Veriseks sõdu on võidelnud muskaatpähkel selle väärtuse tõttu
Mustika pole üks vürts, vaid kaks. Mace pärineb muskaatpähkli viljast. Paljusid magustoiduanimesid kasutasite arvatavasti muskaatpähklit, kuid see sobib ka maitsvate retseptide korral. Vaadake hiiglasliku muskaatvõrgu huvitavat ajalugu ja teadmisi, enne kui jõuate muskaatpähklite ja mace'i retseptideni.
Muskaat ja muskaate ajalugu
Murtinebipuu puu on tuntud kui Myristica fragrans , pärineb Banda-st, mis on suurim Indoneesia Molucca vürtsi saartel.
Inglise sõna muskaatpähkel pärineb latin nux , mis tähendab, mutter ja muskaat , mis tähendab musky.
Rooma autor Pliny räägib esimesel sajandil AD puuviljapähklitest, millel on kaks maitset. Keiser Henry VI oli Rooma tänav fumigatsiooniga muskaatpähklitega enne tema kroonimist. Kuuendal sajandil tõid araabia kaupmehed muskaatpähklid Constantinopolile. Neljakümnendal sajandil maksis pool kilo muskaatpähti nii palju kui kolm lammast või lehma.
Madalmaad viisid verise sõja, sealhulgas Banda saare elanike veresauna ja orjakahjustuse, et kontrollida muskaatpähklite tootmist Ida-Indias. 1760. aastal oli musterõuna hind Londonis 85-90 shilliini naela kohta, hind, mida Amsterdamis hollandi vabatahtlikult põletatud muskaatpähklite ladusid hoidsid kunstlikult kõrged. Madalmaad kontrollisid vürtsikaste kuni II maailmasõda.
Prantslane Pierre Poivre transpordis muskaatpähklite seemneid Mauritiusse, kus nad õitsesid, aitades lõpetada Madalmaade monopoli vürtsi.
Briti Ida-India ettevõte tõi muskaatpigi Penangisse, Singapurisse, Indiasse, Sri Lankasse, Lääne-Indiasse ja eriti Grenadase, kus see on rahvuslik sümbol ja millel on uhkelt riiete punane, kollane ja roheline lipp.
Muskeelipuu on igihaljas, piklike munakujuliste lehtede ja väikeste kellakollaste helekollaste lilledega, mis eraldavad õitsengul selget lõhna.
Puu on helekollane punase ja rohelise märgiga, mis sarnaneb aprikoosile või suurele ploomile. Kuna puuvilja küpseks saab, kasvab seemne esiletoomine välimine lihav kast (mis on Malaisias suupisteteks pakitud või marineeritud). Seeme on kaetud punase membraaniga, mida nimetatakse ariliks, muskaatpähklipuu osaks. Seejärel kuivatatakse pähkel kuni 2 kuud, kuni sisemine pähkel hakkab kestale jääma. Seejärel kooritakse välja, et näidata väärtuslikku munakujulist pähkelahust, mis on söödavad muskaatpähklid. Parfüümi ja toiduainetööstuses kasutatavat õli pressitakse teist tüüpi kiirusega pähklid.
Rämpasika ja Maceiga retseptide kohta rohkem
• Musteri valik, säilitamine ja küpsetusnõuanded
• Mis on mice? Mace Info KKK
• Rasvkude ja tervis - Hoiatus!
• Muskaatpähkel ja musta ajalugu
• Nutmeg Lore ja legendid
• muskaatpähklid
• Mace Retseptid
Kokaraamat
- Maitsetaimed ja vürtsid: Cooki viide
- Tänapäevane maitsetaimede ja maitseainete entsüklopeedia: ülemaailmse köögi maitseained
- Spice'i armastaja juhend maitsetaimed ja vürtsid
- Herb Segud ja Vürtsised segud
- Rohkem kokaraamatut