See aeglaselt küpsetatud röstitud keedetakse, kuni see sõna otseses mõttes laguneb, tehes niisut ja mahlakordset hakitud veiseliha, mis on täiuslik iseendana või mida kasutatakse täidina tako, burrito, tamalaase või enchiladase jaoks . See on üsna mitmekülgne, nii et proovige seda ka oma mitte-Mehhiko roogade koostisosana!
Mida vajate
- 1 supilusikatäis toiduõli
- 1/4 tassi universaalset jahu
- 4 kilo (1,8 kilogrammi) veiseliha (näiteks praht röstitud)
- 1/2 teelusikatäit
- annatto pasta (valikuline)
- 1 supilusikatäis mati köömneid
- 3 supilusikatäit tšillipulbrit (jahvatatud tükid)
- 2 supilusikatäit kuivatatud oregano
- 1 tl küüslaugupulbrit
- 1 tl kakaopulbrit
- 1 tl soola
- 1 keskmiselt sibul, tükeldatud
- 1 4-unts (113 grammi) saab hakitud rohelisi tükid *
- 1 15 untsi (425 grammi) tüki kartulitükke
- 2 tassi vett või veisepuljongit
Kuidas seda teha
* Kui soovite, saate hõlpsalt asendada värskete roheliste küpsistega konserveeritud toidud. Kastke roheline tšill (või kaks väikest / keskmist) üle avatud leegi või broileriga, kuni nahk on mustad. Lase tal jahtuda ja koorida nahka maha. Lõika varda välja; avage tšill ja puhastage seemned ja veenid ära. (Üksikasjalikumate juhiste saamiseks vaadake " Röstitud chileid", sammhaaval ). Kallutage ülejäänud tšilli liha ja kasutage retsepti asemel rooside tükid.
Kuumutage suur kastrul või pot üle keskmise kõrge kuumusega ja lisage õli. Pöörake see pannile või potti põhjale katmiseks.
Piserdage jahu veiseliha kohal ja pange see ühtlaselt üle pinna. Asetage liha kuuma pannile ettevaatlikult ja laske sellel 2-3 minutiks või kuni see on pruuniks kenasti. Ideeks ei ole seda küpsetada, vaid vältida mahla pitsamist. Pöörake küpsetatud riiv ja asetage teine külg. Kui see on piisavalt paks, saate pruuni külgi ka.
Asetage veiseliha aeglasesse pliidisse. Kasutage spooni, et määrida annatto pasta ülemisele küljele, kui kasutate. Üks korraga puista maa köömne, tšillipulber, pune, küüslauk, kakaopulber ja sool. Valage tükeldatud rohelised tšillid ja tomatid otse kastani üle küpsetamise. Lisage sibul.
Vala vedelik (vesi või puljong) sügavkülmikusse sügavusele tolli või kaks. (Veelgi enam, ja teie veiseliha hakkab olema puuviljas.)
Küpseta 7-8 tunni jooksul madalale. Selle aja möödudes peaks veiseliha olema kahvlikujuline ja kergelt lagunema. Potti põhjas peaks olema peaaegu igasugune vedelik, ning vasakpoolne peaks olema karva konsistentsiga. Röstist eemaldage kõik suured rasvasisaldusega tükid; eraldage järelejäänud veiseliha, tõmmates seda tükkideks või vineeriks. Segage "kastmega" ja veiseliha kokku, kuni see on hästi kokku pandud.
Serveeri oma niisket, maitsvat hakitud veiseliha kuuma tortilli ja virnadega, nagu hakitud sibul, tükeldatud cilindro lehed, üks või mitu maitsvat Mehhiko lauakastmeid.
- Redigeerib Robin Grose
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 496 |
| Kogu rasv | 24 g |
| Küllastunud rasv | 9 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Kolesterool | 161 mg |
| Naatrium | 466 mg |
| Süsivesikud | 13 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 54 g |