Aastate jooksul olen teinud palju likööre ja infusioone, ja limoncello oli see, mis sai mind alustama. Enamasti olen alati kasutanud üht traditsioonilisemat meetodit , milles sidrunite aed on vähemalt 10 päeva jooksul alkoholis leotatud, seejärel pingutatud ja magustatud.
Siiski on mõned nipid ekstraheerima rohkem maitset ja viimistlema likööri vähem aega nagu tundides.
Viinakeste peitsimise tegu toimib, sest viin on põhimõtteliselt vaid vesi ja alkohol, mõlemad on naha lõhna- ja maitseühendite lahustid. Enamik maitse on aromaatsetes õlides, mis lahustuvad alkoholiga. Asjade kiirendamiseks võite kasutada meetodit, et ekstraheerida õlid kiiremini ja muuta need paremini kättesaadavaks.
See tähendab, et koorimised suhkruga segunevad. Osmoosi kaudu jagavad suhkru graanulid kooride raku struktuuri, vabastades õlid. Seda nimetatakse oleo sahharumiks või õline suhkur, kusjuures baarmenite seas on tavaline taktik, et saada tugevam tsitruse maitse. Ma õppisin seda tehnikat Michael Dietschilt "Põõsad: vanaaegse jooma tänapäevased ajad" .
Teine asi, mis kiirendab protsessi, on lahuse temperatuuri tõstmine. Pakendades likööri vaakumkindlas kotti ja sukeldades seda kuumutatud vannis meetodiga sous vide , lubate ühenditel kiiremini lahustuda.
Kuna kott on suletud, säilitate kõik likööri aromaatsed ühendid ja alkoholisisaldus. Selle retsepti abil saate limoncello luua vaid kolm tundi, erinevalt traditsioonilisest meetodist, mis kestab 10 päeva või kauem.
Kui sul pole sukeldumise tsirkulaatorit sous vide, võite selle retsepti lihtsalt täita, nagu oleksite traditsioonilises retseptis. See võtab kauem kui 2 tundi, kuid tõenäoliselt vähem kui 10 päeva. See peaks olema valmis kohe, kui suhkur on lahustunud.
Mida vajate
- 6-7 sidruni
- 1 tassi suhkrut (granuleeritud)
- 2 tassi viina
- 1 tassi vett
Kuidas seda teha
- Kui kasutate likööri valmistamiseks sous videi, seadke tsirkulaator temperatuurile 135ºF / 57ºC.
- Kasutage köögiviljade kestjat, et lõigata sidruni kõhunäärme ribad, olles ettevaatlik, et võtta ainult äärepoolseim kollane koorikuosa. Kui ribade tagaküljel on palju valget savist, kasutage seda terava noaga, et seda hoolikalt raseerida, ja visake see ära.
- Kombineerige sidrunimahla suhkruga ja loputage neid õrnalt puust lusikaga või segistiga, kuni kõik koorid on muljutud ja suhkruga hästi kokku puutunud. Katke ja lase seista vähemalt üks tund.
- Mõne tunni pärast peaks suhkur olema ekstraheeritud õlist koorest; nad näevad tumedaks ja helendavaks ning suhkruks on niiske liivaga tekstuur. See on oleo sahharum.
- Kombineerige oleo-sahharum (koorik ja suhkur kokku) neljakordse vaakumkindla kotti. Vältige võimalikult palju õhku ja pitseerige kott. Kastke veevanni kotti 2 tundi. Eemalda jääveevanni jahtuma.
- Alternatiivina ühendage oleo-sahhariin kvarti suurusega masoniga purgiga koos veega ja viinaga. Katke ja raputage suhkru levitamiseks. Terav, raputades vähemalt üks kord päevas, kuni suhkur on lahustunud ja jõuab soovitud maitse juurde.
- Tõmmake koored välja ja dekanteerige pudelisse. Hoida külmkapis.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 175 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 2 mg |
| Süsivesikud | 22 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 0 g |