Achiote pasta valmistatakse annatto seemnete, köömne, pipra, koriandri, punetiste, nelkide ja küüslauguga. Seda saab kasutada kastmes, marinaadis või hõõruks paljudes maitsvaid traditsioonilisi Mehhiko roogasid, sealhulgas kochinita pibil , chorizos. longanizas, tacos al pastor ja paljud teised.
Mida vajate
- 1/4 tassi
- annatto seemned
- 1 supilusikatäis koriandri seemneid
- 1 supilusikatäis kuivatatud oregano
- 1 tl köömne seemneid
- 1 tl musta pipart
- 2 terveid nelki
- 1 tl soola
- 5 küüslauguküünt (kooritud)
- 1/2 tassi mõru apelsinimahla (või 1/4 tassi tavalist apelsinimahlit 1/4 tassi Mehhiko laimi mahla või 1/3 tassi valget äädikat)
Kuidas seda teha
Kuivitage annatto, koriandri seemneid, puneasi, köömneemneid, piparümbaid ja nelki vürtsiveskis või mördi ja pestiliga. Seda saate teha ka kohvikeetrina, kuid kuna see maitses maitset maha, veenduge, et te ei kavatse seda kohvi uuesti kasutada.
Asetage maapähklid ja sool, küüslauk ja mõru apelsinimahl segistis ja töödeldage, kuni see on sile.
Hoidke oma achiote pasta külmikus õhukindlas konteineris. Kasutage oma retsepti järgi.
Märkus: Kui soovite kasutada oma homogeenset happelist pasta kui üldist liharinaadi, hõõrutage segu kana, sealiha või kala ja laske marinaadil 4 kuni 6 tundi. Küpsetage või grill nagu tavaliselt.
Lisateavet Achiote'i kohta
Anatto seemned, mis on Mehhikos tuntud kui Achiote , pärinevad puust, mis arvatakse olevat pärit Troopilisest Lõuna-Ameerikast. Neid on sajandeid kasutanud Kesk-ja Lõuna-Ameerika ja Kariibi mere piirkonna inimesed, kes annavad inimese nahale (nagu keha värvile), kangale ja toidule kollakas või erks punane värv.
Kuigi Achiote on oluline Mehhiko kaguosas asuvates piirkondlikes köökides (peamiselt Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca ja Veracruzi riikides), on kerge maitsestatud maitseainet kogu riigis tuntud kaubandusliku leviku tõttu ettevalmistatud achiote pasta.
Achiotepasta võib leida Hispanic toidupoodides või suurtes supermarketites Ameerika Ühendriikides. Neid on vaja keetmiseks kasutada, et neid lahjendada veega või puljongiga. Järgige pakendi või retsepti juhiseid, mida kasutate.
Kas sa teadsid?
- Sõna achiote pärineb Nahuatl sõna axiotl, mis tähendab "punane Tinktuura" või "punane värv".
- Achioti seemned olid püha iidsele Mayale, kes kasutas neid palju rituaalilistel eesmärkidel kui toiduainena. Nende punane värv soovitas verd. Mayas ühendab Achiote koos kakao ja teiste seemnetega, et valmistada rituaalset jooki pidulikel eesmärkidel.
- 16. sajandil Anatto kasutati Mehhiko käsikirjade värvina ( koodeksid ).
- Lisaks Ladina-Ameerika ja Kariibi mere kööki kasutatakse annatto seemneid Jamaica ja Filipiinide toiduvalmistamisel ning värvaineid juustude ja muude toiduainete järele Euroopas ja Ameerika Ühendriikides.
- Lisaks Achiote-pastale võite valmistada ka keeduklaasi .
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 46 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 7 mg |
| Süsivesikud | 10 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 2 g |