Dolmas (tuntud ka kui täidisega viinamarja lehed, dawali ja dolmades) söödakse kogu maailmas, kõik erinevad variatsioonid. Neid võib leida Vahemere restoranidest, kuid selle tervisliku toiduga toitumise asemel tee see kodus. Mõned dolmati retseptid sisaldavad liha; mõned sisaldavad kuivatatud puuvilju; mõned söövad kuumalt ja teised söövad külma. See versioon on kõige paremini inspireeritud Türgi taimetoitlastest riisiga täidetud viinamarja lehtedest, mida tavaliselt söötakse külma või labürindis toatemperatuuril.
Koostisosade asendused ja küpsetusnõuanded
Neid saab serveerida söögiplaadile või lõunale või õhtusöögile; neid on kerge süüa, kergesti ümbritseda ja kergeid teenindada, nii et nad sobivad suurepäraseks suupisteteks ja pidudeks. Ärge hirmutage sammudega; kui olete teinud dolmose partii korraga, lendate läbi oma järgmiste partiide! Ja loomulikult saada loominguliseks; tunnete ennast vabaks katsetada oma toiduga erinevaid ürte ja pähkleid ning loksutada oma sööki tervikuna koos mõnede retsepti põhjas olevate ettepanekutega. Riis ei pea olema igav!
Kui sulatatakse dolmas, ärge viige vedelik keemiseni (see põhjustab toiduvalmistamisel dolmasi lõhkemist). Olge ettevaatlik, et dolmaid jääks vedelikku kaetud; Kui märkate, et lehtede ülemised osakesed on kuumutamisel kokku puutunud, lisage potti ainult täiendav puljong või vesi (see hoiab lehed niisked ja mahlakad ning hoiab neid kuivanud).
Mida vajate
- 1 puri / 16 untsi viinamarja lehed
- 2 spl oliiviõli (pluss veel mustanahale)
- 1 keskmine kollane sibul (peeneks kuubikuteks)
- 4 küüslauguküünt (peeneks hakitud)
- 1 supilusikatäis peterselli
- 1 supilusikatäis basiilikut
- 1 1/2 karikast valget riisi (pika teravilja, näiteks basmati ja kuumtöötlemata)
- Valikuline: 1/2 klaasi männi pähklit (toores)
- 8 tassi köögiviljapuljongit (jagatud)
- 2/3 tassi sidrunimahla (jagatud, pluss veel mustanahastamiseks)
Kuidas seda teha
- Eemaldage ettevaatlikult viinapuu lehed oma purki, seejärel loputage neid põhjalikult külmas vees, hoolitsedes selle eest, et lehti ei jääks. Pane lehed kuivaks ja asetage lõikelauale. Väikese, terava nurga abil eemaldage varred lehtedest. Katke paberrätikuga ja asetage kõrvale.
- Valmistage valmis. Suures kastmes keskmise ja kõrge kuumusega soojendage oliiviõli, lisades sibulat, küüslauku, peterselli ja basiilikut kuumalt. Segu segatakse pidevalt, kuni sibul on pehme ja aromaatne, umbes 6 minutit. Lisage riis ja männipähklid ja kuivatage, segades sageli 3-4 minutit kauem. Lisage 4 tassi köögivilja puljongit ja keetke madalal temperatuuril. Keerake soojus madalaks ja küpseta 10-15 minutit või kuni riis on keedetud, vajadusel lisage vett. Lisage pool sidrunimahla , segage hästi, et kombineerida ja keeta 2-3 minutit või kuni suurem osa vedelikust on imendunud. Eemaldage paki kuumusest.
- Ühenda dolmas. Valmistage kuiva, puhta tööruumi. Asetage üks viinamarja lehed, läikiv pool all, lamedad oma tööpinnale. Paiguta 1-2 supilusikatäit lehe alumises ja keskmises osas, paremal kohal, kus vars oli. Lükake lehtede külg üle keskpunkti, seejärel libistage lehe põhi üle täitematerjali ja jätkake rullimist, hoidke külgi sisse, kuni olete valtsitud dolma täielikult ja täidis pole nähtav. Asetage dolma õmbluse külg alla suured kastrulis või potis, mis on piisavalt suur, et need sobiksid kõigi kihtidega ühes kihis. Korda kuni kõik viinamarja lehed on kasutatud, asetades ühe dolma otse teise kõrval ja jättes ruumi vahel.
- Jäägige veel 1-2 spl oliiviõli üle dolma, millele järgneb ülejäänud sidrunimahl. Vala ülejäänud 4 tassi köögiviljapuljongit viinamarja lehtede katmiseks. Katke pott ja keetke keskmiselt madalal kuumusel 1 tund, lisades vett, et säilitada. Eemaldage segu soojusest, avage see ja lasege dolmaid 20-30 minuti jooksul vedelikku jahtuda. Tõmmake lusikaga lusikaga õrnalt dolmasi serveerimishoogusse. Destil oliiviõli ja sidrunimahlaga ning serveeri toatemperatuuril või külmas.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 66 |
| Kogu rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 146 mg |
| Süsivesikud | 10 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 2 g |