Suurepärased valikud aperitiiviks või magustoiduks
Kangendatud vein on maitsekas, viskoosne veinipõhine sippinguvaba ravim, mis on sageli nii jooki kui õhtusöögi ajal või pärast seda. Kõige tavalisemad kangendatud veinide liigid on Madeira, Marsala, sadam, šerri ja vermuti.
Need veel veinid on "rikastatud" destilleeritud vaimu, nagu brändi, et tõhustada veini looduslikke maitseid. Alkoholi lisatakse baasveinile fermentatsiooni ajal. See veini tugevdamine toob keskmise alkoholisisalduse alkoholisisalduseni umbes 17-20%.
Kangendatud veine võib valmistada kas kuivas või magusas stiilis. Keskmise magususega või keskmise kuivusega keskpind on kaetud peaaegu kõikide kangendatud veinikategooriatega ja need varieeruvad tootjalt teisele.
Kuidas on rikastatud vein valmistatud?
Paljud kangendatud veinid on erinevate viinamarjade ja viinamarjade segu. Enamik stilistiliselt sarnaneb nende segu liigitatavate veinide klassifikatsioonidega. Kangendatud veine ei destilleerita, ehkki mõned inimesed liigitavad neid alkoholi veini õigesti. See kehtib eriti vermuti kohta ja tõenäoliselt on see mariini valmistamisel rasvase kasutamise tulemus.
Sageli nimetatakse kergendavat vedelikku lihtsalt "neutraalseks viinamarjadeks". Sisuliselt on see brändi või eau de vie . Veini kogus, mille jooksul vein kääritatakse enne kangistamist, määrab, kas see on magus või kuiv.
Kui soovitakse magusat kangendatud veini, lisatakse tavaliselt neutraalset viinamarjavirret esimesel päeval ja pool käärimist.
Kui see alkohol lisatakse, siis pärm peatab suhkru muutmise alkoholiks ja kogu järelejäänud viinamarjavirre jääb veiniks jääksuhkrutena.
Seevastu kuiva kangendatud veini valmistamiseks lubate täieliku kääritamise protsessi kulgeda. See tarbib järelejäänud suhkrut enne neutraalsete viinamarjavirrete lisamist.
Vermuti puhul lisatakse protsessi ajal botaanikained, mis annavad sellele taimse maitseprofiili. Enamikul muudest kangendatud veinidest ei ole täiendavaid maitseaineid.
Vananemine
Paljud kangendatud veinid vananevad puidust vaatides . Tegelik vananemisaeg sõltub kangendatud veinist. Üldiselt, mida odavam on kangendatud vein, seda vähem aega, kui see on vananenud tammes. Selle sügava puidu vananemise tagajärjel saavad paljud rikastatud veinid dekanteerimise ja aeratsiooni.
Kangendatud veinide liigid
Nagu mainitud, on kangendatud veini viis põhilist stiili. Need erinevad piirkondlike eelistuste või nende valmistamise meetodite järgi.
- Madeira on valge kangendatud vein Portugali saarelt sama nimega. See on varustatud erinevate klassifikatsioonidega, sealhulgas viinamarjade ja vanusega.
- Marsala on Itaalia lõunapiirkonnast pärinev itaalia eriala. Seda klassifitseeritakse nii värvi kui ka vanuse järgi, esindatud on magusad ja kuivad sordid.
- Port on maailma kõige tuntum kangendatud vein. Kuigi Portugali jaoks on tuntud sadamate loomine, on seda nüüd kogu maailmas toodetud. Selle veini puhul võite valida kaunitest, rubiinist, vintage ja valgetest sadamatest.
- Sherry on tuntud kangendatud vein, mis on toodetud Edela-Hispaanias. See on fino (kuiv ja kerged) ja oloroso (kuiv, kuid rikkalikumad) stiilid.
- Vermut on tõenäoliselt paremini tuntud Martini "muu" koostisosana, kuid see on suurepärane, et teda iseenda kui aperitiivina hanguda. See on üldiselt saadaval kas kuivana või magusas, toodetakse kogu maailmas ning sõltub tootja omadustest maitse ja kvaliteedi poolest.
On ka teisi veine, mis on ka kangendatud, mis ei sobi mugavalt ühte sellesse kategooriasse. Need tuginevad tavaliselt enamasti retseptidele ja kasutavad üsna tihti spetsiaalset ravimtaimede segu, et muuta need eristuma kõigist teistest. Dubonnet ja Lillet on kaks etiketti, mis kuuluvad sellesse kategooriasse.
Kangendatud veinide säilitamine
Kuna kangendatud veinid erinevad stiili järgi, on raske anda üldisi juhiseid ladustamiseks ja serveerimiseks. Kuigi on soovitatav mõnda konkreetset tüüpi soovitusi uurida, on mõningaid soovitusi, mida saate meeles pidada.
Keerutatud veini avamata pudeli võib hoida jahedas, pimedas kohas. Mõned sellised, nagu fino ja manzanilla šerri, ei tohiks pärast pudelitamist riiulile istuda. Teised saavad mõneks kuuks okei. Mõne erandiga võite mõelda enamiku kangendatud veini kõlblikkusaja poolest veini ja likööri vahel.
Pärast avamist on kõige parem juua rikastatud veine niipea kui võimalik. Vermut võib säilitada oma maitse kuni kolm kuud, kuigi. Kõigi avatud kangendatud veini pudeleid tuleb säilitada külmikus püsti.
Teenimise soovitused
Sarnaselt teistele veinidele on tarnetingimused erinevad kangendatud veinide puhul. Kuigi mõni neist on kõige paremini jahutatud, on soovitav toita teisi toatemperatuuril. See sõltub ka teie isiklikust eelistusest.
Kuigi mis tahes kangendatud vein on mõeldud kasutamiseks otse pudelilt, on need kasulikud ka kokteile segades. Nad on sageli parimad lihtsate jookide puhul, nagu näiteks šerri pumbad ja valge sadam ja toonik .
Kangendatud veinid teevad ka suurepärase toiduvalmistamise veini. Kui leiate, et teie vein on joomiseks liiga kaugel, lisage see kasti või teise retsepti, mis nõuab veidi veini.
Toiduainete paaristamine
Toidupakingad sõltuvad ka sellest, millist tüüpi kangendatud veini te jootate. Üldiselt on kangendatud veinid tuntud oma pikaajalise panuse eest veinimaailmas kui aperitiivis ja magustoidu veinivalikus.
Paljud liiki juust, pähklid, puuviljapärmid ja koorepõhised või šokolaadipõhised magustoidud on leidnud suurepärase sidumispartneri rikastatud veinis. Eksperiment ise või otsida paaritusnõuandeid konkreetsete veinide lugemisel.