Marsala vein on Itaalia kõige kuulsam kangendatud veini versioon, mis pärineb Itaalia päikeselist lõunapiirkonda, Marsala on Sitsiilia rannikul vanalinn. Marsala on nagu teised rikkad nõod - Port , Sherry ja Madeira - kõrgema alkoholisisaldusega vein (tavaliselt ligikaudu 17-20%), mis on saadaval nii magus kui ka kuiva variandina. Kuigi Marsala veini tuntakse tihtipeale pigem selle kasutamiseks erinevate toiduvalmistamis- ja kulinaarsete kombinatsioonide puhul kui nende tarnimise staatus, pole see alati olnud nii.
Marsala veinide ajalugu
1800ndate alguses oli Inglismaal märkimisväärne sõjaline kontingent, mis asutati Marsalas vastusena Napoleonile ja Itaalia okupeerimisele Prantsusmaa. Seega, nagu Briti avastas piirkondliku veini ja tahtsid saata see kodumaale tagasi, kasutasid nad samasugust strateegiat, mida nad avastavad Portugali sadama valmistamiseks. Põhimõtteliselt seisnes selles strateegias väikese viinamarja brändi lisamine kohalikule veel veinile ja voila sul on kangendatud vein, mis võib kannatada ookeanide kohaletoimetamise raskete seiklusteni, ilma et see protsess muutuks ebameeldivaks roojaga.
Kuidas on Marsala vein valmistatud?
Marsala on valmistatud kohalikest põliselastest valgetest viinamarjadest - nagu Catarratto, Grillo (Marsala tootmisest kõige rohkem soovitud viinamarjad) või väga aromaatse Inzolia viinamarja. Rubina värv Marsala rai mis tahes kombinatsioonist kolmest kohalikust punastest viinamarjadest. Marsala kääritamine peatatakse viinamarjapõhise brändi lisamisega, kui jääksuhkru sisaldus jõuab eelnevalt kindlaksmääratud tasemele vastavalt magus / kuiva stiilile, mille valmistaja pildistab.
Marsala sarnaneb erinevate Sherry veinide kombineerimise solera süsteemiga , mis sageli läbib pideva süsteemi, kus toimub seeria vintage segamine.
Kuidas Marsala vein on salastatud
Marsala on üldiselt klassifitseeritud vastavalt selle värvile , vanusele , alkoholisisaldusele ja magususele / stiilile.
Marsala värvide klassifikatsioonid
- Ambra (merevaigukollane) - valgete viinamarjade valmistamine.
- Oro (Gold hues) - valmistatud valgete viinamarjade.
- Rubino (Ruby värv) - valmistatud punaste viinamarjade, nagu Pignatello või Nerello Mascalese.
Marsala vanuse klassifikatsioonid
- Marsala Fine - tähistab Marsala veini, mis on vanuses vähemalt üks aasta. See on tüüpiline toiduvalmistamise veinide klassifikatsioon.
- Marsala Superiore - viitab Marsala veinile, mis on kuni kolm aastat veeta, kuid mille puidust on vähemalt kaks aastat.
- Marsala Superiore Riserva - tammepark on vähemalt neli aastat ja mõned tootjad annavad selle kuni kuus aastat. See tõepoolest käivitab Marsala astme, mida otsite kasutada kas aperitiivi või magustoidu kangendatud veini valikuna.
- Marsala Vergine - vanandamise nõue on vähemalt viis aastat ja see võib ulatuda kuni seitsme aastani tammepinnale.
- Marsala Vergine Soleras - nagu nime peetakse, on Marsala segu mitmest viinamarjast, mille vanus on vähemalt viis aastat.
- Marsala Stravecchio - vähemalt kümme aastat tammest.
Marsala alkoholikogus
Madalaim vananemisklassifikatsioonil on tavaliselt kõige madalam alkoholisisaldus. Näiteks Marsala Fine on tavaliselt umbes 17% abv ja Superiore Riserva nimetus algab alkoholisisaldus 18% + abv.
Marsala Sweet / Dry Style märgistused
Marsala jagab sarnaselt teiste veini magusate / kuiva nimetustega: Dolce (magus - tavaliselt tähendab jääksuhkrusisaldust 100 + grammi suhkru kohta liitri kohta), Semi Secco (poolkollane / demi-sec - tüüpiliselt vahemikus 50-100 grammi suhkrut liitri kohta) ja Secco (kuiv - on res.
suhkrusisaldus alla 40 grammi liitri kohta). Kuigi Marsala on ikka veel tuntud ja armastatud kui toiduvalmistamisvein , on viimastel aastatel Itaalia ajaloolise veini jaoks täiustatud Itaalia veinimärgid, mille tulemusena on Marsala kogunud kvaliteetseid maastikke ja nähes ette oma endise hiilguse nii tunnustatud aperitiiv ja magustoidu vein .
Marsala toidulisandid
Suitsutatud liha, kreeka pähklid, mandlid, maitsestatud oliivid ja pehme kitsejuust on head võimalused kuiva (secco) Marsala jaoks. Valige šokolaadipõhised magustoidud ja Roquefordi juust magusamale Marsala veini paarile. Või lihtsalt pühkige maitsvat küpsetatud kana Marsala retsept ja serveerige tassi sama Marsala vein.
Marsala tootjad proovida
- Florio
- Lombardo
- Marco De Bartoli
- Pelligrino