine, mis pärineb peamiselt kõrva õlgribast, samuti kaela, ribide ja õlavarreosa osadest. Kogu asi võib kaaluda üle 100 naela ja see moodustab täielikult 30 protsenti kogu veiseliha küljest .
(See veiseliha jaotustükk näitab, kus asub veiseliha kruvi.)
Õla on tõesti keeruline võitlus, mis koosneb paljudest erinevatest kuju ja suurusega lihastest.
Neid lihaseid kasutatakse liikumiseks ja looma kaalu toetamiseks. Mida rohkem lihaseid harjutatakse, seda raskem saab. Nii et õlalihased on tavaliselt päris karmid.
Veiseliha Chuck: karm ja näriline, kuid maitsev
Need karmid lihased on omavahel kokku hoitud mitmesuguste naljakanalite poolt paljude nina ja sidekoe kihtidega, mis on ka karmid ja näritavad, eriti kui neid valatakse valesti.
Veiseliha on ka suhteliselt rasvav, mis võib paljudele tarbijatele olla pöördeline. Teisest küljest on kraanist võetud jaotustükid täis suurt ja tugevat maitset.
Kuid veiselihase keetmine võtab aega. Nendel päevadel (erinevalt, näiteks, 1950ndatest ja 60ndatest aastatest) pole lihtsalt võimalik teenida lihatükki, mis vajab kaks kuni kolm tundi tavalise iganädalase õhtusöögi pidurdamist.
Niisiis ei ole veiselihm tarbijale eriti mugav ega lihunikule eriti kasulik. Ja veel, igal pool veiseliha on üks, ja seda tuleb kasutada kuidagi.
Veiseliha röstitud: Classic Cuts
Vanasti hakkas lihunike kogu keermestatud lõuend läbi bändi saagi juhtima, et valmistada paksu röstitud -röstsaara röstsai, räbu-röstsaitid ja klassikaline 7-luukräbu . Mõnikord oleksid nad kondita, kuid mõlemal juhul olid need odavad, seega peeti neid väärtuse vähendamiseks.
Kiire punkt siin. Neid nn röstike ei saa tegelikult röstitud. Nad lähevad kõvasti ja närviliseks, kui teete. Selles kontekstis viitab sõna "roast" lihtsalt sellele, et see on liha suur ja paks. Parim viis keedetud veiseliha krõbeda on . Mõelge klassikalisele veiselihakompveinile (mis on segane, see on röstitud, röstitud).
Kõik, mida ei saanud müüa röstidena (või praed, mis on ainult röstimistehnoloogia versioonid), jõudis lõpuks jahvatatud veiseliha, mis oli tavaliselt 60-70 protsenti veiselihast. Ja jahvatatud veiseliha ei paku lisatasu hindu.
(Kas ma mainisin, et lihunikud tahavad kasumit teenida? See on tõsi. Kui nad seda ei tee, lähevad nad ettevõttest välja).
Selleks, et müüa 70 protsenti sellest jahvatatud veiseliha, ja ülejäänu niinimetatud "väärtusest kärpimine" on, miks veiseliha ei ole traditsiooniliselt tulutoov.
Põhjapähklipuu põhjapõõsast väljapoole liikumine
Selle tulemusena on lihunikud sunnitud loominguliseks muutuma. Veisitööstus on kulutanud teadusuuringutele palju raha selleks, et identifitseerida spetsiaalsed lihased veiseliha kruvide abil, mida saab välja lõigatud ja müüa nii praadina kui praadina, mida tegelikult saab grillida või röstituda . Ja kuna inimesed on valmis maksma neile natuke rohkem, aitab see lihunike kasvu marginaale suurendada.
Hea neile. Ja võib-olla ka teie jaoks hea, sest mõned neist uustulnukate kärpimistest on tegelikult päris head. Teisest küljest on vähesed, mida soovite ilmselt eemale hoida.
Järgnevalt räägime kahelt peamistest subfirmadest, mis pärinevad veiselihast .