Fakt: iga Kagu-Aasia kööki on Hiina poolt mõjutanud üks või mitu võimalust.
Fakt: Vietnami keetmine magusate, vürtsiste, soolaste, hapudega ja kibedate maitsustega on suuresti mõjutatud Wu Xingi filosoofiast, milles iga maitse vastab maa, metalli, vee, puidu ja tulega või viiele elemendile.
Üksnes neist kahest faktist on lihtne otsustada, kui palju Hiina kööki on mõjutanud Vietnami keetmine.
Kui tegemist on praetud riisiga, kas Hiina ja Vietnami praetud riisi vahel on erinevus? Jah seal on. Vietnami praetud riis on maitsestamise tõttu pehmem maitse.
Selles retseptis tasakaalustatakse natuke laimi mahla kohvi cheong (kuivatatud, rasvase vorsti) ja grillitud sealiha magusus ning kalakastme soolsus.
Mida vajate
- 2 spl maapähkliõli
- 2 muna (peksitud kalamukastme udusaga)
- 1 varre
- lemongrass (ainult valge osa) (peeneks hakitud)
- 2 küüslauguküünt (hakitud)
- 2 šalot (peeneks hakitud)
- 1/4 tassi porgand (tükeldatud)
- 1/4 tassi magusaid hernemaid (kui kasutate külmutatud, sulage täielikult)
- 1 ring pipar (õhukeselt viilutatud)
- 1/2 tassi grillitud sealiha (õhukesed ribad)
- 3 tassi riisi (külm küpsetatud
- jasmiin või muu pikateraline riis
- (loe
- miks te ei saa kasutada värskelt valmistatud riisi
- ), hõõruda, et tera eristada)
- Kriips
- kalakastmes (maitse järgi)
- 1/2 supilusikatäis laimi mahla (mahl veerandi lubjaga)
- 1/2 tassi silentroot (või sidruni basiilikut või piparmündi, et kaunistada)
Kuidas seda teha
- Soojendage maapähkliõli wokis või praadimasinas.
- Vala pekstud munad. Küpsetage, tihti keerates, alles siis, kui see on seatud. Võtke välja ja laadige lõikelauale.
- Üle keskmise kuumusega pehmendage lemonraasi, küüslauku ja šalotti, kuni see on pehmenenud ja aromaatne.
- Keerake kuumus, lisage tükeldatud porgand ja magusad herned ja sega prae poole minuti jooksul.
- Lisage viilutatud riivitud juust ja grillitud sealiha. Praetud umbes 1 minut.
- Lisa riis. Vala umbes teelusikatäis kalakastme. Segage praadima, kuni riis kuumutatakse läbi. Lülitage soojus välja.
- Kallutage magu nagu sigari ja lõigake õhukesteks viiludeks. Lisa riisile. Toss.
- Lihvige laimi veerand üle praetud riisi. Toss veel paar korda.
- Serveeri kuumalt kaunistatud harilikult, sidruni basiilikust või piparmündiga või kõik kolm.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 813 |
| Kogu rasv | 14 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Kolesterool | 43 mg |
| Naatrium | 78 mg |
| Süsivesikud | 143 g |
| Kiudaine | 6 g |
| Valk | 28 g |