Kust pähklipuu pärineb, kuidas seda kasutatakse ja kuidas seda säilitada
Muskaatpähkel on muskaamupuu või Myristica fragransi seemne valmistatud vürts. Indoneesiast pärinev igihaljas puu on kahe populaarse vürtsise, muskaatpähise ja muskaalli allikas. Mustika on sisemine seeme, samas kui muskaat on punane, pitsist sarnane aine, mis hõlmab seemet. Kuigi nende maitse on sarnane, on muskaatpähkel olevat soojem, pehmem maitse kui tema nõb, musts.
Kuidas kasutatakse pähkleid?
Nutmegil on pikk kulinaarne ajalugu ja seda saab kasutada nii magusates kui ka maitseainetes.
Ameerika Ühendriikides on üks kõige levinumaid kasutusi magustoitudes, eriti õuna- või kõrvitsaportsul. Muskaatpähklit kasutatakse ka mitmesuguste jookide, nt eggnog, chai, hõõgveini või garneri üle vahutavate kohvi jookide. See on üks vürtsidest, mis sisalduvad kõrvitsa vürtsisegudes ja esemete hulgas, mis on osa kõrvitsahelbedest.
Muskaatpähkel sobib eriti hästi koore- või juustumahuga ning lisatakse sageli alfredo või béchameli kastmele sügavuse tekitamiseks. Mustikaõuna vürtsikas maitse annab suurepärase kontrasti juustu kreemjas.
Rasveski võib kasutada ka liha maitsmiseks ja see on tihti koostisosa vürtside segudes nagu garam masala või karri.
Musteri ostmine ja säilitamine
Rasvkeeli saab osta kahes vormis, terve või jahvatatud. Maapähkli muskaatpulber on jahvatatud töötlemata pulbri kujul ja, kuigi see on mugav, kipub kiiresti maitset ja lõhna kaotama. Sel põhjusel müüakse maapähkleid tavaliselt väga väikestes kogustes.
Terve muskaatpähkel on ligikaudu aprikoosipuu suurus ja sellel on tähtajatu säilivusaeg. Selleks, et kasutada tervet muskaatpähklit, tuleb väikese osa seemnest raseerida, kasutades mikroplaani või muskaatpähklit. Kuna muskaatpähkel on nii tugevalt maitsestatud, on suures koguses maitset saamiseks vaja vaid väikest kogust.
Hoidke maapähkel muskaatpähkel õhukindlas mahutis eemal soojus-, valguse ja niiskuse eest. Korralikult säilitatud maapähkel muskaatpähkel säilitab värskuse umbes kuus kuud.
Terve muskaatpähkel jääb värskeks lõputult, kuid seda tuleb hoida kuumuse ja niiskuse eest. Kui teie muskaatpähkel on ainult juhuslik, on parim valik osta kogu muskaatpähklit, sest iga kord, kui see on riivitud, annab see värske, aromaatse ja maitsva vürtsi.
Nutmeg Ettevaatust
Suure annuse korral on muskaatpähkel hallutsinogeensed omadused ja võib olla üsna mürgine. Kuigi haruldane, on muskaatpähkel mürgisusest teatatud mõnest surmast, tavaliselt juhusliku allaneelamise korral. Selliste toimete või potentsiaalse ohu saavutamiseks vajalik annus ületab mis tahes kulinaarset kasutust ja ettevaatust toiduainete maitsestamisel ei tarvitse.
Tema tahtlik kasutamine selle psühhoaktiivsete mõjude või lapse suurte annuste manustamisel võib põhjustada muskaatmürgistuse.
Musteri ei peeta puu pähklikandiks ja allergoloogid ei soovita seda vältida inimestel, kes on allergilised maapähklite või puuviljade suhtes.