Hainanese kanaerest peetakse üheks Singapuri riiklikuks roogiks Hiina Haigla sisserändajatest pärit Hainani provintsist pärinevate Hiina immigrantide juurest ja asustatakse nüüdseks Kagu-Aasia eri osades. Kuigi tihti on see seotud Singapuriga, on ka Hainanese kanaerest pärit Tai, Malaisia ja Vietnami köögi.
Hainanese kana traditsioon
Traditsiooniliselt koosneb Hainanese kanaerest neljast osast: kana, kana puljongi keedetud riis, puljong serveeritakse suppi ja kastmeid või kastmeid. Esimene samm on kana vürtsid kanafilee ja vürtside ja aromaatsete ühenditega. Teine samm on riisi valmistamine mõne puljongiga.
Allpool näidatud toiduvalmistamise aeg näitab tund ja kakskümmend minutit, kuid Hainanese kana riisi ei saa kohe pärast toiduvalmistamist. Kana tuleb enne tükeldamist täielikult jahutada; vastasel juhul voolavad mahlad välja, jättes kana lihast, eriti rinnast, kuivaks. Lääne poolte jaoks mõtle röstitud veiselihale, mis vajab enne puhastamist palju puhkeaega . Sama põhimõte kehtib Hainanese kana kohta. Aeg on oluline, et mahlad saaksid asuda nii, et need jääksid sinna, kus nad peaksid - mitte lihas, vaid oma plaadil.
Mida vajate
- 1 tervikkana, eelistatavalt vabal valikul, umbes 1 ja 1/2 kilogrammi kehakaalu kohta
- kivisool
- 4 kvartari kanapuljong, eelistatult kana luudest
- 1/2 tassi riisiveini (kas seal on
- asenda ?)
- 2 šalotti, kooritud ja poolitatud
- 4 küüslauguküünt purustatud
- 1-tolline ingveri käepide, puhtaks
- 1 sääre
- lemongrass (ainult valge osa) , kergelt hõõruti
- 6 piprapiõli
- sool
- 2 tassi
- pikateraline riis
- 2 supilusikatäit riivitud ingverit
- 2 supilusikatäit peenestatud hakklihast
- umbes 4 supilusikatäit maapähkliõli
Kuidas seda teha
- Puhastamiseks eemaldage kana kogu kivisoolaga. Tehke seda kaks kuni kolm korda, kuni näete, et nahk on puhas.
- Asetage kana potti piisavalt sügavale, et kana saaks keetmisvedelikus ujuda. Vala riisivein ja piisavalt kana puljong nii, et kana kohal on vähemalt tolline vedelik.
- Keeda keema, eemaldades kõik tõusev kogus. Soojendage ettevaatlikult, et vedelik vaevalt kuumeneks. Lisage šalotti, küüslauku, ingverit, lemongrassi ja piparrakke. Lisage soola, kui puljong pole kuiv. Katke pot ja laske kana küpsetada.
- Nüüd on kõige olulisem osa kana salaküttimise kohta. Igal kokk on tema trikke; need on minu omad:
- Pookimine tähendab seda, et vedelik peaks olema alla keema . Ma teen selle, et panna oma ahju väikseimale põletile üle minema ja lülitada soojusenergiat pärast aromaatsete ühendite lisamist kõige madalamale temperatuurile.
- Ma arvan, et puhastustööde kestus on kana kaal - 30 minutit kilogrammi kohta. Seega peab poole kilo kaaluva linnu jaoks olema umbes 45 minutit aega.
- Kui puhastamisaeg on lõppenud, lülitage soojus välja, aga jäta kana potti, veel kaetud, veel kümme minutit.
- Kasutades köögikombinat, tõstke kana välja puljongist. Parim viis mitte murda nahka on ühe küünarvarre sisestamine kana õõnsusse. Mõned kokad söövad kana jäävannis. Ma eelistan lasta kana jahtuda aeglaselt. Sul tuleb ikkagi riisi süüa ja valmistada kastmega kaste, nii et kana jahtuda on piisavalt aega. Asetage kana madalasse kaussi, katke väga lahti (maha kaussi pannakse koldega ümber tagurpidi) ja laske jahtuda vähemalt tund.
- Vahepeal pingutage puljong ja mõõtke piisavalt, et riisi sisse panna. Küpseta riisi nagu tavaliselt. Ma lihtsalt riisi ja puljongi riisipliidist maha panin. Kui riis on valmistatud, piserdage kahvliga.
- Nüüd, kastmiseks mõeldud kastmed. Mulle meeldib teenida oma Hainanese kana nende kolmega. Esimene kahe-tšilli kastmega (mina olen Sriracha kasuks kalduv) ja hoistikastmega - valmistamine pole vajalik. Ingeri-küüslaugukastme valmistamiseks segage riivitud ingverit, hakitud hakkliõied, maapähkliõli ja maitsestamiseks piisavalt soola.
- Kanale kantakse tükeldamise pardal. See tuleb hakata läbi luude, nii et vajate tööd raske nuga. Ma eelistan tükkideks. Leidke liigend, mis ühendab reied (mitte jalg) seljast ja tõmmake ettevaatlikult läbi liigese, jättes jalani reie külge. Tee sama jala ja reie jaoks. Leidke liigesed, mis ühendavad rindade "väikesed rinnakivid" (drummettes) ja lõikavad liigendeid, et eraldada mõlemad tiivad rinnast. Asetage reide ja tiivad kõrvale.
- Lõika läbi rinnaliha, siis lõika kana täielikult pooleks. Paigaldage lamamistoolele esimene pool. Liha lõigatakse ühe tolli intervallidega. Koorige luud läbi otse, kui olete liha viilutanud. Tee sama rehvide ja tiibade jaoks.
- Nüüd on see osa, kui saate öelda, kas te olete oma Hainanese kana õigesti küpsenud. Kui te lõikate läbi reieluu, kontrollige värvi - keskus peaks olema roosa. Kui see on hall, kana on ülevalgunud.
- Plake kana viilud tassi. Serveeri kanaerisega, jääb puljongiks ja kastmetega kastmed.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1342 |
| Kogu rasv | 66 g |
| Küllastunud rasv | 17 g |
| Küllastunud rasv | 27 g |
| Kolesterool | 314 mg |
| Naatrium | 936 mg |
| Süsivesikud | 74 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 109 g |