Port - maailma kõige kuulsam kangendatud vein
Lisaks sellele, et see on maailma kõige silmapaistvam kangendatud vein, pakub port sadamaid suurepäraseid ajalooteid ja hädavajalikku geograafia õppetundi, kõik ühes klaasis. Port-i mõistmiseks on missioon kriitiline, et teada saada mõne selle veenva ajaloo kohta koos sellega, mis see on ja kuidas see on rikastatud.
Erinevat tüüpi sadamate põhiteadmised (st Ruby, Vintage, LBV) ja parimad kihlvedud toidu serveerimiseks ja paaristamiseks ainult suurendavad sadama kogemusi.
Lisage mõningatele järjepidevatele ja usaldusväärsetele sadamate tootjatele teadmistebaasi ja olete relvastatud ja valmis võtma vastu maailma kuulsama kangendatud veini pudeli - üks maitsvat mõnusat korraga.
Sadama ajalugu
Portugali Douro oru loodeosa püstitatud sajandil valmistatud sadam on kangendatud vein, mis tugineb suuresti magusamatele spektritele ja on saadaval mitmesugustes stiilides, alates nooruslikust Ruby Port'ist kuni vanuseni Tawnies'e ja Late-Bottled Vintage sadamates kuni Vintage Port'i eristatav märk ( ja hinnakujundus ).
Portvein, mis tavaliselt on seotud Portugaliga, on tõepoolest vähemalt osa oma leiutist Inglismaalt tõepoolest teinud, kuna see on otseselt ( ja maitsev ) kõrvalsaadus Britidest, kes võitlevad Prantsusmaa kaudu 17. ja 18. sajandi jooksul. Põhimõtteliselt on ingliskeelne boikoteeritud prantsuse vein 17. sajandi lõpul pideva konflikti tagajärjel ja alustas oma punast veini hankimist Portugalist, just Bordeaux'i (Inglismaa esimese armastuse lugupeetud tootja, Claret'i) lugemisest.
Nad hakkasid veel veinile lisama brändi, mis aitasid seda säilitada Inglismaal reisi ajal. See pruunikas lisamine andis nõrga ja jätkuva veini kanguse, et teha pikk reisi kiikulaeva külge, ilma et see rikkaks jääks, kuid muudaks veini märkimisväärselt magusamaks, kui see lisati piisavalt varakult fermentatsiooni peatamiseks ja jääks suhkru taset kõrgemal otsas .
Selle tulemusena on Portidel maine, et alkohol on kõrgem, märgatavalt magusam, kusjuures rohkem keha ja suulainete tihedust kui teised veinid. Rikaste juustu ja dekadentsete magustoitjate fännid hindavad, et Ports ühendab mitmekülgsuse ja ebamugava võimekuse isegi toimida magustoidu ise.
Mis on sadam
Portugali Douro org, mis asub riigi loode nurgas, on peamine viinamarjakasvatuspiirkond, kus kasvab üle 50 erineva kohaliku punase ja valge viinamarja, mida kasutatakse sadamas. Kõige tavalisemad kohalikud viinamarjad, mis teevad sadama pudelid, on Touriga Nacional (pakkudes järjekindlat struktuuri), Touriga Franca (lisab pehme serva sametsete tanniinidega) ja Touriga Roriz (sama maitsvat viinamarju kui Hispaania Tempranillo). Kuigi suurem osa sadamast on valmistatud punase veini viinamarjadest, on valge veini viinamarjadest valmistatud vähem tuntud kategooria "Valge sadam". Nimega "Port" pärineb Portugali suuruselt teine linn Porto, mis on strateegiliselt Douro jõe suudmes, Porto rannikupiirkonnas, kus sajandeid püstitati kaubalaevadega Sadamas asuvatel kaubalaevadel Inglismaal rannajoont.
Kuidas sadam teeb
Sadam hakkab tootmisprotsessi vältel samamoodi nagu teised veinid.
Viinamarjad koristatakse sügisel pärast hooajal olulist võitlust madala toitainega, kuivale lõhesta mulla tingimustes Douro Valley viinamarjaistanduste rüütlikes.
