Vassiliik on suvel viimasel hingeldusel küllaltki lai ja kui otsite selle säilimise viisi, siis teeb suur pesto partii ja lisandite külmutamine suurepärane võimalus laiendada seda rikkalikku suveõhtut sügisenevatel päevadel.
Pesto, mida enamik maailmas tunneb kui ainulaadset "pestot", on tegelikult üks lõpmatu liike. "Pesto" tähendab verdest pestare ("naelani"), sest vanaaegne pesto (ja selle, mida paljud keegi veel vannub) pannakse koostisosad - aromaatsete maitsetaimed, sool, küüslauk, oliiviõli, juust ja mõnikord pähklid - koos mört ja pestille, et moodustada pasta, mida seejärel võiks lahjendada mõne veega, äädika, puljongi või verjusele, et moodustada kastmes. Ja mitte ainult kaste pasta jaoks, vaid ka igasuguste toiduainete jaoks. Sellise maitseaine päritolu pärineb vähemalt iidsetest roomlasedest, kes panid leiba sööma pestot, mida nimetatakse moretumiks .
Kõige kuulsam püstopestast, Genoese-tüüpi pesto, pärineb Liguuria rannikualast, kus traditsiooniliselt on seda värsket basiilikupestot valmistatud Parmigiano-Reggiano juustu ja Pecorino seguga ning süüakse kas kuivatatud trenettega (pikk, õhukesed, lamedad pastat, mis on sarnased tagliatelle ) või värske trofee , lühike, näritud keerutatud pasta - hakitud kartul ja rohelised oad, mis on valmistatud koos pastatükiga ja kõik koos pesto kastmega.
Provence'i lõunaosa prantsuse piirkonnas valmistatakse samasugune kast " pistou" - peamine erinevus on selles, et see ei sisalda männipähklit ega juustu.
Loomulikult, nagu ühegi klassikalise itaalia retsepti puhul, on seal tõenäoliselt nii palju versioone nagu on olemas kokad, aga ma ise eelistan Parmigiano ja Pecorino poole pool segu, mis annab suurepärase tasakaalu, mis annab Parmigiano tangy-tart ja soolase, terava Pecorino.
Sellise lihtsa, kuumtöötlemata kastmega on muidugi tähtis kasutada kõige värskemaid ja kõrge kvaliteediga koostisosi - väga hea, ekstra neitsioliiviõli, heade pähklipuude (vältige lühikesi, ümmargusi, pimedas kipsi pähkleid Hiina liigid pinus armandii , mis võib põhjustada lühiajalist, kuid stressi tekitavat "männi suu" sündroomi, mis võib kahe nädala jooksul jätta mõru, metallilise maitse teie suhu ja otsida pikemat, õhemat ja ühtlasemat mändi pähklid, nagu näiteks Ameerika kasvatatud ja itaalia kasvanud sordid, mis ei põhjusta "männi suu"), tõeline Parmigiano-Reggiano (vt käesolevat artiklit näpunäidete kohta, kuidas reaalset pakkumist leida) ja Pecorino ja värske küüslauk.
Mis puutub varustusse, siis ma ei kuulu pestotootjate laagrisse "mört ja pestile või surra". Ma proovisin pestot valmistada mördi ja pestle , mezzaluna , toiduainete töötlejaga ja pihustatud keetmisega segistiga, ja eelistan viimased kahte meetodit. Mütsi- ja pestiilsuse versioon oli minu maitse jaoks liiga kitsas. Mulle meeldib see, kuidas pehmem pesto emulgeerub ja annab viimase toonile siidise tunne.
Mida vajate
- 2 tassi värsket basiiliku lehte, pestakse ja kuivatatakse põhjalikult (vajadusel pühkige paberrätikuga)
- 2 supilusikatäit mändi pähkleid (vt ülaltoodud märkusi mändi pähklite kohta)
- 2 keskmist küüslauguküünt, kooritud ja jämedalt tükeldatud
- 1/4 teelusikatäit peene meresoola
- 1/2 tassi ekstra neitsioliiviõli
- 1/4 tassi riivitud
- Parmigiano Reggiano maitse järgi (a
- Mikroplaadi riiv töötab selle eest väga hästi, sest see peidab juustu niivõrd õhukeseks, et see sulab koheselt, kui see puudutab kuuma pasta või pasta toiduvalmistamiseks kasutatavat vett)
- 1/4 tass riivitud Pecorino (Romano või Sardo)
Kuidas seda teha
Asetage basiilik, männipähklid, küüslauk ja sool köögikombainis ja lükake pulp, kuni see on puhastatud siledaks pastaks.
Viige väike kauss ja segage oliiviõli, kuni see segatakse ühtlaselt.
Segu segatakse, kuni segu on homogeenne.
Märkused serveerimiseks: serveerides makarontomassi, hoidke kindlasti makassa toiduvalmistamiseks mõeldud vett ja lisage küpsetatud pasta koos pesto kastmega natuke vett, sulatage juustud ja aitake need kinni jääda pasta juurde.
Lisage ainult natuke korraga. Soovi korral serveerige lauale täiendavalt riivitud juustu. Ma armastan ka pisut värsket kirsstomatit või kvartaliga kokteili tomati, kui ma segades pesto kaste pastaga.
Ligurias serveeritakse pesto tavapäraselt pikkade, lameda trenettapastatiste või lühikeste, keerutatud trofee pastatena koos kartulite ja roheliste ubadega, mis on valmistatud potis koos pastatega. Seda nimetatakse pesto "avvantiaggiato "ks (kasu pesto) või pesto" ricco "(rikas pesto) .
Märkused ladustamiseks: saate hoida pestot, millele on lisatud õhuke kiht ekstra-neitsioliiviõli, külmikus õhukindlasse klaasist anumat kuni nädalani. Pange külmutatud pesto kuubikud külmutatud pesto külmutamiseks jääkube mahutisse, et pikaaegne sügavkülmkambri ladustamine lukuga lukuga sügavkülmikukotile. Sellisel juhul võite soovi korral välja võtta piisavalt pesto ühe või kahe portsjoni jaoks.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 227 |
| Kogu rasv | 18 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Kolesterool | 6 mg |
| Naatrium | 162 mg |
| Süsivesikud | 15 g |
| Kiudaine | 7 g |
| Valk | 7 g |