Õige temperatuuri saavutamine
Pärmi sisaldavate retseptide valmistamisel peate pärmi aktiveerimiseks lisama "leige" vedelikku (tavaliselt vett või piima). Kuid kuidas soe on leige? Ja kas sa saad seda mõõta ilma termomeetrit kasutamata?
On oluline, et temperatuuri saadakse õigesti, sest külm vesi ei saada seda pärmi ja kuum vesi seda tapab. Pärm on leivaeruv aine, mis muudab leiva tõusu, nii et see peab olema elus, enne kui tain on ahjus paigutatud (kui pärm sureb kõrge temperatuuri tõttu).
Aktiivne pärm muudab tainas olevad suhkrud süsinikdioksiidiks, mis põhjustab tainas tõusu ja moodustab mullid pärast tainas tõusu. Ja leige veed aktiveerivad pärmi.
"Leigevesi" tähendab üldiselt vahemikus 100 kuni 110 kraadi Fahrenheiti, 36,5 kuni 40,5 kraadi. Kui sul pole termomeetrit käepärast, käivitage randmel olev vesi ja kui see tundub soojem kui kehatemperatuur, kuid mitte kuum, siis peaks see olema peaaegu õige. (Kui olete kunagi katsetanud sooja valemi või piima temperatuuri beebipudelis, on see leige!) Lihtsalt veenduge, et kasutate vett, mis hoiab temperatuuri ja ei muutu kuumemaks.