Seejärel pressitakse viinamarju mahla ekstraheerimiseks ja kääritamise alustamiseks. Paljud sadama tootjad on ikka veel traditsioonilises jalgade turvamises, "ma armastan Lucy stiili" vabas õhus Lagaresis (suured kivi- või tsemendipaagid) puuviljade pressimiseks, kuigi viimastel aastatel on inimeste jalgade järel kujunenud mehaanilised libisemised, märkimisväärse mahu saavutamine. Pärast tallamist on viinamarjavirre, mis sisaldab kogu värskelt pressitud viinamarjamahla, millel on veel seemneid, varred ja viinamarjad kääritakse mitu päeva, kuni alkoholisisaldus ulatub umbes 7% -ni.
Praegu on noor vein rikastatud konjakiviga, et viia käärimisprotsess ootamatult lõpule, samal ajal haarates uut veini nooruslikku puuvilja nüanssi ja takistades viinamarjamahlade suhkrut jätkata klassikalisest muundumisest alkoholiks.
See tugevdamine jätab jääksuhkru taseme märkimisväärselt suuremaks kui enamik veini, tavaliselt 100 g / l piirides.
Lõpuks pudeneb beebiporti partii suurte tammepuruteni, tavaliselt vananemiseni 18 kuud. Poolteist kuud on need noored Portveini veinid segatud teiste Portveini veinidega, et leida teineteist täiendavad komponendid, mis lõpuks annavad maitsva veini, mis on täpselt määratletud puuviljadega, sõbralikult lõbustusparkidega ja üleüldine tasakaal. Siinkohal võib noorte sadade üle viia pudelitesse edasiseks vananemiseks või jätkata aega bassis, sõltuvalt selle protsessi stiilis ja piirkonnast.
Sadama liigid
Laiemas mõttes võib Port'i jagada kahte erinevatesse kategooriatesse: puit vanad või pudel vananenud. Puidust vanad sadamad on tavaliselt varajaseks nautimiseks valmis, mõeldud tarbimiseks, samas suhteliselt noor. Pudeliaastased ilud, nagu Vintage Port, on ehitatud kaugusele minemiseks, mis nõuab sageli kümneaastast või kahte täielikku küpsust.
Ruby Port
Rubiinist sadamad, mis on nime kandnud nende eristatavaks rubiinvärviks, on noored, ligipääsetavad veinid värskete, puuviljamaitseliste aroomidega ja võrdselt paeluva paljasuurusega. Need veinid on rahakoti sõbralikud, algtaseme sadamad, mis on valmistatud nii viinamarjadest kui ka viinapuude segust, vanuses kokku 3 aastat ja on üsna populaarsed USA turgudel. Rubiin Sadamad on ette nähtud noorte tarbimiseks ja meeldivaks toiduvalmistamise mitmekülgsuseks.
Rubiini sadamasse paariga toidud: sinine juust, piimakokolaad ja marjapõhised magustoidud.
Ruby Port Producers: Cockburn, Croft, Graham's Six viinamarjad, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Tawny Port
Tawny Port on vanade veinide segu, millel on rikkalik merevaigukollane värv. Tavaliselt asuvad tawnies spektri pisut magusamal poolel. Kuna tammev sadam veedab rohkem aega tammest, hakkab värv hakkab hõõgema rubiinpunast kuni rubiin-oranžini või "telliskivi punaseks", mis ulatub sageli sügavale merevaigust või mahagonist värvieni, kuni see on laagerdunud. Kuna vananemisprotsess jätkub, muutub Tawny maitse nuttieriks ja maitsed kujundavad rikkalikult karamelliseeritud viigimarju, kuupäevad ja ploomid võrreldes Ruby Port'is leitud värskete puuviljateguritega.
Etiketil on vanus kõige sagedamini 10, 20 või 30 aastat. Nende aasta tähistusteks on Tawny Port'i segu erinevate vintagete keskmine kogumik, mitte täpsed aastad, kui vein on vananenud tervikuna. Tawny Ports on kolmes erinevas stiilis: Colheita, Crusted või Indicated Age. Colheita Port peetakse Tawny Port, mis on valmistatud viinamarjadest, mis kõik on sama aastakäigu. Kuigi Crusted Port on filtreerimata kivisilluke, mis arendab nähtavaid setteid, "koorikuid" ja vajab enne serveerimist dekanteerimist. Tawny Ports, mis on valmistatud keskmise vanusega vanematest viinamarjade segudest, nimetatakse tähistatavaks taevaseks sadamaks.
Toidud, mis on paaritud Tawny Port'iga: vananenud Čederit juust, karamelliõunad või õunakook, kuivatatud puuviljad, piim või tume šokolaad, juustukook, tiramiss, kõrvitsa või pekaniputšer.
Tawny Port Producers: Cockburni 20 aastat, Dowi 10 aastat, Grahami 20 aastat, Taylor Fladgate 10 aastat, Warre'i Otima 10 aastat
Vintage Port
Vintage Port on sadam, mis koosneb segatud viinamarjadest, tavaliselt erinevatest viinamarjaistandustest, mis kõik on pärit samast aastakäigust. Ajalooliselt on Vintage'i sadamad deklareeritud ainult iga kümne aasta järel keskmiselt. Parimad aastaid parimatel viinamarjaistandustel parimad viinamarjad kokku tulevad, et luua kvaliteetne Vintage Port. Need Sadamad veedavad tüüpiliselt umbes 6 kuud tammist ja seejärel filtreeritakse pudelisse edasiseks vananemiseks. See laiendatud vananemine on tüüpiline 20 aasta või rohkem! Pikaajalise vananemise otsene tulemus on suhteliselt raskekujuline settev vorm, mis vajab dekanteerimist ja hea tuhande õhuringlus enne tarbimist. Kui Ruby Ports on algtaseme porti, siis Vintage Ports esindavad ülemist ehheli nii stiilis kui ka hinnaga. Klassi, mis on viga "Vintage Port" tähistamisel tavaline, on "Late Bottle Vintage" sadam (LBV) . See konkreetne sadama stiil on tehtud ühe viinamarjaistandusega viinamarjadest, kuid enne selle pudeldamist ja vabastamist on tammepuupositsioon vanuses 4-6 aastat. Hilinenud alkohoolsete jookide vintpark on tänapäeval üsna populaarne Ühendkuningriigis.
Toit, mis on ühendatud Vintage Port'iga: sinine ja Stiltoni juust, mandlid ja kreeka pähklid, šokolaad ja šokolaadipõhised magustoidud ja puuviljad.
Vintage Port Producers: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
Valge sadam
Nagu nimigi osutab, valge sadam on saadud valgetest viinamarjadest ja võib valmistada nii väga kuiva kui pool-magusat stiili. Valge sadam on harilikult friitier maitseelamil ja natuke täiuslikum kui teised rikastatud valge veinid. Sageli teeninud aperitiivina, on sellel konkreetsel sadal leidnud soodust kui "džinni" asendajana, kui seda teenindati kaljul "Port ja Tonic".
Sadama hoidmine ja kätteandmine
Vintage Sadamad tuleks hoida nende külgedel pimedas jahedas keskkonnas nagu nende seestpoolt pärit veini kolleegid. Rubiinid ja rätikud on valmis vabastama ja neid saab hoida püsti või külgedel. Pärast avamist Sadamad võivad kesta päeva (Vintage Port) kuni mitu nädalat Ruby sadamate ja mitu kuud Tawny Port . Kui teenindate sadamasse, püüdke hoida teenindustemperatuuri umbes 60-65 kraadi võrra. Kerge külma püstine veini serveerimine tõstab aromaatseid ühendeid ja keskendub sünnipärasele puu-ja maitseomadustele.
Praegu tehakse mitmes veinitootmisriigis Portugali mitmesuguseid üleviimisi. Kuid need sadamad on tavaliselt valmistatud kuivanud viinamarjadest ja sageli puuduvad originaalsusega kaasnevad sügavus ja märkimisväärne happesus. Autentsed Portugali sadamad on pudeli etiketil "Porto".